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輕食餐廳

定　價：￥228.00

作　者：	（英）布蘭登·海斯著
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	建筑商業(yè)/公共空間室內設計/裝潢裝修

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ISBN：	9787538184419	出版時間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內容簡介

　　文化機構中的餐廳并非新鮮事物。今天，每個人都可以在游覽博物館或劇院的同時，享用美味的食物。一個良好，優(yōu)雅的就餐環(huán)境已經(jīng)越來越成為一個成功的文化機構中不可或缺的組成部分。這本書講述了餐廳如何與充滿藝術和文化氣息的空間相融合。本書選擇了世界上著名博物館和劇院中的最好，最新的餐廳設計。所有的餐廳都是著名設計師的作品，并且照片，圖紙豐富，文字優(yōu)美。它將會成為設計師在設計文化機構中餐廳的良好參考。

作者簡介

　　布蘭登·海斯，SHH建筑設計公司副董事，國際知名的室內設計師，專注于商業(yè)室內設計，尤其是餐飲與辦公項目。他的作品遍布英國和海外，獲得了很多國際性的設計大獎。他從悉尼科技大學取得了學士學位（室內設計）并且是英國室內設計協(xié)會的正式會員。

圖書目錄

序言：當文化遇到餐飲
第一章：文化與餐飲
1.1起源與發(fā)展
1.2預先計劃
第二章：博物館中的餐飲設計
2.1總體設計
2.1.1服務設計
2.1.2排煙設計
2.2功能設計
2.2.1咖啡廳設計
2.2.1.1整體規(guī)劃
2.2.1.2菜單選擇
2.2.1.3空間規(guī)劃
2.2.1.4設備設計
2.2.1.5陳列設計
2.2.1.6價格設定
2.2.2餐廳設計
2.2.2.1動線規(guī)劃
2.2.2.2選址
2.2.2.3座位容量
2.2.2.4排隊問題
2.2.2.5廚房設計
2.2.2.6食物儲存
2.2.2.7垃圾處理
2.3 案例賞析
西部峽谷美術館咖啡廳翻新
未名咖啡廳
Nerua 餐廳
賴特餐廳
赫爾本博物館花園咖啡廳
格羅寧根博物館 “門迪尼”餐廳
曼徹斯特科學工業(yè)博物館咖啡廳和餐廳
門房改造餐廳
藝術之家活動中心L’Osteria 意式餐廳
白教堂畫廊餐廳第三章：劇院中的餐飲設計
3.1.總體設計
3.2.設計要求
3.3.功能設計
3.3.1貴賓室/ 會議室
3.3.2酒吧區(qū)
3.3.3飲品冷藏室
3.3.4飲品存儲區(qū)
3.3.5服務廚房
3.3.6冷藏室
3.3.7冷凍室
3.3.8干貨儲藏區(qū)
3.3.9餐飲用具存儲區(qū)
3.3.10員工區(qū)
3.3.11制服存放區(qū)
3.3.12員工衛(wèi)生間和更衣室
3.4案例賞析
公共劇院休閑酒吧
東京藝術劇場BELG-AUBE小酒館
環(huán)球劇院天鵝餐廳
巴比肯藝術中心休閑餐廳
迪溫特劇院酒吧與餐廳
Maaspoort劇院咖啡餐館
Leest劇院咖啡館
幻影餐廳
科芬園餐廳
劇院休閑酒吧
集市酒吧，Modernissimo劇院
Cinepolis影院餐廳
Cinepolis劇院餐廳
特洛伊木馬大廳
索引