筵席設(shè)計與制作

定　價：￥18.00

作　者：	鐵峰主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材
標　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787501994120	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　在我國“十一五”漸行漸遠的腳步聲中，我們迎來了期盼已久的“十二五”。過去的“十一五”，我國的中等職業(yè)教育取得了極其輝煌的成就，其中，中等職業(yè)教育的教材改革與建設(shè)起到了舉足輕重的作用。中國輕工業(yè)出版社秉承優(yōu)良的傳統(tǒng)理念，在積極推進我國中等職業(yè)教育的改革中，不遺余力，盡自己之所能鼎力支持我國中等職業(yè)教育的改革事業(yè)。為此，中國輕工業(yè)出版社在國家有關(guān)職業(yè)教育部門的指導下，特組織國內(nèi)眾多中等職業(yè)學校的頂尖烹飪專業(yè)教師，在全面總結(jié)“十一五”中等烹飪專業(yè)教材改革經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，汰劣存優(yōu)，取長補短，大膽取舍，重新編寫出版中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材，為我國中等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)教學改革發(fā)揮引領(lǐng)作用，同時為“十二五”中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學提供一套全新的、具有時代精神的、符合我國職業(yè)教育特色的專業(yè)教材。

作者簡介

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圖書目錄

項目一筵席的基本知識
任務(wù)1 筵席的起源與發(fā)展
任務(wù)2 筵席的特點與作用
任務(wù)3 筵席的種類
任務(wù)4 筵席的基本要求
任務(wù)5 筵席的現(xiàn)狀和發(fā)展對策
項目二筵席的菜單
任務(wù)1 筵席菜單的概念和種類
任務(wù)2 筵席菜單的內(nèi)容和作用
任務(wù)3 筵席菜單的設(shè)計原則和注意事項
項目三筵席的設(shè)計與開發(fā)
任務(wù)1 筵席的菜點設(shè)計
任務(wù)2 筵席的風格設(shè)計
任務(wù)3 筵席的內(nèi)容設(shè)計
任務(wù)4 筵席的成本設(shè)計
任務(wù)5 筵席的開發(fā)
項目四筵席的設(shè)計與開發(fā)
任務(wù)1 筵席原料的配伍要求
任務(wù)2 筵席菜點的配伍要求
任務(wù)3 筵席制作的人員要求
項目五筵席的組織和質(zhì)量控制
任務(wù)1 筵席的組織
任務(wù)2 筵席過程的質(zhì)量控制
項目六筵席安全衛(wèi)生
任務(wù)1 筵席食品安全要求和現(xiàn)狀
任務(wù)2 筵席食品衛(wèi)生要求
項目七筵席的擺臺與服務(wù)
任務(wù)1 筵席服務(wù)的內(nèi)容
任務(wù)2 中西餐擺臺基本技能
任務(wù)3 餐巾折花基本技能
項目八中國古今名宴簡介
項目九宴會菜單實例
任務(wù)1 國宴菜單實例
任務(wù)2 婚宴菜單實例
任務(wù)3 生日宴菜單實例
任務(wù)4 商務(wù)宴菜單實例
任務(wù)5 中國地方風味筵席菜單實例
參考文獻