餐飲經(jīng)營與管理

定　價：￥30.00

作　者：	宋軍令，陶寧編
出版社：	河南大學(xué)出版社
叢編項：	新世紀(jì)普通高校旅游管理系列教材
標(biāo)　簽：	大學(xué)教材大中專教材教輔

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ISBN：	9787564914141	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲經(jīng)營與管理/新世紀(jì)普通高校旅游管理系列教材》的編撰立足于培養(yǎng)應(yīng)用型旅游管理人才的目標(biāo)，對旅游、烹飪和食品科學(xué)的基本理念進(jìn)行了詳細(xì)介紹，內(nèi)容注重理論聯(lián)系實際，具有較強(qiáng)的實用性和可操作性。《餐飲經(jīng)營與管理/新世紀(jì)普通高校旅游管理系列教材》既可作為高等學(xué)校旅游、烹飪和食品科學(xué)等本科專業(yè)的教學(xué)用書，又可作為大專、高職及旅游管理、酒店管理、餐飲管理等專業(yè)的自學(xué)考試教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級管理人員的業(yè)務(wù)用書。

作者簡介

暫缺《餐飲經(jīng)營與管理》作者簡介

圖書目錄

第一章餐飲概述
第一節(jié) 中餐概述
第二節(jié) 西餐概述
第三節(jié) 酒水概述
第四節(jié) 中西餐飲的差異
第二章餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的概念及組成
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)
第三節(jié) 餐廳的分類
第四節(jié) 餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)
第五節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第三章餐飲原料與生產(chǎn)管理
第一節(jié) 原料采購與驗收管理
第二節(jié) 原料儲存與發(fā)放管理
第三節(jié) 廚房組織管理
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第四章餐飲企業(yè)經(jīng)營
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營概述
第二節(jié) 菜單設(shè)計
第三節(jié) 餐廳、廳房、菜品的命名
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品開發(fā)
第五節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營與管理
第六節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新
第五章餐飲營銷管理
第一節(jié) 餐飲營銷概述
第二節(jié) 餐飲營銷策略
第三節(jié) 美食節(jié)的策劃與組織
第六章餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)程序
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第四節(jié) 餐飲服務(wù)禮儀
第五節(jié) 宴會的組織管理
第七章餐飲產(chǎn)品成本管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本控制
第八章餐飲營養(yǎng)與安全管理
第一節(jié) 餐飲營養(yǎng)與科學(xué)
第二節(jié) 餐飲安全管理
參考文獻(xiàn)