餐飲服務(wù)與管理

模塊1 餐廳應(yīng)知應(yīng)會
項(xiàng)目1 認(rèn)識餐飲產(chǎn)品
任務(wù)1 認(rèn)識中式菜點(diǎn)
任務(wù)2 認(rèn)識西式菜點(diǎn)
任務(wù)3 認(rèn)識餐飲環(huán)境
任務(wù)4 認(rèn)識餐飲服務(wù) 項(xiàng)目2 認(rèn)識餐廳設(shè)備物品
任務(wù)1 識別餐廳設(shè)備物品種類
任務(wù)2 餐廳設(shè)備物品的保養(yǎng)
項(xiàng)目3 餐具洗滌與垃圾處理
任務(wù)1 餐具洗滌
任務(wù)2 垃圾處理模塊2 餐廳服務(wù)技能操作
項(xiàng)目1 托盤
任務(wù)1 輕托
任務(wù)2 重托項(xiàng)目2 餐巾折花
任務(wù)1 杯花折疊
任務(wù)2 盤花折疊項(xiàng)目3 擺臺
任務(wù)1 中餐早餐擺臺
任務(wù)2 中餐午晚餐擺臺
任務(wù)3 中餐宴會擺臺
任務(wù)4 西餐早餐擺臺
任務(wù)5 西餐午晚餐擺臺
任務(wù)6 西餐宴會擺臺項(xiàng)目4 斟酒
任務(wù)1 斟酒服務(wù)基本環(huán)節(jié)
……
項(xiàng)目5 點(diǎn)菜
項(xiàng)目6 傳菜
項(xiàng)目7 上菜、分菜
項(xiàng)目8 其他服務(wù)技能模塊3 中餐廳服務(wù)
項(xiàng)目1 中餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目2 中餐宴會服務(wù)模塊4 西餐廳服務(wù)
項(xiàng)目1 崗前認(rèn)識
項(xiàng)目2 咖啡廳服務(wù)
項(xiàng)目3 扒房服務(wù)
項(xiàng)目4 自助餐服務(wù)
項(xiàng)目5 客房送餐服務(wù)
項(xiàng)目6 西餐宴會服務(wù)
項(xiàng)目7 宴會外賣服務(wù)模塊5 宴會設(shè)計(jì)
項(xiàng)目1 接受訂單
項(xiàng)目2 場景設(shè)計(jì)
項(xiàng)目3 菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目4 臺型與臺面設(shè)計(jì)模塊6 餐廳督導(dǎo)管理
項(xiàng)目1 與廚房業(yè)務(wù)溝通
項(xiàng)目2 餐廳日常管理
項(xiàng)目3 餐廳應(yīng)急處理