舌尖上的潮汕

引言：一個(gè)特殊群落發(fā)動(dòng)的味覺(jué)革命
潮汕人獨(dú)具特色的飲食文化
一生的“潮昧”
一、潮汕菜的第一味：海鮮菜肴
海鮮之奇
海鮮之異
魚文化
潮昧：還原魚的本質(zhì)
大公：海鮮的朋友和敵人
漁港之痛
不可或缺的威：曬海鹽
香噴噴的迭濠魚飯
二、潮汕平原上成長(zhǎng)的豐富食材
母土的氣息：姜薯
佛手老香黃
黑不溜秋的名品：鼠□糅
潮汕情味：青橄欖
大吉大利：潮州柑
蘿卜，幸福的感覺(jué)
龍眼情
淳樸的烏欖，淳樸的情懷
生命的綠茵：青草藥
三、草根部落菜根香
最潮味：咸菜
菜脯，窮人的本味
牛肉丸，化不開(kāi)的情結(jié)
會(huì)舞蹈的“面猴”
老街深處蠔烙香
遠(yuǎn)去的古鎮(zhèn)市聲
四、潮汕節(jié)俗的味覺(jué)標(biāo)記：祭品
潮汕人過(guò)年
七樣羹：潮汕的蔬菜節(jié)
元宵食甜圓
七月祭孤
悠悠桃□情
古風(fēng)猶存：“食桌”禮儀
五、關(guān)于潮汕菜的傳說(shuō)和源流
護(hù)國(guó)菜
鹵鵝飄香
薄殼傳奇
六、功夫茶的味覺(jué)境界
功夫茶香
山的味道：鳳凰單樅茶
暮色中的老餅鋪
附
保護(hù)和擦亮潮汕美食老字號(hào)品牌
后記
入昧潮汕菜傳承的密碼