餐飲管理

項目一 餐飲管理導論
任務(wù)一 餐飲概述
任務(wù)二 餐飲管理的任務(wù)
任務(wù)三 餐飲管理內(nèi)容
項目二 餐飲組織機構(gòu)與職能
任務(wù)一 餐飲人員與組織
任務(wù)二 餐飲崗位職責
項目三 餐飲原料管理
任務(wù)一 餐飲原料采購管理
任務(wù)二 餐飲原料驗收管理
任務(wù)三 餐飲原料儲存與發(fā)放管理
項目四 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)一 廚房的環(huán)境與布局
任務(wù)二 廚房設(shè)備與生產(chǎn)管理
任務(wù)三 餐飲菜品創(chuàng)新
項目五 菜單的設(shè)計與制作
任務(wù)一 菜單的作用和種類
任務(wù)二 菜單的制作
項目六 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項目七 餐飲營銷管理
任務(wù)一 餐飲營銷概述
任務(wù)二 餐飲銷售控制
任務(wù)三 餐飲營銷策略
項目八 餐飲成本控制管理
任務(wù)一 餐飲成本的構(gòu)成與特點
任務(wù)二 餐飲成本核算
任務(wù)三 餐飲成本控制
項目九 餐飲人力資源管理
任務(wù)一 餐飲人力資源管理概述
任務(wù)二 餐飲員工招聘與培訓
任務(wù)三 餐飲員工考核與勞動報酬
參考文獻