食品加工實訓(xùn)

　　高職教育培養(yǎng)的是實用型、技術(shù)技能型人才，除應(yīng)具備必需的專業(yè)知識外，更應(yīng)具有較強的實踐能力。食品類專業(yè)要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中理論與實踐緊密結(jié)合，實踐教學(xué)學(xué)時數(shù)一般占總學(xué)時數(shù)的50％左右。日前較好適應(yīng)此類要求的實踐教材相對缺乏，針對此種現(xiàn)狀我們組織編寫了本教材，旨在加強食品加工課程的實踐教學(xué)，提高學(xué)生的實踐操作能力，適應(yīng)行業(yè)、企業(yè)對高職學(xué)生的要求。 作為實訓(xùn)教材，本書導(dǎo)人了新的職業(yè)教育的理念，以當(dāng)前食品企業(yè)加工QS認(rèn)證中的相關(guān)典型食品為例，汲取了大量行業(yè)專家和企業(yè)技術(shù)人員提供的寶貴意見和經(jīng)驗；以記錄表格和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)針對大量產(chǎn)品進行具體分析和操作，突出實踐教學(xué)；始終貫穿以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)思想，圓滿完成教學(xué)任務(wù)；除旨在提高學(xué)生的實踐操作能力外，更重要的是滿足食品企業(yè)對學(xué)生綜合素質(zhì)的要求，適應(yīng)行業(yè)企業(yè)對高職學(xué)生的要求，為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力打下一定的基礎(chǔ)。 本書的設(shè)計思路是：通過調(diào)研、訪談和召開行業(yè)和企業(yè)專家會的方式，了解食品企業(yè)職業(yè)崗位對學(xué)生綜合素質(zhì)的需求，確定該職業(yè)領(lǐng)域的典型工作任務(wù)，開發(fā)人才培養(yǎng)方案，明確課程體系；以課程標(biāo)準(zhǔn)為主線，開發(fā)相應(yīng)的教學(xué)資源，實現(xiàn)“導(dǎo)師+項目+團隊”和“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。 本教材的實訓(xùn)目的：一是鞏固課程教學(xué)的理論知識，培養(yǎng)學(xué)生掌握本課程教授的加工方法和基本單元操作技能；二是培養(yǎng)學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品、解決生產(chǎn)實際中的問題；三是要求學(xué)生自行設(shè)計工藝路線，查閱資料，從而完成一個產(chǎn)品的設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)的全過程，提升學(xué)生實驗設(shè)計能力，充分發(fā)揮學(xué)生為主體的“教、學(xué)、做”一體的實訓(xùn)教學(xué)模式（全部實訓(xùn)項目均在理實一體化的教室內(nèi)完成）。

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