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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　餐廳菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的飲食健康隱患，要我們不得不放棄餐廳的美食而選擇在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重樣成了難題。我們隆重向您推薦“餐廳菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐廳美味?！恫蛷d流行小炒家常做》精選300道熱門、經(jīng)典的餐廳流行小炒，以普通老百姓為我們的目標(biāo)讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為特色時(shí)蔬、豆制品、菌菇類，流行畜肉類，熱賣家禽類，鮮香水產(chǎn)品類幾部分，詳細(xì)講解了菜肴的制作方法并配有精美的圖片，又有大廚的小叮嚀和小技巧，而由于您的閱讀和學(xué)習(xí)，相信您很快可以掌握烹制重點(diǎn)，自己烹制好吃又安全的美食?？彀巡蛷d搬回家吧！

作者簡(jiǎn)介

　　董國(guó)成，從事餐飲管理、菜品研發(fā)十幾年，2006年開始美食創(chuàng)作，成功與國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)知名出版社及民營(yíng)出版公司建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。先后主編幾十部美食作品，他在美食雜志《中國(guó)大廚》發(fā)表文章多篇。先后主編《新編家常菜》系列八本，《特色創(chuàng)新菜》、《風(fēng)味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經(jīng)典涼菜》、《精選家常菜1888例》、《涼菜涼面1888例》、《精選滋補(bǔ)湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡(jiǎn)易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經(jīng)典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達(dá)500余萬字。

圖書目錄

基礎(chǔ)知識(shí) 變化多端的炒菜烹飪技法及概念菜肴基本味型的種類及特點(diǎn) PART 1 特色時(shí)蔬、豆制品、菌菇類小資爆圓白菜翅絲圓白菜豉香圓白菜圓白菜蛤蜊肉小燒娃娃菜上湯娃娃菜爆炒腸味娃娃菜海味娃娃菜金錢瓜小炒雙瓜爆蝦仁黃瓜雞蛋炒海鮮螺片爆黃瓜蒜香荷蘭豆四季如春家常荷蘭豆銀雪小炒干菜花小炒干鍋菜花脆椒煸菜花川味菜花蒜香蝦米爆西藍(lán)花爆炒三花鮑汁熗炒雙花荷塘藕夾蜜豆炒藕合鵝肝爆雙丁萵筍炒枸杞香辣萵筍清炒蘆筍油燜蘆筍臘味蘆筍生炒芥藍(lán) 干鍋芥藍(lán) 清炒芥藍(lán) 干煸藕條澆汁燒茄蝦杭椒炒秋茄一品茄盒玲瓏紫茄招牌土豆絲章魚燒土豆條土豆紅燒肉香炸土豆球香甜芋頭珠甜蜜蜜芋頭黑耳汆午餐肉鴨黃藍(lán)莓焗芋頭農(nóng)家燒雙豆特色煸蕓豆蝦醬蕓豆蕓豆丁蛤蜊肉香甜山藥球山楂淮山桂花山藥肉末燒山藥清炒茭白蒜香茭白油燜茭白蔥頭炒茭白南瓜小炒雪耳爆木瓜鳳尾木瓜木瓜炒百合樹雞爆百合西芹百合百年好合肉醬百合蒜香秋葵秋葵炒鵝腸肉末秋葵山耳秋葵肉香黃花菜花好月圓干鍋黃花菜黃花鳳絲榨菜小炒農(nóng)家四寶桂花老咸菜家常炒榨菜翅絲娃娃菜金針火爆翅翅絲炒銀芽老廚翅絲特色水晶粉杭式煮干絲蒜黃干絲金針翅絲炒香干干絲上湯娃娃菜招牌煎豆腐特色炒兩樣麻婆雙福腐竹小炒金牌腐竹腐竹爆脆耳特色炒竹絲大廚爆炒豆腐結(jié) 海派熗炒豆卷干絲炒三樣家鄉(xiāng)爆豆皮干鍋嶗山蘑韭香嶗蘑炒肉絲嶗山家常菜咸五花煨嶗磨白玉菇爆木耳干鍋雜菌肉醬白玉菇美極杏鮑菇珍菌白玉菇杏鮑菇炒牛柳干煸杏鮑菇杏鮑菇炒木耳鴨黃焗茶樹菇茶樹菇燒老鴨三鮮茶樹菇茶樹菇小炒海派滑子菇肉丁燒滑子菇燴雜菌碧綠滑子菇干鍋蟹味菇肉醬蟹味菇魚香蟹味菇風(fēng)味蟹味菇老臘肉爆木耳油燜黑耳老醋鴿蛋爆木耳黑土地蘭百合 PART 2 流行畜肉類肉片蓋銀絲孜然牙簽肉特色五花肉辣椒炒肉天寶汆白肉干煸五花肉京蔥爆肉桂花紅燒肉肉汁蘿卜脂渣雪菜炒毛豆外婆小渣渣脂渣燴蘿卜韓風(fēng)烤梅肉私房回鍋肉蒜香小排特色小排醬焗排骨韓式酥香骨回鍋肉炒肝尖回味豬肝蘆筍爆肝尖爽滑脆肝老醋烹腰子山芹爆雙脆小廚油爆花干煸腰條功夫肥腸新派香辣大腸椒香套腸菌香大腸孜然脆骨留香脆骨干煸脆骨風(fēng)味雙脆香酥牛仔骨煎炒牛仔骨黑椒牛仔骨鐵板牛仔骨新派蔥燒蹄筋地三鮮炒蹄筋魚香蹄筋干鍋蹄筋鍋塌牛排農(nóng)家小肥牛蒜香牛肉粒百合荷蘭豆炒牛柳茶樹菇炒牛柳鵝腸炒牛柳金針翅絲牛柳新式蔥爆羊肉回味羊肉小炒雪中送炭一品飄香羊肉吉祥羊肉小炒羊柳煎玉帶金牌羊肉蒜香羊肉孜然羊肉特色烤羊排風(fēng)味羊排鍋羊排毛肚旺干鍋羊排飄香羊排農(nóng)家燴野兔雪花三鮮兔干煸兔腿鐵板兔塊蘿卜燒野兔干鍋野兔 PART 3 熱賣家禽類香辣手撕雞胸肉魚香雞絲翡翠番茄爆鳳片孜然牙簽鳳肉京醬雞絲麻辣雞片扒香菇茶樹菇燜土雞生炒草雞新派三杯雞沂蒙光棍雞野山椒愛上小公雞大盆雞笨雞泡餅菠蘿香雞農(nóng)家燴雞塊大盤雞肫大廚爆雙脆麻辣肫花雙筍爆雞肫川味掌中寶蒜香雞軟骨干煸雞軟骨特色掌中寶番茄燒雞翅面包香酥翅蒜香招牌翅骨肉相連山雞蛋汆蛤蜊香蔥山雞蛋金鉤香辣蛋農(nóng)家小炒老鴨一品鍋香辣片炒鴨茶樹菇炒鴨塊富貴鴨腿風(fēng)味干煸鴨小炒鴨肉如意三鮮鴨干鍋鴨香辣鵪鶉脆皮鵪鶉生煸鵪鶉兩吃鵪鶉 PART 4 鮮香水產(chǎn)品類膠東大魚頭炸炒大魚頭泡椒煸炒魚頭風(fēng)味魚頭鍋農(nóng)家海腸手掰菜爆海腸漁家雙鮮爽口海腸金牌香辣蝦干椒煸炒蝦金沙回鍋蝦香炸酥蝦排蒜香鲅魚尾一品鲅魚頭鲅魚燒秋茄香煎鲅魚腰芋頭條燒章魚首相汁烹章魚豉汁章魚翡翠章魚墨香墨魚高壓墨魚燴白菜墨魚炒秋茄荷蘭豆墨魚花榨菜炒海參肉末燒海參京蔥爆海參西藍(lán)花炒鮑魚燕鵝燜膠東鮑鮑魚萵筍翅絲鮑魚小炒紅燒膠東鮑野生蠣黃燴海帶野味牡蠣燴豆腐香辣牡蠣韭香金塊爆牡蠣蘿卜銀絲蛤蜊肉雪汁土豆蛤蜊蛤蜊肉燴煎豆腐蛤蜊油皮小白菜山雞蛋汆琵琶蝦椒鹽琵琶蝦烏龍戲真菌香辣琵琶蝦老板魚燜芋頭香辣老板魚梅菜筍絲燒老板魚上湯老板魚翡翠爆魷花杭椒鮮魷香炸魷魚老廚爆魷魚海派爆比管比管魚小豆腐海陸雙鮮韭香福香比管圈豉汁烹炒刀鮮雪花刀鮮黑土地干絲刀鮮刀鮮馬家溝