主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)

項目1 認(rèn)識主題宴會設(shè)計與管理
任務(wù)1.1 認(rèn)識主題宴會
1.1.1 主題宴會的基本概念和作用
1.1.2 主題宴會的特征和類型
任務(wù)1.2 認(rèn)識主題宴會設(shè)計與管理
1.2.1 主題宴會總體設(shè)計
1.2.2 主題宴會設(shè)計的操作程序
1.2.3 主題宴會服務(wù)與管理流程

項目2 宴會部機構(gòu)形式與人員管理
任務(wù)2.1 宴會部機構(gòu)形式
2.1.1 宴會部經(jīng)營業(yè)務(wù)及其管理特點
2.1.2 宴會部機構(gòu)設(shè)置形式
任務(wù)2.2 宴會部人員管理
2.2.1 宴會部崗位工作說明書
2.2.2 宴會部人員管理的內(nèi)容

項目3 主題宴會預(yù)訂與銷售
任務(wù)3.1 主題宴會預(yù)訂
3.1.1 主題宴會預(yù)訂方式
3.1.2 主題宴會預(yù)訂常用的兩種方式的流程
任務(wù)3.2 主題宴會銷售服務(wù)流程
3.2.1 主題宴會洽談
3.2.2 接受主題宴會預(yù)訂
3.2.3 主題宴會跟蹤查詢
3.2.4 主題宴會預(yù)訂正式確認(rèn)與銷售
3.2.5 發(fā)布主題宴會通知單
3.2.6 主題宴會預(yù)訂變更與取消
3.2.7 主題宴會預(yù)訂的資料建檔

項目4 主題宴會菜品與菜單設(shè)計
任務(wù)4.1 認(rèn)識主題宴會菜品
4.1.1 菜品種類
4.1.2 中式主題宴會菜品的命名
4.1.3 中式主題宴會菜品的烹調(diào)特點
4.1.4 中國菜系
4.1.5 外國菜系
4.1.6 中式主題宴會菜品的特點
4.1.7 西式主題宴會菜品的特點
任務(wù)4.2 中式主題宴會菜品設(shè)計
4.2.1 中式主題宴會菜品組成
4.2.2 中式主題宴會菜品設(shè)計方法
4.2.3 中式主題宴會餐具設(shè)計
任務(wù)4.3 西式主題宴會菜品設(shè)計
4.3.1 西式主題宴會正餐菜品設(shè)計
4.3.2 西式冷餐酒會菜品設(shè)計
4.3.3 西式雞尾酒會菜品設(shè)計
4.3.4 西式自助餐主題宴會菜品設(shè)計
任務(wù)4.4 主題宴會菜單設(shè)計
4.4.1 認(rèn)識主題宴會菜單
4.4.2 主題宴會菜單的種類
4.4.3 主題宴會菜單編制程序
4.4.4 制作書面主題宴會菜單的方法

項目5 主題宴會酒水及其服務(wù)流程設(shè)計
項目6 主題宴會環(huán)境設(shè)計
項目7 主題宴會臺面及擺臺服務(wù)流程設(shè)計
項目8 主題宴會服務(wù)流程設(shè)計與管理
項目9 主題宴會萊品生產(chǎn)與價格管理
參考文獻