中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程（高職高專(zhuān) 酒店管理類(lèi)）

　　職業(yè)教育也可以說(shuō)是技能教育，即讓學(xué)習(xí)者學(xué)會(huì)一項(xiàng)技能?！吨惺脚胝{(diào)實(shí)訓(xùn)教程》立足于輔助烹飪專(zhuān)業(yè)的老師實(shí)施教學(xué)計(jì)劃，幫助廣大烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)者和烹飪愛(ài)好者學(xué)習(xí)烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。編者通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)烹飪工作崗位的技能的需求進(jìn)行調(diào)研和論證，以及總結(jié)多年烹調(diào)教學(xué)工作中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，在認(rèn)真分析現(xiàn)有烹飪專(zhuān)業(yè)教材的特點(diǎn)和對(duì)現(xiàn)行教學(xué)方法進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，借鑒和吸收了烹飪專(zhuān)業(yè)的其他教材、書(shū)籍和烹飪專(zhuān)家的研究成果，編寫(xiě)了《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》。本書(shū)在編寫(xiě)的過(guò)程中擺脫了傳統(tǒng)教材的模式，而以現(xiàn)代餐飲行業(yè)烹調(diào)工作崗位職業(yè)能力的需要和工作崗位職業(yè)能力理論知識(shí)與操作技能的需要為基礎(chǔ)，從工作任務(wù)、項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)課題和實(shí)例層層入手，由淺入深，步步深入，使理論知識(shí)與實(shí)踐技能相互滲透、相互融合，突出了職業(yè)教育的理論和實(shí)際一體化的教學(xué)模式。 《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程》包括八大技能，即勺工技能、刀工技能、食品雕刻技能、冷菜制作與涼菜拼擺技能、烹飪?cè)铣跫庸ぜ寄?、初步熟處理及上漿掛糊技能、調(diào)味技能、熱菜制作技能。學(xué)習(xí)內(nèi)容以工作任務(wù)、項(xiàng)目的形式展現(xiàn)給讀者，項(xiàng)目中既有基礎(chǔ)知識(shí)，又有實(shí)訓(xùn)課題、實(shí)例，通過(guò)比較系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)工作任務(wù)中的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)習(xí)者能夠完全掌握八大烹飪技能中的操作技巧，并在實(shí)踐和應(yīng)用中逐步掌握，為餐飲業(yè)的發(fā)展而服務(wù)。

暫缺《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程（高職高專(zhuān) 酒店管理類(lèi)）》作者簡(jiǎn)介