食品質(zhì)量管理與安全控制（食品管理類）

第一篇  緒論
任務(wù)一  食品質(zhì)量與安全管理概論
子任務(wù)一  質(zhì)量和食品質(zhì)量
子任務(wù)二  食品安全和食品安全危害
子任務(wù)三  質(zhì)量管理和食品質(zhì)量安全管理
第二篇  食品質(zhì)量與安全管理體系
任務(wù)二  IS09000質(zhì)量管理體系
子任務(wù)一  IS09000族概述
子任務(wù)二  質(zhì)量管理體系的建立和實施
任務(wù)三  良好操作規(guī)范（GMP）
子任務(wù)一  GMP概述
子任務(wù)二  食品良好操作規(guī)范的認(rèn)證
任務(wù)四  衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssOP） 
子任務(wù)一  SSOF．概述
子任務(wù)二  SSOF．的制定
任務(wù)五  危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP） 
子任務(wù)一  HACCF概述
子任務(wù)二  HACCF計劃的制定和實施
子任務(wù)三  HACCF、GMF、SSOP和IS09001之間的關(guān)系
任務(wù)六  食品安全管理體系（IS022000） 
子任務(wù)一  食品安全管理體系（IS022000）概述
子任務(wù)二  IS022000的建立
子任務(wù)三  IS022000實施與運行
子任務(wù)四  IS022000認(rèn)證
子任務(wù)五  IS022000與HACCP、IS09001的關(guān)系
第三篇  常見食品原料的安全衛(wèi)生
任務(wù)七  植物性食品原料的安全衛(wèi)生
子任務(wù)一  糧豆類的安全衛(wèi)生
子任務(wù)二  果蔬類的安全衛(wèi)生
任務(wù)八  分析動物性食品的安全衛(wèi)生
子任務(wù)一  畜肉的安全衛(wèi)生
子任務(wù)二  魚類食品的安全衛(wèi)生
子任務(wù)三  禽類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生
子任務(wù)四  乳類的安全衛(wèi)生
第四篇  食品加工質(zhì)量與安全管理
任務(wù)九  肉產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理
子任務(wù)一  動物屠宰企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范
子任務(wù)二  肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范
子任務(wù)三  肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
子任務(wù)四  肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范
子任務(wù)五  HACCP在肉雞屠宰加工中的應(yīng)用 
子任務(wù)六  食品安全管理體系與肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求
任務(wù)十  水產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全管理
子任務(wù)一  水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范
子任務(wù)二  水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用指南
子任務(wù)三  HACCP在凍煮水洗小龍蝦仁生產(chǎn)中的應(yīng)用
子任務(wù)四  食品安全管理體系與水產(chǎn)品加工企業(yè)要求
任務(wù)十一  乳制品加工質(zhì)量與安全管理
子任務(wù)一  乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
子任務(wù)二  乳制品加工HACCP準(zhǔn)則
子任務(wù)三  HACCP在UHT滅菌乳生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)十二  速凍食品加工質(zhì)量與安全管理
子任務(wù)一  速凍食品良好操作規(guī)范
子任務(wù)二  速凍食品衛(wèi)生操作程序
子任務(wù)三  速凍食品生產(chǎn)與HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則
子任務(wù)四  HACCP在速凍蔬菜加工中的應(yīng)用 
子任務(wù)五  食品安全管理體系與速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求
任務(wù)十三  飲料加工質(zhì)量與安全管理
子任務(wù)一  飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
子任務(wù)二  食品安全管理體系與飲料生產(chǎn)企業(yè)要求
子任務(wù)三  食品安全管理體系（IS022000：2005）在冬棗醋飲料生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用
第五篇  食品成品安全管理
任務(wù)十四  食品質(zhì)量檢驗
子任務(wù)一  質(zhì)量檢驗
子任務(wù)二  食品感官檢驗
子任務(wù)三  食品理化檢驗
子任務(wù)四  食品微生物檢驗
參考文獻(xiàn)