酒店管理與經(jīng)營（第五版）

第1章 總論
1.1 引言
1.2 酒店發(fā)展過程
1.3 經(jīng)營酒店的藝術(shù)與科學(xué)
1.4 網(wǎng)絡(luò)定價：一份酒店實務(wù)分析
1.5 面貌識別和姓名記憶：服務(wù)行業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)涵
1.6 溫泉浴場和酒店住宿業(yè)
1.7 度假酒店的溫泉浴場：它們?nèi)绾握{(diào)節(jié)酒店的經(jīng)濟收益?
1.8 我之所見：一位里茲.卡爾頓溫泉浴場經(jīng)理
第2章 組織
2.1 引言
2.2 組織設(shè)計
2.3 我之所見：酒店組織結(jié)構(gòu)
第3章 總經(jīng)理：來自管理高層的看法
3.1 引言
3.2 酒店總經(jīng)理工作的概念框架
3.3 未來光鮮亮麗的酒店領(lǐng)導(dǎo)人：能力模型
3.4 我之所見：酒店總經(jīng)理
3.5 酒店總經(jīng)理的一天
3.6 里茲.卡爾頓俱樂部和度假酒店總經(jīng)理的一張快照
3.7 小案例：晚霞酒店
第4章 經(jīng)營：客房
4.1 引言
4.2 前廳部經(jīng)理生活中的一天
4.3 收益管理：選擇獲利最大的預(yù)訂業(yè)務(wù)
4.4 30年的收益管理：下一步該何去何從?
4.5 禮賓
4.6 我之所見：前臺管理
4.7 改變或者不改變：前臺服務(wù)案例研究
4.8 小案例：新來的前廳部經(jīng)理
第5章 經(jīng)營：客房部、工程部和保安部
5.1 引言
5.2 客房部組織：歷史、目的、結(jié)構(gòu)和人事
5.3 “論怎樣做一名客房行政主管”
5.4 酒店工程部的職能：組織、人事和現(xiàn)存的問題
5.5 工程部與財務(wù)信息
5.6 酒店經(jīng)營的法律環(huán)境
5.7 柏油叢林一一停車場的安全隱患
5.8 酒店場所的暴力行為
5.9 認識危機并管理危機，以及21世紀酒店安保所面臨的挑戰(zhàn)
5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部
第6章 餐飲部門
6.1 引言
6.2 酒店餐飲管理：一份關(guān)于改變的綜述
6.3 宴會及會議經(jīng)理的一天
6.4 餐飲管理的最佳實踐
6.5 酒店和餐館的戰(zhàn)略聯(lián)盟
6.6 當代酒店餐飲承辦服務(wù)
6.7 餐飲承辦銷售部和會議服務(wù)部行政主管一一我的一天
6.8 酒店酒水經(jīng)營組織與管理
6.9 案例研究：美食廣場的危機
6.10 案例研究：從旁觀者的角度來分析餐飲部管理
第7章 市場營銷和組合行為
7.1 引言
7.2 構(gòu)筑市場領(lǐng)導(dǎo)權(quán)：市場營銷過程
7.3 消費者決策準則與酒店選擇的含義
7.4 酒店定價
7.5 酒店地區(qū)性收益部經(jīng)理的一天
7.6 酒店的銷售組織和經(jīng)營部門
7.7 把公眾放人公共關(guān)系之中：有關(guān)西雅圖喜來登酒店的案例
7.8 預(yù)測不被期望的事件：亞太地區(qū)酒店營銷的應(yīng)對經(jīng)驗
7.9 小案例：完善市場營銷的研究部門
第8章 財務(wù)控制與信息管理
8.1 引言
8.2 酒店的財務(wù)總管
8.3 財務(wù)總管：一個適合于酒店管理專業(yè)的學(xué)生的職業(yè)
8.4 預(yù)算與預(yù)測：酒店業(yè)的現(xiàn)行業(yè)務(wù)
8.5 我眼中的財務(wù)總管
8.6 酒店的采購功能
8.7 對于酒店公司的數(shù)據(jù)挖掘：使用和缺陷
第9章 人力資源的策略性管理
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