飯店管理

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	孫靳主編
出版社：	南開大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787310043262	出版時(shí)間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飯店管理/高職高專旅游類專業(yè)系列教材》共分為三個(gè)部分十三章。第一部分為飯店管理概述，論述了飯店及飯店行業(yè)的內(nèi)涵、特征及基本發(fā)展情況，飯店管理的基礎(chǔ)理論和方法，飯店集團(tuán)及企業(yè)文化的基本內(nèi)容。第二部分為飯店職能管理，在系統(tǒng)介紹傳統(tǒng)飯店職能部門管理的基礎(chǔ)上加入了國際品牌飯店常見的收益管理知識(shí)。第三部分為飯店業(yè)務(wù)部門的管理，較為詳細(xì)地描述了飯店業(yè)務(wù)部門各崗位的管理要點(diǎn)。全書在各章前設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)、主要內(nèi)容及導(dǎo)入案例，各章末尾安排了思考題和案例分析題，并將飯店常見詞匯短語按照國際飯店常用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了英語翻譯。

作者簡介

暫缺《飯店管理》作者簡介

圖書目錄

前言
第一章飯店概述
第一節(jié) 飯店的含義及功能
第二節(jié) 世界飯店發(fā)展史
第三節(jié) 飯店的類型
第四節(jié) 飯店的等級(jí)
第二章飯店管理基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 飯店管理內(nèi)涵
第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論
第三節(jié) 飯店管理內(nèi)容與方法
第三章飯店集團(tuán)與飯店企業(yè)文化
第一節(jié) 飯店集團(tuán)
第二節(jié) 世界著名飯店集團(tuán)簡介
第三節(jié) 飯店企業(yè)文化
第四章計(jì)劃與組織管理
第一節(jié) 飯店計(jì)劃管理的概念與意義
第二節(jié) 飯店計(jì)劃的編制（Formation）與執(zhí)行（Execution）
第三節(jié) 飯店組織管理
第四節(jié) 飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與制度建設(shè)
第五章飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理的概述
第二節(jié) 飯店員工的招聘（Recruitment）與培訓(xùn)（Training）
第三節(jié) 飯店員工的激勵(lì)
第四節(jié) 飯店員工的績效考評(píng)與薪酬管理
第五節(jié) 飯店員工關(guān)系的管理
第六章飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理理論
第三節(jié) 完善飯店服務(wù)質(zhì)量的重要方法和途徑
第七章飯店財(cái)務(wù)管理
第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理概述
第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)部門崗位及職責(zé)
第三節(jié) 飯店資金管理
第四節(jié) 飯店成本費(fèi)用管理
第八章飯店收益管理
第一節(jié) 飯店收益管理
第二節(jié) 收益管理在飯店業(yè)的應(yīng)用
第三節(jié) 收益管理的策略、措施與現(xiàn)狀
第九章設(shè)備管理
第一節(jié) 飯店設(shè)備系統(tǒng)
第二節(jié) 飯店設(shè)備的使用維修和維護(hù)保養(yǎng)
第三節(jié) 飯店設(shè)備管理概述
第四節(jié) 飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)
第十章房務(wù)部管理
第一節(jié) 前廳
第二節(jié) 客戶關(guān)系管理
第三節(jié) 客房管理
第四節(jié) 公共區(qū)域衛(wèi)生與管理（PA）
第五節(jié) 會(huì)議服務(wù)
第十一章康樂部管理
第一節(jié) 康樂部管理概述
第二節(jié) 康樂部項(xiàng)目經(jīng)營設(shè)計(jì)
第三節(jié) 商務(wù)會(huì)議型飯店康樂項(xiàng)目設(shè)置
第四節(jié) 度假型飯店康樂項(xiàng)目設(shè)置
第十二章餐飲部管理
第一節(jié) 餐飲部管理概述
第二節(jié) 餐飲部生產(chǎn)管理
第三節(jié) 餐飲部后勤管理
參考書目