家常菜3000例大全集（超值典藏）

　　中國(guó)菜肴品種繁多，除按地區(qū)和民族分類(lèi)外，還因消費(fèi)對(duì)象的不罔，加工制作有異，又有以下兩種分類(lèi)法： ①消費(fèi)類(lèi)別。由于消費(fèi)對(duì)象不同，形成了層次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺觀(guān)菜、官府菜、宮廷菜、藥膳菜等。 ②加工類(lèi)別。由于中國(guó)菜肴加工制作技法多樣，菜肴形式及其作用也有一定差別，主要分為冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜等。中國(guó)菜的選材非常豐富，有一句俗語(yǔ)稱(chēng)：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮?！睅缀跛心艹缘臇|西，都可以做為中國(guó)菜的食材。但食材的選擇關(guān)系到菜品的質(zhì)量。

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