西餐服務教程

第一章 西餐常識
第一節(jié) 西餐的概念和歷史
第二節(jié) 西餐的菜式和講究
第三節(jié) 西餐的特點
思考與習題
第二章 西餐服務形式與類型
第一節(jié) 西餐廳的服務形式
第二節(jié) 西式服務類型
思考與習題
第三章 西餐餐具及其用途
第一節(jié) 刀叉匙
第二節(jié) 瓷制餐具
第三節(jié) 玻璃（水晶）餐具
第四節(jié) 金屬餐具
思考與習題
第四章 西餐禮儀
第一節(jié) 餐前禮儀
第二節(jié) 用餐禮儀
第三節(jié) 餐后禮儀與西餐禁忌
思考與習題
第五章 西餐服務的基本技能
第一節(jié) 托盤服務
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 酒水服務
思考與習題
第六章 西餐零點服務
第一節(jié) 西餐零點擺臺
第二節(jié) 開餐前準備工作
第三節(jié) 餐前服務
第四節(jié) 餐中服務
第五節(jié) 結(jié)賬服務
思考與習題
第七章 西餐宴會服務
第一節(jié) 西餐宴會擺臺
第二節(jié) 宴會餐前準備工作
第三節(jié) 西餐宴會的服務
第四節(jié) 宴會收尾工作
思考與習題
第八章 西餐服務的日常管理
第一節(jié) 餐廳服務員儀容儀表要求及管理
第二節(jié) 餐廳內(nèi)部管理
第三節(jié) 對外營銷管理
第四節(jié) 餐飲服務質(zhì)量管理意識
思考與習題
參考文獻
后記