水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估理論與案例

定　價：￥78.00

作　者：	周德慶編
出版社：	中國海洋大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 食品安全

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ISBN：	9787567004580	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	425	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估理論與案例》根據(jù)作者十多年來水產(chǎn)品質(zhì)量安全科研工作的實踐，注重結(jié)合國外食品安全風(fēng)險評估的最新研究成果，對食品安全風(fēng)險分析的理論框架、風(fēng)險評估基本原理和內(nèi)容、水產(chǎn)品安全危害因素、水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估技術(shù)和方法及食用水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估案例等內(nèi)容作了介紹。重點闡述作者科研實踐中應(yīng)用的水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估的方法，包括影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的不同危害因素的選擇、數(shù)據(jù)資料的獲取、如何建立模型以及相關(guān)軟件的使用等，最后落腳于水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估的三個案例介紹，從而為進(jìn)行水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估相關(guān)人員提供更為實用的理論指導(dǎo)和技術(shù)參考。

作者簡介

　　周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導(dǎo)師。主要從事水產(chǎn)品加工與綜合利用、水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制及食品科學(xué)與工程研究工作?，F(xiàn)任中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所食品工程與營養(yǎng)研究室主任、國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心質(zhì)量負(fù)責(zé)人。主要社會兼職有國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估第一屆委員會委員、中國進(jìn)出口食品安全專家委員會委員、中國食品科技學(xué)會理事、中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)品加工與綜合利用分會委員、中國合格評定委員會實驗室技術(shù)評審員、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員會水產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)科委員會委員和水產(chǎn)品加工與產(chǎn)物資源利用學(xué)科委員會委員，青島市十五屆人大代表等。主持和參加了國家“863”、國家科技平臺、公益行業(yè)專項、國家自然科學(xué)基金和農(nóng)業(yè)部“948”“水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全”及“食品安全”等多個項目（課題）的研究工作，培養(yǎng)博士、碩士研究生40余人。主編《水產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢驗檢疫技術(shù)》和《水產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP應(yīng)用指南》等5部專著，主持制修訂國家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)10余部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，榮獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎1項、國家發(fā)明專利3項等。

圖書目錄

1.1 風(fēng)險分析理論的基本概念
1.1.1 風(fēng)險的基本概念與風(fēng)險分析理論中的主要術(shù)語定義
1.1.2 風(fēng)險分析的框架體系
1.1.2.1 風(fēng)險分析的組成
1.1.2.2 風(fēng)險分析的主要特征
1.1.2.3 國際和國家層面的風(fēng)險分析
1.1.3 食品安全風(fēng)險分析背景與發(fā)展
1.1.3.1 風(fēng)險分析產(chǎn)生的背景
1.1.3.2 風(fēng)險分析在食品安全領(lǐng)域的主要應(yīng)用
1.1.3.3 風(fēng)險分析的發(fā)展過程
1.2 風(fēng)險管理
1.2.1 風(fēng)險管理概述
1.2.1.1 風(fēng)險管理的定義及內(nèi)涵
1.2.1.2 風(fēng)險管理的目的
1.2.1.3 風(fēng)險管理與風(fēng)險評估的關(guān)系
1.2.2 風(fēng)險管理的一般框架
1.2.3 初步風(fēng)險管理活動
1.2.3.1 步驟1 識別與描述食品安全問題
1.2.3.2 步驟2 描述風(fēng)險輪廓
1.2.3.3 步驟3 建立廣泛的風(fēng)險管理目標(biāo)
1.2.3.4 步驟4確定是否有必要進(jìn)行風(fēng)險評估
1.2.3.5 步驟5 制定風(fēng)險評估政策
1.2.3.6 步驟6 委托風(fēng)險評估
1.2.3.7 步驟7 評判風(fēng)險評估結(jié)果
1.2.3.8 步驟8 對食品安全問題進(jìn)行分級并確立風(fēng)險管理的優(yōu)先次序
1.2.4 風(fēng)險管理措施的選擇評價
1.2.4.1 步驟1 確定現(xiàn)有的管理措施
1.2.4.2 步驟2 評價可供選擇的管理措施
1.2.4.3 步驟3 選擇最優(yōu)風(fēng)險管理措施
1.2.5 實施風(fēng)險管理決策
1.2.6 監(jiān)控與評估
1.2.7 食品安全風(fēng)險管理的一般原則
1.2.7.1 程序化原則
1.2.7.2 統(tǒng)一管理原則
1.2.7.3 信息公開透明原則
1.2.7.4 責(zé)任主體限定原則
1.2.7.5 預(yù)防為主原則
1.2.8 風(fēng)險管理者在委托和管理風(fēng)險評估中的職責(zé)
1.2.8.1 組建風(fēng)險評估隊伍
1.2.8.2 界定風(fēng)險管理目標(biāo)和范疇
1.2.8.3 明確需要由風(fēng)險評估者解決的問題
1.2.8.4 制定風(fēng)險評估政策
1.2.8.5 規(guī)定風(fēng)險評估結(jié)果的形式
1.2.8.6 統(tǒng)籌風(fēng)險評估所需的資源和時間
1.3 風(fēng)險交流
1.3.1 風(fēng)險交流概述
1.3.1.1 各國食品安全風(fēng)險交流應(yīng)用
1.3.1.2 風(fēng)險交流的目標(biāo)
1.3.2 風(fēng)險交流的要點和指導(dǎo)原則
1.3.2.1 風(fēng)險交流的要點
1.3.2.2 識別食品安全問題
1.3.2.3 建立風(fēng)險輪廓
1.3.2.4 建立風(fēng)險管理目標(biāo)
1.3.2.5 制定風(fēng)險評估政策
1.3.2.6 委托風(fēng)險評估任務(wù)
1.3.2.7 實施風(fēng)險評估
1.3.2.8 完成風(fēng)險評估
……
第2章風(fēng)險評估與風(fēng)險評估方法學(xué)
第3章水產(chǎn)品安全的主要危害
第4章水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估實施
第5章水產(chǎn)品安全風(fēng)險評估案例
附錄