西點(diǎn)制作工藝

定　價：￥13.00

作　者：	周發(fā)茂編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787516700020	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	86	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材·廣東省職業(yè)教育特色教材：西點(diǎn)制作工藝》主要介紹了面包制作工藝、蛋糕制作工藝和西式點(diǎn)心制作工藝三部分內(nèi)容?！堵殬I(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材·廣東省職業(yè)教育特色教材：西點(diǎn)制作工藝》為職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章面包制作工藝
第一節(jié) 面包概述
第二節(jié) 面包原料
第三節(jié) 面包生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 面包生產(chǎn)方法
第五節(jié) 面包配方計算
第六節(jié) 面包品質(zhì)鑒定
第七節(jié) 面包老化
第八節(jié) 幾種代表性面包制作實例

第二章蛋糕制作工藝
第一節(jié) 蛋糕概述
第二節(jié) 蛋糕原料
第三節(jié) 面糊類蛋糕
第四節(jié) 乳沫類蛋糕
第五節(jié) 戚風(fēng)蛋糕
第六節(jié) 幾種代表性蛋糕制作實例

第三章西式點(diǎn)心制作工藝
第一節(jié) 西式點(diǎn)心概述
第二節(jié) 松餅
第三節(jié) 曲奇
第四節(jié) 派
第五節(jié) 撻
第六節(jié) 泡芙
第七節(jié) 幾種代表性西點(diǎn)制作實例
附錄