營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)

第一章  概論
第一節(jié)  中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況
第二節(jié)  中國(guó)居民平衡膳食指南
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)的職業(yè)認(rèn)知
第二章  營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
第一節(jié)　市場(chǎng)調(diào)查
第二節(jié)　餐飲成本核算知識(shí)
第三節(jié)  衛(wèi)生督導(dǎo)
第四節(jié)  烹飪?cè)细泄儋|(zhì)量檢驗(yàn)與保管
第三章  膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
第一節(jié)  食物攝入量調(diào)查
第二節(jié)　膳食攝入量調(diào)查方法
第三節(jié)　膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與分析
第四章  人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié)  人體體格測(cè)量
第二節(jié)　實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
第五章  食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第一節(jié)　預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第二節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第六章  營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作
第一節(jié)  營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)原則與方法
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)的搭配宜忌
第三節(jié) 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)
第七章  營(yíng)養(yǎng)食譜的制定
第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定
第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法編制食譜
第三節(jié) 食物交換份法編制食譜
第四節(jié) 食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)
第八章 不同人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作
第一節(jié)  不同年齡營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作
第二節(jié) 特殊疾病人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作
第三節(jié)  特殊工作環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與制作
第九章  營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
第二節(jié)  營(yíng)養(yǎng)教育