宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第四版）

項(xiàng)目一 宴會(huì)知識(shí)入門
模塊一 宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 宴會(huì)特征
任務(wù)二 宴會(huì)類型
任務(wù)三 宴會(huì)設(shè)計(jì)
模塊二 弘揚(yáng)中華宴會(huì)文化
任務(wù)一 宴會(huì)文化博大精深
任務(wù)二 中式宴會(huì)改革創(chuàng)新
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目二 宴會(huì)組織設(shè)計(jì)
模塊一 組建酒店宴會(huì)部
任務(wù)一 宴會(huì)部經(jīng)營管理的特征
任務(wù)二 宴會(huì)部組織結(jié)構(gòu)的形式
模塊二 編制崗位說明書
任務(wù)一 工作分析知識(shí)
任務(wù)二 編撰崗位文件
模塊三 踐行精細(xì)化管理
任務(wù)一 優(yōu)化配置，合理用人
任務(wù)二 嚴(yán)愛結(jié)合，管事理人
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目三 宴會(huì)物品設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)用品配備
任務(wù)一 家具類用品配備
任務(wù)二 布件類用品配備
模塊二 宴會(huì)餐具配備
任務(wù)一 餐具知識(shí)
任務(wù)二 餐具配備
模塊三 宴會(huì)物品管理
任務(wù)一 固定資產(chǎn)管理
任務(wù)二 低值易耗品管理
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目四 宴會(huì)場境設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)場境知識(shí)
任務(wù)一 宴會(huì)場境構(gòu)成要素
任務(wù)二 宴會(huì)場境設(shè)計(jì)要求
模塊二 宴會(huì)廳形象設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴會(huì)廳場地設(shè)計(jì)
任務(wù)二 宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)
任務(wù)三 宴會(huì)廳背景設(shè)計(jì)
任務(wù)四 宴會(huì)廳娛樂設(shè)計(jì)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目五 宴會(huì)出品設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴席菜點(diǎn)構(gòu)成格局
任務(wù)二 宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)原則
任務(wù)三 宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)原則
模塊二 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴會(huì)酒水選用
任務(wù)二 宴會(huì)酒水搭配
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目六 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)知識(shí)
任務(wù)一 菜單知識(shí)
任務(wù)二 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序
任務(wù)三 宴會(huì)菜單制作方法
模塊二 設(shè)計(jì)各類宴會(huì)菜單
任務(wù)一 設(shè)計(jì)中式宴會(huì)菜單
任務(wù)二 設(shè)計(jì)西式宴會(huì)菜單
任務(wù)三 設(shè)計(jì)中西合璧宴會(huì)菜單
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目七 宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)
模塊一 宴席餐臺(tái)知識(shí)
任務(wù)一 宴席臺(tái)面知識(shí)
任務(wù)二 宴席臺(tái)面設(shè)計(jì)
模塊二 宴席擺臺(tái)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴席擺臺(tái)程序
任務(wù)二 宴會(huì)席位排位
任務(wù)三 宴席臺(tái)面美化
模塊三 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
任務(wù)二 西式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目八 宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
模塊一 中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)服務(wù)流程
任務(wù)二 宴會(huì)餐間服務(wù)規(guī)范
模塊二 西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 西式宴會(huì)服務(wù)方式
任務(wù)二 西式宴會(huì)服務(wù)流程
模塊三 宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)酒水服務(wù)流程
任務(wù)二 西式宴會(huì)酒水服務(wù)流程
思考訓(xùn)練
……
項(xiàng)目九 宴會(huì)運(yùn)營管理
項(xiàng)目十 中外宴飲習(xí)俗
參考文獻(xiàn)