中式烹調實訓教程

　　實習、實訓教學作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學生就業(yè)能力、解決人才需求、促進高職教育發(fā)展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實訓教材是開展好實訓教學的重中之重。 《中式烹調實訓教程》在編寫方面，充分考慮到以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為重點．以學校教學實訓和企業(yè)實習實訓為主要訓練形式，融學習過程與實踐訓練為一體，兼具實用性和創(chuàng)新性。 《中式烹調實訓教程》一書主要包括中餐烹飪基本功訓練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)、原料烹調的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法和食品雕刻等七個模塊，對烹飪基本功訓練做了詳盡、系統(tǒng)的說明。這些模塊中的實訓項目搭配使用，能起到豐富實訓內(nèi)容、強化訓練效果的作用。 本書由常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術學校王東擔任主編，青島酒店管理職業(yè)技術學院烹飪學院吳迪、江蘇省武進職業(yè)教育中心校陳平、浙江桐鄉(xiāng)市職業(yè)教育中心學校孫一萬和新鄉(xiāng)職業(yè)技術學院楊超擔任副主編，全書由王東統(tǒng)稿。 本書遵循科學性、實用性和規(guī)范性的原則，編寫過程中參考了多本專業(yè)書籍與烹飪雜志，并借鑒了業(yè)內(nèi)眾多專家和學者的研究成果，注重知識的應用性和可操作性，其實訓內(nèi)容詳細、全面，操作步驟標準、規(guī)范，操作過程細致、完整。本書通俗易懂、實用性強，可作為大、中專院校烹飪類專業(yè)烹飪基礎技能實訓教材或指導書，也可作為烹飪愛好者的參考讀物。

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