非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案：義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝

前言
總序：談“非遺”語境下的“老字號(hào)文化遺產(chǎn)”生態(tài)保護(hù)
序：承續(xù)民族的血脈
緒論
一、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝的地域性背景
（一）區(qū)域地理環(huán)境
（二）區(qū)域轄屬沿革
（三）區(qū)域經(jīng)濟(jì)環(huán)境-
二、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝的研究方法
概述
一、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝的歷時(shí)性分析
（一）創(chuàng)業(yè)及工藝技術(shù)的成熟階段-
（二）從鼎盛到衰落階段
（三）集體經(jīng)營(yíng)階段
（四）快速發(fā)展階段
二、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝在新時(shí)期所面臨的瀕危狀況
傳統(tǒng)技藝與地方文化”
一、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作器具及器具文化
（二）義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作器具的學(xué)術(shù)文化分析
二、文興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝工序
（一）原料與配料
（二）主要加工制作方法
三、義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝的地方造物文化
（一）材盡其用
（二）物以致用
（三）物以致心
（四）惜物用物
保護(hù)與傳承
一、義興張道口燒雞老字號(hào)與傳承譜系
（一）老字號(hào)的傳承史
（二）義興張道口燒雞傳承譜系一覽表
二、義興張道口燒雞老字號(hào)掌門人與傳承人
（一）義興張道口燒雞代表性傳承人小史
（二）義興張道口燒雞老字號(hào)掌門人張存有
（三）義興張道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人口述實(shí)錄
社會(huì)文化背景的分析與研究
一、義興張道口燒雞的社會(huì)文化內(nèi)涵
二、義興張道口燒雞與民俗文化
（一）婚喪嫁娶與燒雞食用
（二）有關(guān)義興張道口燒雞的諺語、俗語、民謠、詩(shī)賦、故事
三、義興張道口燒雞與宗教文化
四、義興張道口燒雞與商業(yè)文化
（一）流動(dòng)人口與燒雞消費(fèi)
（二）道口燒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、小結(jié)