清真飲食面面觀

定　價：￥50.00

作　者：	單守慶著
出版社：	中國商業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787504481542	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	317	字數(shù)：

內容簡介

　　《清真飲食面面觀》是中國回族學會會員、中國科普作家協(xié)會會員、中國餐飲文化大師單守慶歷時十余年的清真飲食研究成果。清真飲食文化。講述清真飲食的古往今來，探究清真飲食文化的傳承與創(chuàng)新。清真飲食養(yǎng)生。介紹清真飲食養(yǎng)生知識，引導科學消費。清真菜點賞析。推介清真名菜名點，展示清真食品的食用和美學價值。清真飲食名人。報告穆斯林在清真飲食行業(yè)創(chuàng)造的佳績，評說穆斯林名人的飲食生活。清真飲食紀事。展示清真餐飲企業(yè)、清真食品加工企業(yè)的風采，記述在清真飲食行業(yè)做出突出貢獻的非穆斯林名人。附錄：有清真飲食習慣的少數(shù)民族簡介；清真飲食諺語選編?！肚逭骘嬍趁婷嬗^》融民族性、理論性、知識性、紀實性和實用性于一體，具有清真飲食“工具書”的作用，可作為清真飲食行業(yè)培訓用書，亦值得非穆斯林讀者一讀。

作者簡介

　　單守慶，1951年出生，中國藥文化研究會副秘書長、中國藥膳研究會技術制作專業(yè)委員會副秘書長、中國科普作家協(xié)會會員、中國餐飲文化大師。主要從事飲食行業(yè)管理、飲食文化和藥膳食療研究工作。在《中國食品報》《中國醫(yī)藥報》《中國烹飪》《中國穆斯林》《養(yǎng)生大世界》等報刊開設美食養(yǎng)生專欄，擔任《中國烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委、《湖廣會館私房菜》副主編。主要著作：《糧食經(jīng)濟散論》，《糧食行業(yè)漫步》，“廚行天下”書系之《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調味》，參與編寫《中國妙計大成》《千萬個為什么》飲食部分。曾獲社會科學研究成果獎、科普創(chuàng)作獎、優(yōu)秀論文獎、短篇小說獎。多次被報刊、廣播電臺等媒體評為優(yōu)秀通訊員。

圖書目錄

序清真菜是世界“三大菜系”之一清真飲食文化在中國的傳播清真菜點知多少最早的清真菜名清真菜的“雙語菜名” 外來的清真菜名清真菜講刀工清真菜的美學追求清真大宴全羊席不見“羊”字的全羊席全羊席不是“吃全羊” 清真面條的“面面俱到” 清真泡菜探微又卷又裹話卷果且爆且糊說爆糊傳說種種的薩其瑪馕的古往今來名人們的羊肉泡饃情結清真小吃，食界大事回族的茶菜談談《仰缶廬談吃》吃合法的食物吃佳美的食物吃喝不可過分不可不知的《回回藥方》回族特色的食療法清真藥膳好風光忽思慧筆下的《飲膳正要》鄭和巧用綠豆下西洋清真牌：清真食品的專用標志清真標識中的阿拉伯文字清真飯店的店名文化清真飯店名稱中的“順” 清真食品企業(yè)名稱中的“齋” “借鍋不借蓋” “借碗不借筷” 飲食器具也是文化載體餐具上的清真特色婚宴里面有文化話說宰牲節(jié) 從回民不吃豬肉談起肉：清真食品博覽會的主角李默然擅長烹制牛羊肉甜：穆斯林的口味嗜好純蜂蜜與蜂蜜制品失而復得砂板糖清真食品的講法立德清真超市第一家回民區(qū)里品美食清真寺街美食多清真餐廳掠影邁向現(xiàn)代化的清真食品加工 “漢民過年，回民賺錢” 世界穆斯林是一家回商大會與清真食品不應忘記“清真三軒” 清真“老字號”的“講究” 清真“老字號”的創(chuàng)新之路清真食品的監(jiān)理監(jiān)制 “廚子合”的“舍”與“不合” 穆斯林信得過的人從沙縣小吃的成功模式看吳忠清真美食的振興同心人，將清真美食帶向天南地北沙特大使留下的胡食話題摩洛哥駐中國大使館的招待會迪拜歸來話清真附錄有清真飲食習慣的少數(shù)民族簡介清真飲食諺語選編后記