餐飲服務(wù)與管理（第2版）

定　價：￥39.80

作　者：	單慧芳，李艷，鄧澤民編
出版社：	中國鐵道出版社
叢編項：	中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787113178284	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	204	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)與管理（第2版）/中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材》在貫徹教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”的教育教學(xué)指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前我國旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實際需求，同時吸收國內(nèi)外酒店服務(wù)與管理的先進教學(xué)理念而編寫。全書共分三篇，第一篇是宴會服務(wù)，以中餐宴會服務(wù)為主線；第二篇是餐廳服務(wù)，以中餐餐廳服務(wù)為主線；第三篇是其他服務(wù)，以客房送餐服務(wù)、會議服務(wù)為主。每一篇均以一次完整的接待服務(wù)過程為實例，將教學(xué)內(nèi)容分成若干單元，每個單元又分成若干任務(wù)來完成。每個任務(wù)通過情景描述、情景分析、任務(wù)實現(xiàn)引出完成任務(wù)需要掌握或了解的相關(guān)知識、相關(guān)技能并提供技能訓(xùn)練的方法、要求，做到每個單元有綜合能力評價。《餐飲服務(wù)與管理（第2版）/中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材》在編寫過程中力求緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序漸進。本書廣泛征求并聽取了全國中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師的意見，融合了教師們多年來的教學(xué)實踐經(jīng)驗，同時也融合了本行業(yè)對餐廳服務(wù)崗位人才以及教育部目前餐飲服務(wù)技能大賽中的要求，具有實用性、科學(xué)性、系統(tǒng)性和指導(dǎo)性等特點?！恫惋嫹?wù)與管理（第2版）/中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)規(guī)劃教材》適合作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可作為旅游中專、技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇  宴會服務(wù)
單元一  宴會預(yù)訂
任務(wù)一  了解客戶需求
任務(wù)二  宴會設(shè)計
任務(wù)三  簽訂合同
單元二  宴前準備
任務(wù)一  宴會人員組織
任務(wù)二  宴會物質(zhì)準備
單元三  宴會VIP的前室工作
任務(wù)一  迎候賓客
任務(wù)二  茶水服務(wù)
單元四  宴會服務(wù)
任務(wù)一  入席服務(wù)
任務(wù)二  酒水服務(wù)
任務(wù)三  菜肴服務(wù)
任務(wù)四  席間服務(wù)
任務(wù)五  服務(wù)技巧
任務(wù)六  結(jié)賬收銀
任務(wù)七  送客服務(wù)
單元五  宴會結(jié)束工作
任務(wù)一  宴會清理
任務(wù)二  宴會小結(jié)
第二篇  餐廳服務(wù)
單元六  餐前服務(wù)
任務(wù)一  預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)二  餐前準備
單元七  餐中服務(wù)
任務(wù)一  迎賓服務(wù)
任務(wù)二  點菜服務(wù)
任務(wù)三  酒水服務(wù)
任務(wù)四  菜肴服務(wù)
任務(wù)五  席問服務(wù)
任務(wù)六  結(jié)賬收銀
任務(wù)七  送客服務(wù)
單元八  餐后工作
任務(wù)一  餐廳整理
任務(wù)二  工作小結(jié)
第三篇  其他服務(wù)
單元九  客房送餐服務(wù)
任務(wù)  客房送餐服務(wù)
單元十  會議服務(wù)
任務(wù)  會議服務(wù)
附錄
附錄A  全國大賽中職組英語口試參考題庫
附錄B  全國大賽中職組專業(yè)知識口試
參考題庫
附錄C  餐廳插花知識
參考文獻