筵席設(shè)計與制作

項目一 筵席的基本知識
任務(wù)1 筵席的起源與發(fā)展
任務(wù)2 筵席的特點與作用
任務(wù)3 筵席的種類
任務(wù)4 筵席的基本要求
任務(wù)5 筵席的現(xiàn)狀和發(fā)展對策
項目二 筵席的菜單
任務(wù)1 筵席菜單的概念和種類
任務(wù)2 筵席菜單的內(nèi)容和作用
任務(wù)3 筵席菜單的設(shè)計原則和注意事項
項目三 筵席的設(shè)計與開發(fā)
任務(wù)1 筵席的菜點設(shè)計
任務(wù)2 筵席的風(fēng)格設(shè)計
任務(wù)3 筵席的內(nèi)容設(shè)計
任務(wù)4 筵席的成本設(shè)計
任務(wù)5 筵席的開發(fā)
項目四 筵席的設(shè)計與開發(fā)
任務(wù)1 筵席原料的配伍要求
任務(wù)2 筵席菜點的配伍要求
任務(wù)3 筵席制作的人員要求
項目五 筵席的組織和質(zhì)量控制
任務(wù)1 筵席的組織
任務(wù)2 筵席過程的質(zhì)量控制
項目六 筵席安全衛(wèi)生
任務(wù)1 筵席食品安全要求和現(xiàn)狀
任務(wù)2 筵席食品衛(wèi)生要求
項目七 筵席的擺臺與服務(wù)
任務(wù)1 筵席服務(wù)的內(nèi)容
任務(wù)2 中西餐擺臺基本技能
任務(wù)3 餐巾折花基本技能
項目八 中國古今名宴簡介
項目九 宴會菜單實例
任務(wù)1 國宴菜單實例
任務(wù)2 婚宴菜單實例
任務(wù)3 生日宴菜單實例
任務(wù)4 商務(wù)宴菜單實例
任務(wù)5 中國地方風(fēng)味筵席菜單實例
參考文獻