食物是最好的靈丹妙藥：老年人養(yǎng)生藥膳速查全書

第一篇  研讀《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》破解藥膳養(yǎng)生密碼

第一章  辨清體質(zhì)，因人施膳
現(xiàn)代中醫(yī)體質(zhì)論
什么是體質(zhì)
體質(zhì)決定健康
養(yǎng)生需要分體質(zhì)
九種體質(zhì)自測法
平和體質(zhì)
氣虛體質(zhì)
陽虛體質(zhì)
陰虛體質(zhì)
血瘀體質(zhì)
痰濕體質(zhì)
濕熱體質(zhì)
氣郁體質(zhì)
特稟體質(zhì)
平和體質(zhì)首選材料、藥膳
玉竹/茯苓/薏米/枸杞/鯽魚
玉竹枸杞粥
綠豆茯苓薏米粥
枸杞鯽魚粥
氣虛體質(zhì)首選材料、藥膳
黃芪/西洋參/黨參/太子參/鱔魚
黃芪豌豆粥
參果燉瘦肉
鱔魚藥汁粥
陽虛體質(zhì)首選材料、藥膳
核桃/鹿茸/羊肉/韭菜/蝦
鹿茸枸杞蒸蝦
豬腸核桃湯
當歸生姜羊肉粥
陰虛體質(zhì)首選材料、藥膳
百合/石斛/蓮藕/冬瓜/梨
冬瓜瑤柱湯
雪梨豬腱湯
百合綠豆豆薯湯
濕熱體質(zhì)首選材料、藥膳
赤小豆/玄參/綠豆/金銀花/鴨肉
金銀花飲
兔肉薏米煲
赤小豆燉鯽魚
痰濕體質(zhì)首選材料、藥膳
白扁豆/山藥/白術(shù)/陳皮/玉米
白扁豆雞湯
白術(shù)茯苓田雞湯
陳皮山楂麥芽茶
血瘀體質(zhì)首選材料、藥膳
丹參/桃仁/三七/紅花/山楂
三七薤白雞肉湯
蛇舌草赤小豆湯
丹參紅花陳皮飲
氣郁體質(zhì)首選材料、藥膳
菊花/香附/酸棗仁/大蒜/洋蔥
山楂陳皮菊花茶
大蒜銀花茶
玫瑰香附茶
特稟體質(zhì)首選材料、藥膳
人參/防風/燕麥/糯米/泥鰍
鮮人參燉竹絲雞
香附豆腐泥鰍湯
山藥糯米粥

第二章  藥材、食材要熟悉，藥膳常識要清楚
寒、涼、溫、熱，四性因人制宜
寒涼性藥材與食材清熱、瀉火、解暑、解毒
溫熱性藥材與食材抵御寒冷、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、咸，五味各顯其能
酸味藥材與食材“能收、能澀”
苦味藥材與食材“能瀉、能燥、能堅”
甘味藥材與食材“能補、能和、能緩”
辛味藥材與食材“能散、能行”
咸味藥材與食材“能下、能軟”
綠、紅、黃、白、黑，五色養(yǎng)五臟
綠色藥材與食材護肝
紅色藥材與食材養(yǎng)心
黃色藥材與食材健脾
白色藥材與食材潤肺
黑色藥材與食材固腎
熟悉中藥材的配伍
中藥材的七種配伍關(guān)系
中藥材用藥之忌
中藥科學(xué)煎煮有方法
先煎
后下
包煎
另煎
烊化
沖服
藥膳選用原則
因證用膳
因時用膳
因人用膳
因地而異
藥膳烹調(diào)知識和烹調(diào)工藝
烹飪藥膳的要求
藥膳的烹飪方法
了解藥膳的養(yǎng)生禁忌
部分食材食用禁忌
藥材與食材的配伍禁忌
正確保存和使用藥膳原料
藥膳原料的保存
藥膳原料的使用

第三章  日常飲食巧安排，充分補充營養(yǎng)素
老年人一日三餐巧安排
早餐應(yīng)“以軟為主”
午餐要吃好、吃飽
晚餐宜清淡、易消化
老年人飲食原則
飲食宜熱
蔬菜宜多
水果宜對
飯菜宜香
食物宜雜
飯菜宜軟
質(zhì)量宜好
吃飯宜早
食量宜少
老年人飲食宜忌
老年人宜少吃多餐
老年人宜補充植物性蛋白質(zhì)
老年人宜每天吃適量水果
老年人宜白天補充足夠的水分
老年人宜吃些補脾益腎的食物
老年人宜多食用藻類食品
老年人忌油脂攝取過多
老年人忌常吃精米、精面
老年人忌亂喝中藥泡酒
老年人忌生吃海鮮
老年人忌“飯后一杯茶”
老年人需要補充的營養(yǎng)素
蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)
脂肪能量的供應(yīng)者
碳水化合物維持生命活動所需能量
膳食纖維健康飲食必不可少
維生素A促進生殖功能良好發(fā)展
維生素B物質(zhì)與能量代謝的關(guān)鍵物質(zhì)
維生素B提高機體對蛋白質(zhì)的利用率
維生素B制造抗體和紅細胞的必要
物質(zhì)
維生素B人體造血原料之一
維生素C促進機體蛋白質(zhì)的合成
維生素D鈣磷代謝的重要調(diào)節(jié)因
子之一
維生素E延緩衰老、防癌抗癌
維生素K促進血液凝固及骨骼生長
維生素P減少血管脆性，降低血
管通透性
鈣人體中最豐富的礦物質(zhì)
鐵人體構(gòu)成必備元素
鋅被科學(xué)家稱為“生命之素”
硒稀有的非金屬元素
鉀維持心肌正常運動
銅不可缺少的微量營養(yǎng)素
老年人慎吃食物
肥豬肉
豬蹄
豬肝
豬腰
豬心
豬大腸
豬腦
豬肚
豬血
牛髓
牛肝
羊髓
羊肉
羊肝
狗肉
鹿肉
鵝肉
麻雀肉
雞肝
雞胗
鴨腸
午餐肉
熏肉
臘肉
臘腸
火腿
烤鴨
扒雞
炸雞
魚子
蟹黃
墨魚
鯡魚
鮑魚
魷魚
鴨蛋
咸鴨蛋
松花蛋
青椒
雪里蕻
酸菜
冬菜
蘿卜干
八寶菜
咸菜
荔枝
柚子
葡萄柚
榴蓮
椰子
楊梅
櫻桃
糯米
白果
蘇打餅干
油條
薯片
豬油
牛油
黃油
奶油
巧克力
干辣椒
花椒

第二篇  春夏秋冬各不同，四季膳食有講究
八角
桂皮
茴香
胡椒
咖喱粉
芥末
醬油
魚露
豆瓣醬
咖啡
濃茶
可樂
白酒
披薩
方便面

第一章  春季藥膳養(yǎng)生
《黃帝內(nèi)經(jīng)》講解春季飲食要點
要點：春季飲食宜“升”補
要點：保護肝臟，清除身體毒素
要點：疏肝解郁，撇掉煩惱憂愁
要點：調(diào)補氣血，使氣順血和
要點：調(diào)和脾胃，為迎接夏季做準備
要點：祛濕化邪，使氣機通暢
要點：清熱瀉火，清除體內(nèi)積熱
春季養(yǎng)生藥膳選用原則
原則一：養(yǎng)護肝臟，少酸多甘
原則二：調(diào)補氣血，當需食補
春季養(yǎng)生藥膳
黨參枸杞豬肝湯
首烏雞肝湯
旱蓮豬肝湯
兔肉百合枸杞湯
紅棗帶魚粥
葡萄干紅棗湯
魚頭豆腐湯
蒜蓉生菜
大米決明子粥
西米獼猴桃粥
柴胡疏肝茶
玫瑰醋
葡萄當歸煲豬血
竹筍炒鱔段
山藥燉豬血
紅棗龍眼粥
黨參紅棗黑米粥
番茄阿膠薏米粥
山楂麥芽豬腱湯
山藥排骨煲
黨參煮馬鈴薯
白術(shù)黨參茯苓粥
小米瘦肉粥
生姜豬肚粥
砂仁豆芽瘦肉湯
陳皮飄香雞
茯苓豆腐
西芹山藥木瓜
排骨苦瓜煲陳皮
山藥白扁豆粥
莧菜頭豬大腸湯
白果枝竹薏米湯
竹筍鯽魚湯
枇杷花燉翅
馬蹄冬菇雞爪湯
綠豆莧菜枸杞粥

第二章  夏季藥膳養(yǎng)生
《黃帝內(nèi)經(jīng)》講解夏季飲食要點
要點：夏季飲食宜“清”補
要點：滋養(yǎng)心陰，使血液流暢
要點：養(yǎng)心安神，維持機體功能的有序進行
要點：斂汗固表，預(yù)防心氣虛損
要點：防暑避邪，解除疲勞免暑毒
要點：發(fā)汗瀉火，養(yǎng)足精、氣、神
要點：運脾化濕，使精力充沛
夏季養(yǎng)生藥膳選用原則
原則一：飲食清淡，健脾養(yǎng)胃
原則二：清熱利濕、健脾化濕
夏季養(yǎng)生藥膳
麥冬楊桃甜湯
南瓜百合甜點
靈芝茯苓燉烏龜
苦瓜海帶瘦肉湯
番茄蘑菇排骨湯
百合豬蹄湯
阿膠牛肉湯
大棗柏子小米粥
香蕉蓮子湯
玉竹煮豬心
百合龍眼瘦肉湯
酸棗仁蓮子茶
黃芪山藥鯽魚湯
老鴨湯
黃芪蔬菜湯
浮小麥黑豆茶
黃芪小麥粥
雙色蛤蜊
茯苓綠豆老鴨湯
天山雪蓮金銀花煲瘦肉
沙參竹葉粥
解暑西瓜湯
鮮果炒苦瓜
紅糖西瓜飲
葛根荷葉田雞湯
洋蔥炒蘆筍
蔥白紅棗雞肉粥
薄荷西米粥
蘿卜洋蔥菠菜粥
葛根花粉粥
紫蘇葉砂仁鯽魚湯
冬瓜薏米鴨
綠豆燉鯽魚
蒜香蠶豆
藿香大米粥
薏米茉莉粥

第三章  秋季藥膳養(yǎng)生
《黃帝內(nèi)經(jīng)》講解秋季飲食要點
要點：秋季飲食宜“平”補
要點：滋陰潤燥，緩解秋季干燥
要點：斂肺固表，提高人體抗病能力
要點：益腎固精，使能量積存
要點：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好
要點：調(diào)和陰陽，有效防止疾病發(fā)生
秋季養(yǎng)生藥膳選用原則
原則一：少辛多酸，補氣健脾
原則二：調(diào)和肝脾，頤養(yǎng)胃氣
秋季養(yǎng)生藥膳
銀杏玉竹豬肝湯
苦瓜甘蔗雞骨湯
雪梨銀耳瘦肉湯
天冬米粥
牛奶銀耳水果湯
酸甜葡萄菠蘿奶
石榴鮮奶甘蔗汁
醪糟葡萄干
銀耳冰糖茶
霸王花豬肺湯
北杏黨參老鴨湯
桔梗苦瓜
杏仁白蘿卜燉豬肺
杞葉菊花綠豆湯
桂枝蓮子粥
杏仁紅棗粥
生姜麻黃飲
白果菊花茶
蓮子芡實豬尾湯
五味子番茄面
福祿壽甲魚
蓮子補骨脂豬腰湯
金針海參雞湯
黑米黑豆蓮子粥
首烏核桃羹
枸杞黃精燉白鴿
首烏紅棗熟地粥
佛手瓜老鴨湯
香菇白菜魔芋湯
枳實金針河粉
香菇花生鮮蠔湯
青豆燒兔肉
胡蘿卜蒸牡蠣
金針菇金槍魚湯
山楂消食湯
白扁豆山藥粥
人參鵪鶉蛋
靈芝肉片湯
人參蜂蜜粥
核桃枸杞蒸糕
生地綠豆豬大腸湯
香蕉蜂蜜牛奶

第四章  冬季藥膳養(yǎng)生
《黃帝內(nèi)經(jīng)》講解冬季飲食要點
要點：冬季飲食宜“溫”補
要點：養(yǎng)腎藏精，提高機體免疫力
要點：補虛壯陽，推動人體各個臟腑的生理活動
要點：宣肺散寒，使心肺氣血調(diào)和
要點：濡養(yǎng)脾胃，以滋生氣血津液
要點：祛瘀護心，推動血液循環(huán)
要點：溫經(jīng)通脈，提高抗寒能力
冬季養(yǎng)生藥膳選用原則
原則一：溫補腎陽，健胃益脾
原則二：平衡飲食，疏通血管
冬季養(yǎng)生藥膳
腎氣烏雞湯
龜板杜仲豬尾湯
菟杞紅棗燉鵪鶉
黃精牛筋煲蓮子
山藥黑豆粥
板栗枸杞粥
杜仲牛肉
腐竹燜海參
補骨脂蟲草羊肉湯
蟲草海馬四寶湯
核桃仁拌韭菜
當歸蓯蓉燉羊肉
香菇燉杏仁
甘草蛤蜊湯
香菜魚片湯
蘇子葉卷蒜瓣
豆豉蔥姜粥
生姜牛奶
山楂蘋果大米粥
雞內(nèi)金山藥炒甜椒
白蘿卜燉排骨
牡蠣白蘿卜蛋湯
豬肚煲米豆
大米神曲粥
川芎當歸鱔魚湯
五靈脂紅花燉魷魚
丹參郁金燉烏雞
燕麥枸杞粥
三七燉烏雞
川芎桃仁青皮飲
威靈仙牛膝茶
獨活當歸粥
胡椒豬肚湯
狗肉煲蘿卜
排骨桂枝板栗湯
碧溪高羊肉

第三篇  五臟六腑好好養(yǎng)，健康狀態(tài)調(diào)出來

第一章  藥膳護理肝臟，擁護“大將軍”
養(yǎng)護肝臟常識面面觀
肝臟主要的生理功能
養(yǎng)肝護膽首要任務(wù)：調(diào)暢情緒
本草藥膳養(yǎng)護肝臟
枸杞子
菊花
天麻
柴胡
車前草
白芍
豬肝
鱔魚
花菜
芹菜
番茄

第二章  藥膳養(yǎng)護心臟，保護“君主之官”
養(yǎng)護心臟常識面面觀
心臟的主要生理功能
判斷心的生理功能是否正常
本草藥膳養(yǎng)護心臟
蓮子
豬心
苦參
檀香
五味子
當歸
肉桂
附子
龍眼肉
靈芝
苦瓜

第三章  藥膳調(diào)養(yǎng)脾胃，愛護“糧食局長”
養(yǎng)護脾臟常識面面觀
脾的主要生理功能
養(yǎng)好脾胃，刻不容緩
本草藥膳養(yǎng)護脾臟
黨參
黃芪
山藥
白術(shù)
牛肉
薏苡仁
黃豆
花生
鯽魚
胡蘿卜
南瓜

第四章  藥膳潤肺益氣，養(yǎng)好“相傅之官”
養(yǎng)護肺臟常識面面觀
肺的主要生理功能
中醫(yī)養(yǎng)肺方法
本草藥膳養(yǎng)護肺臟
冬蟲夏草
沙參
魚腥草
川貝母
老鴨
杏仁
白果
百合
銀耳
絲瓜
梨

第五章  藥膳溫補腎臟，養(yǎng)護“作強之官”
養(yǎng)護腎臟常識面面觀
腎的主要生理功能
黑色食物為養(yǎng)腎佳品
本草藥膳養(yǎng)護腎臟
熟地
海參
杜仲
豬骨
羊肉
韭菜
板栗
芝麻
核桃
西葫蘆
馬蹄

第四篇  研讀《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》，膳對癥防治老年病

第一章  呼吸、消化科疾病食
療藥膳
流行性感冒
哮喘
中暑
慢性支氣管炎
肺氣腫
便秘
消化性潰瘍
脂肪肝
肝硬化
胃癌

第二章  心腦血管、精神科疾病食療藥膳
頭痛
糖尿病
高血壓病
高脂血癥
冠心病
腦梗死
失眠
阿爾茨海默病

第三章  骨關(guān)節(jié)疾病、五官科及皮膚科疾病食療藥膳
肩周炎
風濕性關(guān)節(jié)炎
骨質(zhì)疏松
骨質(zhì)增生
白內(nèi)障
耳聾耳鳴
咽炎
濕疹

第四章  泌尿、生殖系統(tǒng)疾病食療藥膳
尿頻
前列腺炎
慢性腎炎
尿路結(jié)石
子宮脫垂
前列腺增生癥