營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)（第四版）

第一篇　基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　食品中氨基酸的測(cè)定
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />二、實(shí)驗(yàn)原理
三、儀器與試劑
四、實(shí)驗(yàn)步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、說明
七、思考題
實(shí)驗(yàn)二　食品中脂肪和脂肪酸含量的測(cè)定
一、食品中脂肪含量的測(cè)定
二、食品中脂肪酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三　食品中還原糖及總糖含量的測(cè)定
一、還原糖的定量測(cè)定
二、總糖測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四　食品中主要礦物質(zhì)含量的測(cè)定
一、食品中鈣、鐵、鋅含量的測(cè)定
二、食物中磷含量的測(cè)定
三、食物中碘含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五　食品中主要維生素含量的測(cè)定
一、食品中維生素B1（硫胺素）含量的測(cè)定
二、食品中維生素B2（核黃素）含量的測(cè)定
三、食品中維生素C（抗壞血酸）含量的測(cè)定
四、食品中維生素E（生育酚）含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六　食品中植物化學(xué)物含量的測(cè)定
一、食品中總黃酮的測(cè)定
二、食品中總皂苷的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七　食品中粗纖維的測(cè)定
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />二、實(shí)驗(yàn)原理
三、儀器和試劑
四、實(shí)驗(yàn)步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、注意事項(xiàng)
七、思考題
實(shí)驗(yàn)八　食品中糖精鈉的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、離子選擇電極測(cè)定方法
實(shí)驗(yàn)九　食品中合成著色劑的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、思考題
實(shí)驗(yàn)十　食品中苯甲酸及其鈉鹽的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、氣相色譜法
實(shí)驗(yàn)十一　白酒中甲醇和雜醇油的測(cè)定
一、氣相色譜法測(cè)定酒中的甲醇和高級(jí)醇類
二、白酒中甲醇的測(cè)定（品紅一亞硫酸比色法）
三、白酒中雜醇油的測(cè)定（變色酸法）
四、思考題
實(shí)驗(yàn)十二　樣品的采集與制備
一、食品樣品的采集
二、食品樣品的制備和預(yù)處理
第二篇　綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三　食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
一、背景資料
二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
三、實(shí)習(xí)要求
實(shí)驗(yàn)十四　人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
一、膳食調(diào)查
二、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)
三、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床體征檢查
四、人體測(cè)量
五、營(yíng)養(yǎng)狀況分析、評(píng)價(jià)和建議
六、實(shí)例分析
實(shí)驗(yàn)十五　糖尿病患者食譜編制
一、背景資料
二、食譜編制的目的和意義
……
第三篇　課堂討論
附錄