葡萄酒配餐寶典

目　錄


第一章　餐酒搭配準則
健康法則 餐與酒健康搭配 2
　 葡萄酒與橄欖油 3
NO.1 花思蝶寶米諾白葡萄酒 傳統(tǒng)意大利面

　 葡萄酒與奶酪 6
NO.2 葡萄酒 奶酪
TIPS：奶酪與葡萄酒搭配建議
葡萄牙晚裝年份波特，葡萄牙 莫扎瑞拉奶酪
麗可塔奶酪
戈根索拉奶酪
帕爾瑪奶酪
麓鵲布魯諾紅 ，意大利
醞思庫瓦拉山莊黑標赤霞珠紅，澳大利亞
巴伐特級阿斯蒂巴貝拉 ，意大利
露滴簌簌城堡紅，法國


顏色法則 紅酒紅肉，白酒白肉 12
TIPS：注解單寧
NO.3 法國龍船莊園干紅 依云雪花牛肉
NO.4 雙掌（畫廊系列）巴羅莎穗樂仙紅葡萄酒 黑椒帶骨牛排
NO.5 南極星Invivo長相思干白葡萄酒 番茄蝦球
味道法則 平行搭配與抗衡互補 20
NO.6 奇里奧灰品樂干白 農(nóng)場有機蔬菜沙拉

強度法則 平衡味道輕重 24
NO.7 瑪佳連妮（巴比拉）紅葡萄酒 紅酒燉小牛肉

地域法則 來自同地區(qū)餐配酒 26
NO.8 卡布瑞茲珍藏干紅葡萄酒 油浸鱈魚配三角豆泥和香菜汁

順序法則 開胃酒、佐餐酒、餐后酒 28
　開胃酒 28
NO.9 婷芭克世家薏絲琳 開胃小吃
　佐餐酒 30
NO.10 杜克霍恩納帕谷美樂紅葡萄酒 狀元小刀鴨
　餐后酒 32
NO.11 德國晚秋清甜白葡萄酒 心型提拉米蘇

第二章　風格各異的美食美酒

葡萄酒的多樣風格 36
　 產(chǎn)地個性 36
TIPS：列舉不同國家產(chǎn)地個性
NO.12 法萊麗（香貝天特等園）紅葡萄酒 香螺海腸嘬嘬菜
　 基本味道 44
TIPS：列舉世界著名葡萄品種基本味道
NO.13 澳大利亞奔富洛神山莊莎當妮白葡萄酒 碳烤生蠔
　 重量與質感 50
TIPS：列舉葡萄的特征質感
NO.14 戴布雷?勃艮第黑皮諾紅葡萄酒 蘑菇炒雞肉

世界美食地圖 54
　 西餐與酒搭配的地域特色 57
NO.15 麓鵲布魯諾紅 農(nóng)場特色佛羅倫薩T骨牛排
　 中餐與酒搭配的各種嘗試 60
NO.16 鄧肯博士威士蓮白葡萄酒 云嶺鮮天麻
　 同一款酒搭配中餐和西餐 62
NO.17/18 古船莊園貝爾熱拉克干紅葡萄酒 毛氏紅燒肉&扒肉眼排
　 中餐與中國葡萄酒搭配 64
NO.19 紫軒利口酒 流沙蔬夫里

因時因地餐酒搭配 66
　 在家中品酒享美食 66
NO.20 法國男爵傳統(tǒng)古堡紅 酸菜白肉
　 在餐廳點酒配美食 68
NO.21 蒙大菲納帕谷珍藏赤霞珠紅 傳統(tǒng)肉醬千層面
　 在品酒會鑒酒搭美食 70
NO.22 桃樂絲皇家珍藏干紅葡萄酒 小何塞去骨火腿
　 在宴會賞酒匯盛宴 72
NO.23 阿卑斯－勃艮第干紅 紅酒迷迭浸牛肋排

第三章　看菜選酒

餐酒搭配，因美食而異 78
　 視覺的力量 78
NO.24 菲麗寶娜粉紅香檳 養(yǎng)生山藥配薄荷葉拌桃仁，加飄香蘭花雞
　 嗅覺的感知 82
NO.25 麓鵲格拉巴白蘭地 冬筍炒牛肉
　 味覺的快樂源泉 84
NO.26 黃金冰谷冰酒 燕窩蛋撻
　 正確的侍酒溫度 86
TIPS：列舉不同類型葡萄酒推薦的侍酒溫度
NO.27 金巴倫古堡優(yōu)等波爾多白 法國汁淋三文魚
　“無酒不成席”的深刻原因 88
NO.28 西班牙巴戎砥礪蒙納斯塔里奧精釀紅葡萄酒 飄香豬大排
　 激發(fā)食欲 90
NO.29 塞納伯爵（歌頓查理曼特等園）白葡萄酒 巖燒黑豚肉卷
　 打破規(guī)矩 92
NO.30 詠嘆愛戀堂四重奏紅葡萄酒 清炸時蔬
　 搭配禁忌 94
TIPS：葡萄酒的朋友和敵人
NO.31 元素穗樂仙加本納紅葡萄酒 XO醬爆炒海螺
　餐酒境界——婚姻伴侶 98
NO.32 戴布雷?考爾通?查理曼干白 法式香草蝸牛

看食材選酒 100
　 燕鮑翅 100
NO.33 路易亞都馥若上等苑 黃燜一品鮮鮑
　 鮮活水產(chǎn) 102
NO.34 馬西莊園安科干白 清蒸海參
　 貝類 104
NO.35 戴布雷?凱蒙氣泡葡萄酒 蒜茸粉絲蒸扇貝
　 鵝肝及鵝肝醬 106
NO.36 里昂拜爾特級瓊瑤漿 法式煎鵝肝拌香草奶油汁
　 日式壽司 108
NO.37 納帕谷霞多麗白 希鯪魚壽司
　 豬肉、牛肉、羊肉 110
NO.38 八龍閣優(yōu)等波爾多 醬汁烤羊排
　 雞肉 112
NO.39 禾富酒園黃牌莎當妮干白 汽鍋雞煲翅
　 鴨肉 114
NO.40 艾拉斯黑皮諾 北京烤鴨
　 蔬菜、水果 116
NO.41 艾登斯長相思白 蘆筍手卷
　 甜品點心和冰淇淋 118
NO.42 魄力維斯派羅格拉巴酒 哈利?約瑟冰淇淋西點

看烹飪方法選酒 120
　 煎炒烹炸 120
NO.43 貝靈哲酒園莊園特選莎當妮 軟炸海參
　 熘、燜、燉、煮 122
NO.44 小伊甘 極品佛跳墻
　 煙熏、燒烤 124
NO.45 曼恩博格皮特吉 碳烤啤酒翅

看調味料選酒 126
　 醬油 126
NO.46 桑塔麗塔真實家園家本力蘇維翁 XO醬爆斑魚
　 辣椒 128
NO.47 桃樂絲特選公牛血干紅 鮮椒豬手
　 胡椒 130
NO.48 桃樂絲特級大城堡干紅葡萄酒 香煎黑椒金槍魚
　 蒜 132
NO.49 嘉雅芭芭羅斯 蒜香烤牛排
　 醋 134
NO.50 卡門特釀白蘇維翁 番茄芝士拌香醋
清淡干白絕配：鮮活海鮮 138
NO.51 狂魚清純雪當利 南瓜湯銀鱈魚
NO.52 哥德利安雪比利白葡萄酒 香蔥三文魚豆腐
NO.53 圣卡羅珍藏雪當利 水晶三文魚
NO.54 金?凱福馬博羅灰皮諾干白 三文魚柳拌扇貝
NO.55 邁克?基阿羅酒莊櫟樹林佳味 雙味蝦球
NO.56 拉格德酒園灰皮諾干白 鮮蝦愷撒沙拉
NO.57 南非柯林茨酒莊精選白詩南干白葡萄酒 香橙帶子龍蝦沙拉
芳香干白絕配：咸鮮海產(chǎn) 148
NO.58 哥德利安馬崗村白葡萄酒 芝士焗龍蝦
NO.59 海韻園白沙威濃白葡萄酒 開胃酸湯配深水斑
NO.60 嘉斯山白沙威濃白葡萄酒 貢米海參粥
NO.61 金巴倫古堡優(yōu)等波爾多白 奶油海鮮湯
NO.62 勝嘉力白葡萄酒 撈拌海參
NO.63 圣卡羅白沙威濃白葡萄酒 麻醬海參
NO.64 紅石酒園威士蓮白葡萄酒 紙焗鱸魚柳
NO.65 巴莎曼博士晚秋威士蓮白葡萄酒 水煮三文魚
濃郁干白絕配：濃郁海鮮、清淡雞肉 158
NO.66 海韻園雪當利 挪威煙熏三文魚
NO.67 圣安納珍藏多倫提斯白葡萄酒 紅菜頭拌臍橙
NO.68 安第雄獅 雙味龍蝦
NO.69 瑪詩歌園雪當利 香煎鱖魚排
NO.70 泰來斯珍藏雪當利 奶油白汁燴兔肉
NO.71 豪園雪當利白葡萄酒 烤紅薯雜菌三文魚
NO.72 法萊麗（勃艮第）白葡萄酒 煙肉焗青口
NO.73 力高寶德（雪當利）白葡萄酒 意大利烤土豆配煎三文魚
NO.74 樂夢迪雪當利 豉油汁烤扇貝
NO.75 歌塔希翠美納白葡萄酒 泰汁脯棒鮮貝
NO.76 稀雅絲莊園新教皇城堡（白） 香煎鵝肝配鮮貝
淡干紅絕配：肉類菜肴、家禽菜肴 176
NO.77 魔梯貝露娃 香嫩牛腹肉
NO.78 力高寶德（貝露娃）紅葡萄酒 烤牛肉美生菜沙拉
NO.79 萊寶酒園（勃艮第貝露娃）紅葡萄酒 松茸菌扣頂級牛排
NO.80 泰來斯貝露娃紅葡萄酒 葡式焗雞扒飯
NO.81 狂魚貝露娃紅葡萄酒 煎三文魚排
NO.82 勝嘉力貝露娃紅葡萄酒 黑椒牛柳絲炒意粉
NO.83 嘉威遜-貝露娃（紅） 香鹵牛肉
NO.84 哥德利博若萊紅葡萄酒 拌三鮮
濃郁干紅絕配：燒烤、野味和奶酪 186
NO.85 歌東娜紅葡萄酒 蔥椒牛臀
NO.86 安圖紅葡萄酒 私房烤牛排
NO.87 弗朗飛龍紅葡萄酒 烤原味鴨胸
NO.88 寶麗嘉莊園紅葡萄酒 海鹽烤羊排
NO.89 勝嘉力梅洛紅葡萄酒 一品干燒肉
NO.90 圣卡羅橡木桶精選佳美娜紅葡萄酒 碳烤鹿肉
NO.91 樂夢迪千禧珍藏紅葡萄酒 茶皇烤和牛粒
NO.92 海馬園穗樂仙紅葡萄酒 炸豬排握壽司
NO.93 威拿教堂莊園紅葡萄酒 紅油浸牛肉
NO.94 利達民酒窖45號赤霞珠干紅 京蔥爆眼肉
NO.95 喬丹酒園加本納沙威濃紅葡萄酒 黑椒烤眼肉
NO.96 安第斯之箭馬爾貝克紅葡萄酒 炭烤香草豬排
NO.97 鷹格堡七星干紅 培根金針菇卷
NO.98 豪園禮士頓莊園穗樂仙紅葡萄酒 烤香草兔腿
NO.99 雙棲山莊瑪格麗河西拉紅 干燒三文魚
NO.100 伊翠園紅葡萄酒 五香寒羊腿
NO.101 樂夢迪穗樂仙紅葡萄酒 圣保羅牛肉串
NO.102 美國加利福尼亞州增芳德 美式烤豬排
甜酒絕配：甜品、鵝肝 210
NO.103 瑪佳連妮雅絲提白葡萄酒 果凍小芒果
NO.104 月桂花冠玻瑪?shù)峦崴固? 巧克力慕斯蛋糕
NO.105 帝威古堡 果肉酥
NO.106 小華軒莊園甜白葡萄酒 香煎法式鵝肝
NO.107 禾樂伯蒂斯賽美蓉 橙味紅酒蜜桃盞
NO.108 皇家園（陶佳宜）甜白葡萄酒 吉慶有余
NO.109 德國貴族冰甜白葡萄酒 香橙慕斯蛋糕
NO.110 藍冰王甜白葡萄酒 提拉米蘇
NO.111 鄧肯博士晚秋威士蓮白葡萄酒 紫薯官燕
加強型葡萄酒絕配：餐前小吃、甜品 228
NO.112 華萊仕10年珍藏缽酒 鮮果巧克力蛋糕
NO.113 華萊仕（寶石）利口葡萄酒 桃仁重油蛋糕
NO.114 華萊仕特釀年份缽酒1996 歐式蛋糕
NO.115 泰來特釀85年份缽酒 魔鬼蛋糕
NO.116 盧士濤莊園路愛可干型（索雷拉特釀） 法蘭西洋蔥湯


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