食品安全與控制

食品安全概論
項目一 食品安全風險管理工具
任務一 組建風險分析利益相關(guān)方
任務二 風險分析
項目二 食品安全性評價
項目三 食品安全的物理性危害
任務一 非食源性物質(zhì)危害
任務二 輻射與放射性危害
項目四 食品安全的化學性危害
任務一 農(nóng)藥與獸藥殘留控制
任務二 食品添加劑控制
任務三 包裝材料有毒物遷移
任務四 重金屬及其他有毒物控制
任務五 有毒動植物
項目五 食品安全的生物性危害
任務一 食源性細菌及其毒素控制
任務二 真菌及其毒素控制
任務三 食源性病毒控制
任務四 寄生蟲控制
項目六 食品高新技術(shù)的安全性
任務一 超高壓食品的安全性
任務二 輻照食品的安全性
任務三 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
項目七 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素
項目八 食品安全控制體系
任務一 良好操作規(guī)范（GMP）的建立
任務二 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的建立
任務三 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）的建立與實施
任務四 食品安全控制體系ISO 22000：2005的建立
任務五 市場準人制度QS體系的建立
參考文獻