功能性食品及開發(fā)（張廣燕）

學(xué)習(xí)情境一功能性食品的開發(fā)
子情境1功能性食品的含義及發(fā)展
一、功能性食品的基本概念
二、功能性食品開發(fā)的科學(xué)步驟
三、功能性食品發(fā)展
四、我國(guó)功能性食品的展望
復(fù)習(xí)思考題
子情境2增強(qiáng)免疫功能性食品開發(fā)
一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念
二、增強(qiáng)免疫功能性食品開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境3減肥功能性食品開發(fā)
一、肥胖及肥胖癥
二、減肥功能性食品的開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境4延緩衰老功能性食品開發(fā)
一、衰老的定義及影響因素
二、抗衰老功能性食品開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境5美容功能性食品開發(fā)
一、皮膚的結(jié)構(gòu)與功能
二、美容功能性食品開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境6改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能性食品開發(fā)
一、貧血及營(yíng)養(yǎng)性貧血
二、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能性食品開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境7輔助降血脂功能性食品開發(fā)
一、血脂與高脂血癥的定義和分類
二、輔助降血脂功能性食品的開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境8調(diào)節(jié)血壓功能性食品開發(fā)
一、高血壓的發(fā)生及危害
二、調(diào)節(jié)血壓功能性食品的開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境9輔助降血糖功能性食品開發(fā)
一、糖尿病的分類及表現(xiàn)
二、調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境10輔助抑制腫瘤功能性食品開發(fā)
一、腫瘤的定義與分類
二、腫瘤的病因與危害
三、抗腫瘤功能性食品的開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境11 調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品開發(fā)
一、腸道微生態(tài)環(huán)境
二、腸道微生態(tài)的調(diào)整
三、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題
子情境12 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品開發(fā)
一、生長(zhǎng)發(fā)育的定義
二、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品的開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境13 改善視力功能性食品開發(fā)
一、眼睛結(jié)構(gòu)與視力減退原因
二、改善視力功能性食品開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
子情境14 改善睡眠功能性食品開發(fā)
一、睡眠的節(jié)律及功能
二、改善睡眠功能性食品開發(fā)
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境二功能性食品加工技術(shù)
子情境1 膜分離技術(shù)
一、膜材料與膜種類
二、膜分離技術(shù)
三、膜分離技術(shù)的應(yīng)用
子情境2 微膠囊技術(shù)
一、食品工業(yè)的微膠囊功能
二、微膠囊技術(shù)在功能性食品中的應(yīng)用
子情境3 超臨界流體萃取技術(shù)
一、超臨界流體萃取技術(shù)特性
二、超臨界流體萃取劑的選擇
三、超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)特點(diǎn)
四、超臨界流體萃取技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用
子情境4 生物技術(shù)
一、生物技術(shù)的研究?jī)?nèi)容
二、生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的應(yīng)用
子情境5 微粉碎與超微粉碎技術(shù)
一、干法超微粉碎和微粉碎
二、濕法超微粉碎
三、超微粉碎技術(shù)在功能性食品中的應(yīng)用
子情境6 其他技術(shù)
一、分子蒸餾萃取技術(shù)
二、噴霧干燥技術(shù)
三、冷凍干燥技術(shù)
四、冷殺菌技術(shù)
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境三 功能性食品的質(zhì)量管理
子情境 1功能性食品的評(píng)價(jià)
一、毒理學(xué)評(píng)價(jià)
二、功能性食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)
子情境2 功能性食品的質(zhì)量控制
一、人員
二、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施
三、生產(chǎn)過程的監(jiān)控與品質(zhì)管理
子情境3 功能性食品的管理
一、功能性食品的申報(bào)、審批
二、保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)
三、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及廣告宣傳
四、保?。üδ埽┦称返谋O(jiān)督管理
五、罰則
復(fù)習(xí)思考題
學(xué)習(xí)情境四 功效成分的檢測(cè)
子情境1 低聚糖--低聚果糖和異麥芽低聚糖的測(cè)定
一、方法提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、小注
子情境2 活性多糖的測(cè)定
一、枸杞子多糖含量的測(cè)定方法（分光光度法）
二、香菇多糖的測(cè)定方法（高效液相色譜法）
子情境3 膳食纖維含量的測(cè)定
一、方法提要175二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、小注
子情境4 ?；撬岷康臏y(cè)定
一、方法（高效液相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
子情境5 磷脂含量的測(cè)定
一、方法（分光光度法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
子情境6 花生四烯酸含量的測(cè)定
一、方法（氣相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
子情境7 EPA和DHA的測(cè)定
一、方法（氣相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、小注
子情境8 總谷胱甘肽（GSH）含量的測(cè)定
一、方法（循環(huán)法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
子情境9 超氧化物歧化酶的測(cè)定
一、氮藍(lán)四唑法
二、連苯三酚自氧化法
子情境10 維生素E和胡蘿卜素含量的測(cè)定
一、方法提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
子情境11 硒含量的測(cè)定
一、方法（分光光度法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、小注
子情境12 茶多酚含量的測(cè)定
一、方法（高錳酸鉀直接滴定法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、小注
子情境13 兒茶素含量的測(cè)定
一、方法（香莢蘭素比色法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
子情境14 大蒜辣素含量的測(cè)定
一、方法（重量法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測(cè)定步驟
五、結(jié)果計(jì)算
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)