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飯店餐飲服務(wù)

飯店餐飲服務(wù)

定　價(jià)：￥34.00

作　者： 唐燕，吳錦平，鄭玉紅 編
出版社： 西南師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： "高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理"專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 旅游/地圖 旅游理論與實(shí)務(wù)
ISBN： 9787562166993 出版時(shí)間： 2014-05-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 173 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《飯店餐飲服務(wù)/“高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理”專業(yè)教材》內(nèi)容共分為中餐服務(wù)和西餐服務(wù)兩個(gè)部分，餐飲概述、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲營銷管理等七個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目的任務(wù)里都設(shè)計(jì)了任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的可操作性，理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，讓學(xué)生能夠在做中學(xué)。本書既是中等職業(yè)學(xué)校飯店管理專業(yè)的教學(xué)用書，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓(xùn)和工作參考用書。

作者簡介

暫缺《飯店餐飲服務(wù)》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一 中餐基礎(chǔ)技能
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 擺臺(tái)
任務(wù)三 餐巾折花
任務(wù)四 酒水斟倒
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目二 中餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)一 餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
任務(wù)三 餐前服務(wù)
任務(wù)四 點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)五 餐間服務(wù)
任務(wù)六 餐后結(jié)賬
任務(wù)七 餐后送客
任務(wù)八 餐后清理
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目三 中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一 餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二 迎賓引領(lǐng)
任務(wù)三 菜肴服務(wù)
任務(wù)四 席間服務(wù)
任務(wù)五 餐后工作
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目四 西餐基礎(chǔ)技能
任務(wù)一 餐具識(shí)別
任務(wù)二 西餐擺臺(tái)
任務(wù)三 西餐文化
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目五 西餐早餐服務(wù)
任務(wù)一 餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二 餐中服務(wù)
任務(wù)三 餐后清理
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
項(xiàng)目六 西餐廳服務(wù)
任務(wù)一 餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
任務(wù)三 點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)四 上菜服務(wù)
任務(wù)五 結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)六 餐后工作
項(xiàng)目評(píng)價(jià)
案例及貼士
回饋單
參考文獻(xiàn)

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