中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

　　實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決人才需求、促進(jìn)高職教育發(fā)展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實訓(xùn)教材是開展好實訓(xùn)教學(xué)的重中之重。 《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程》在編寫方面，充分考慮到以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點．以學(xué)校教學(xué)實訓(xùn)和企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學(xué)習(xí)過程與實踐訓(xùn)練為一體，兼具實用性和創(chuàng)新性。 《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程》一書主要包括中餐烹飪基本功訓(xùn)練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)、原料烹調(diào)的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法和食品雕刻等七個模塊，對烹飪基本功訓(xùn)練做了詳盡、系統(tǒng)的說明。這些模塊中的實訓(xùn)項目搭配使用，能起到豐富實訓(xùn)內(nèi)容、強化訓(xùn)練效果的作用。 本書由常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校王東擔(dān)任主編，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院吳迪、江蘇省武進(jìn)職業(yè)教育中心校陳平、浙江桐鄉(xiāng)市職業(yè)教育中心學(xué)校孫一萬和新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊超擔(dān)任副主編，全書由王東統(tǒng)稿。 本書遵循科學(xué)性、實用性和規(guī)范性的原則，編寫過程中參考了多本專業(yè)書籍與烹飪雜志，并借鑒了業(yè)內(nèi)眾多專家和學(xué)者的研究成果，注重知識的應(yīng)用性和可操作性，其實訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)、全面，操作步驟標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，操作過程細(xì)致、完整。本書通俗易懂、實用性強，可作為大、中專院校烹飪類專業(yè)烹飪基礎(chǔ)技能實訓(xùn)教材或指導(dǎo)書，也可作為烹飪愛好者的參考讀物。

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