食品營養(yǎng)與安全技能實訓教程

第一部分 食品中營養(yǎng)素測定技能訓練
技能訓練一 技能訓練須知與食品樣品的采集
技能訓練二 食品中水分的測定
技能訓練三 食品中糖的測定
技能訓練四 食品中粗纖維的測定
技能訓練五 食品中脂肪的測定（索氏提取法）
技能訓練六 食品中蛋白質的測定
技能訓練七 食品中維生素C的測定
技能訓練八 食品中維生素B1的測定
技能訓練九 食品中鈣的測定（高錳酸鉀滴定法）
技能訓練十 食品中鐵的測定
技能訓練十一 食品中鋅的測定
第二部分 公共營養(yǎng)技能訓練
技能訓練一 膳食調查和計算評價
技能訓練二 人體測量及評價
技能訓練三 食堂衛(wèi)生學調查
技能訓練四 食品營養(yǎng)標簽的識別與評價
技能訓練五 食譜的編制與評價
技能訓練六 社區(qū)居民健康檔案的編制
第三部分 食品安全檢測技能訓練
技能訓練一 培養(yǎng)基的制備與滅菌
技能訓練二 環(huán)境和人體表面微生物的檢查
技能訓練三 乳的衛(wèi)生學檢驗與酸乳發(fā)酵
技能訓練四 食用油脂的衛(wèi)生檢驗
技能訓練五 食品中細菌總數(shù)的測定
技能訓練六 食品中大腸菌群的檢驗
技能訓練七 苯甲酸及苯甲酸鈉的測定
技能訓練八 山梨酸及山梨酸鉀的測定
技能訓練九 食品中汞含量的測定
技能訓練十 食品中鉛含量的測定
附錄一 GB 28050—2011食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
附錄二 GB工4881—2013食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄三 中華人民共和國食品安全法
附錄四 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比
附錄五 脂溶性維生素和水溶性維生素的RNIs或A重s
附錄六 常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄七 常見食物一般營養(yǎng)成分表（100g食部質量）
參考文獻