餐飲管理

項(xiàng)目一 餐飲管理導(dǎo)論
任務(wù)一 餐飲概述
任務(wù)二 餐飲管理的任務(wù)
任務(wù)三 餐飲管理內(nèi)容
項(xiàng)目二 餐飲組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)一 餐飲人員與組織
任務(wù)二 餐飲崗位職責(zé)
項(xiàng)目三 餐飲原料管理
任務(wù)一 餐飲原料采購(gòu)管理
任務(wù)二 餐飲原料驗(yàn)收管理
任務(wù)三 餐飲原料儲(chǔ)存與發(fā)放管理
項(xiàng)目四 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)一 廚房的環(huán)境與布局
任務(wù)二 廚房設(shè)備與生產(chǎn)管理
任務(wù)三 餐飲菜品創(chuàng)新
項(xiàng)目五 菜單的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)一 菜單的作用和種類(lèi)
任務(wù)二 菜單的制作
項(xiàng)目六 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目七 餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理
任務(wù)一 餐飲營(yíng)銷(xiāo)概述
任務(wù)二 餐飲銷(xiāo)售控制
任務(wù)三 餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略
項(xiàng)目八 餐飲成本控制管理
任務(wù)一 餐飲成本的構(gòu)成與特點(diǎn)
任務(wù)二 餐飲成本核算
任務(wù)三 餐飲成本控制
項(xiàng)目九 餐飲人力資源管理
任務(wù)一 餐飲人力資源管理概述
任務(wù)二 餐飲員工招聘與培訓(xùn)
任務(wù)三 餐飲員工考核與勞動(dòng)報(bào)酬
參考文獻(xiàn)