肉制品加工技術(shù)

學(xué)習(xí)情境一　肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)
　學(xué)習(xí)任務(wù)　原料肉的新鮮度和品質(zhì)評(píng)定
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計(jì)劃單
　　6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(原料肉的品質(zhì)評(píng)定)
　　7．檢查單
　　8．評(píng)價(jià)單
　　9．鞏固訓(xùn)練
學(xué)習(xí)情境二　畜禽的屠宰與分割技術(shù)
　學(xué)習(xí)任務(wù)　豬的屠宰與分割
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單 
　　3．案例單
　　4．信息單 
　　5．計(jì)劃單 
　　6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(肉的分割)
　　7．檢查單
　　8．評(píng)價(jià)單
　　9．鞏固訓(xùn)練
　　10．隨感錄
學(xué)習(xí)情境三　原料肉的保鮮技術(shù)
　學(xué)習(xí)任務(wù)　肉的保鮮與貯藏
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計(jì)劃單
　　6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(肉的保鮮與貯藏)
　　7．檢查單
　　8．評(píng)價(jià)單
　　9．鞏固訓(xùn)練
　　10．隨感錄
學(xué)習(xí)情境四　腌臘肉 制品加工
　學(xué)習(xí)任務(wù)　臘肉的制作
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計(jì)劃單
　　6．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)單(臘肉的制作) 
　　7．檢查單
　　8．評(píng)價(jià)單
　　9．鞏固訓(xùn)練
學(xué)習(xí)情境五　西式火腿制品加工
　學(xué)習(xí)任務(wù)　鹽水火腿的制作
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　……
學(xué)習(xí)情境六　灌腸類制品加工
學(xué)習(xí)情境七　醬鹵制品加工
學(xué)習(xí)情境八　熏烤制品加工
學(xué)習(xí)情境九　肉罐頭制品加工
學(xué)習(xí)情境十　干肉制品加工
學(xué)習(xí)情境十一　油炸制品加工
成績(jī)報(bào)告單
參考文獻(xiàn)