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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以精準(zhǔn)的配方、簡(jiǎn)單的步驟、精致的成品向讀者介紹了六星級(jí)蛋糕卷的制作過(guò)程，每個(gè)配方的數(shù)量、步驟都不馬虎，按部就班地操作，讓讀者體會(huì)到烘焙世界的迷人魅力！本書(shū)不僅適合初學(xué)者輕松學(xué)習(xí)，也值得開(kāi)店同業(yè)者進(jìn)修參考。

作者簡(jiǎn)介

　　林倍加，個(gè)性?xún)?nèi)斂、要求嚴(yán)謹(jǐn)、手藝精湛的他，是一位具有17年西式烘焙專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界里，在制作西點(diǎn)的過(guò)程中，每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一個(gè)步驟，都是既嚴(yán)格又謹(jǐn)慎的，從不斷的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)、不斷的提升自己的技術(shù)中，創(chuàng)新出更美味、更精致的西點(diǎn)?，F(xiàn)在的他除了積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續(xù)的在餐飲相關(guān)學(xué)校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多同樣喜愛(ài)烘焙的人！林倍加經(jīng)歷：乙級(jí)西點(diǎn)烘焙技術(shù)士檢定合格第三十屆海外僑商烘焙研習(xí)營(yíng)講師世新大學(xué)終身教育學(xué)院烘焙班講師啟聰學(xué)校烘焙研習(xí)營(yíng)講師義興烘焙材料行烘焙老師

圖書(shū)目錄

作者序　慢工出細(xì)活
　烘焙人生的堅(jiān)持
推薦序　時(shí)間的錘煉
　光芒耀眼的璞玉
一定要知道
烘焙材料介紹
一定要學(xué)會(huì)
蛋糕基本制作方法
＊DVD操作示范
一學(xué)就上手
卷蛋糕的技巧與操作
＊DVD操作示范
第一章　清爽濕潤(rùn)的戚風(fēng)蛋糕
金莎巧克力
雙色覆盆子
伯爵紅茶戚風(fēng)
柳橙核桃蛋糕
黃金奶酪毛巾卷
芋泥卷
高纖胚芽天使
覆盆子巧克力
香吉士卷
藍(lán)莓天使
黃金花生蛋糕
香蕉千層派
抹茶紅豆
紅麹紫米蛋糕卷
黑淋巧克力
咖啡甜酒蛋糕卷
草莓布丁卷
香草奶凍卷
泰式軟糕
楓糖奶酪
檸檬天使蛋糕卷
濃茶瑞士卷
楓糖雜糧蛋糕卷
摩卡奶油杏仁蛋糕卷
白巧克力芋泥
蜜桃酸奶
黃金奶酪蛋糕卷
蘋(píng)果胚芽蛋糕卷
酒釀蔓越莓
抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷
巧克力酸奶
焦糖芝麻瑞士卷
奧利岡櫻桃蛋糕卷
草莓慕斯蛋糕卷
養(yǎng)生黑芝麻蛋卷
第二章　綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕
波克利藍(lán)莓蛋糕卷
朗姆葡萄巧克力
生巧克力蛋糕卷
泡芙抹茶蛋糕卷
櫻桃巧克力
草莓虎皮蛋糕卷
竹炭澳洲堅(jiān)果仁蛋糕卷
紅糖桂圓蛋糕卷
芙蓉蛋糕
第三章　干爽松軟的法式海綿蛋糕
水果蛋糕卷
椰香紅豆
瑪卡濃
桑果巧克力
咖啡核桃蛋糕卷
歐培拉
意式奶酪蛋糕卷
焦糖香蕉
楓糖巧克力
巧克力黑森林蛋糕卷
紅茶之家
竹炭栗子
楓糖地瓜卷
楓糖蔓越莓
焦糖咖啡瑞士卷
第四章　細(xì)致柔軟的乳化劑（SP）蛋糕
養(yǎng)樂(lè)多千層
杏桃卷
提拉米蘇
蘋(píng)果白蘭地
焦糖瑪琪朵
香草芒果瑞士卷
芒果櫻桃蛋糕卷