為了更好地適應全國職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)的教學要求，深化教學改革，轉變廣大教師教育教學的理念，根據(jù)《教育部關于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見》關于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導向，加強烹飪示范專業(yè)建設和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計劃（2011—2013年）》的要求，特編寫本書。 《中式烹調技術》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術教育特色，合理規(guī)劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。 本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點，以提高學生職業(yè)綜合素質為重點，以培養(yǎng)學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置。重點突出了針對性與實效性相結合的特點，使學生學到并掌握企業(yè)與社會所需要的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
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