餐飲服務(wù)與管理綜合實(shí)訓(xùn)（第二版）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 餐飲概述
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)餐飲
任務(wù)二 餐飲部組織結(jié)構(gòu)及設(shè)計(jì)
任務(wù)三 餐飲部崗位設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)基本操作技能
任務(wù)一 托盤(pán)技能
任務(wù)二 宴會(huì)擺臺(tái)技能
任務(wù)三 餐巾折花技能
任務(wù)四 斟酒、上菜和分菜技能
任務(wù)五 調(diào)酒技能
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)方式
任務(wù)一 西餐服務(wù)方式
任務(wù)二 中餐服務(wù)方式
任務(wù)三 自助餐服務(wù)方式
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 餐飲服務(wù)綜合技能
任務(wù)一 接待服務(wù)技能
任務(wù)二 就餐服務(wù)和餐后服務(wù)技能
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 餐飲原料管理
任務(wù)一 餐飲原料采購(gòu)管理
任務(wù)二 餐飲原料驗(yàn)收管理和庫(kù)存管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 餐飲產(chǎn)品成本控制和價(jià)格管理
任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品成本控制
任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 餐飲菜單設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)一 設(shè)計(jì)菜單
任務(wù)二 制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜
任務(wù)三 填寫(xiě)點(diǎn)菜單
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 餐飲產(chǎn)品促銷策劃
任務(wù)一 確定促銷方式
任務(wù)二 編寫(xiě)促銷策劃書(shū)
附錄1 餐飲服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)綜述及測(cè)試
附錄2 餐飲部主要崗位的崗位職責(zé)
附錄3 餐飲服務(wù)星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
附錄4 餐巾盤(pán)花圖譜
附錄5 餐巾杯花圖譜
附錄6 常見(jiàn)雞尾酒配方
附錄7 中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)規(guī)程和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
附錄8 西餐宴會(huì)擺臺(tái)技能服務(wù)比賽要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)