食品標準與技術(shù)法規(guī)（第2版）

第二版前言
第一版前言
第1章 緒論
1.1 相關(guān)概念
1.1.1 標準與標準化
1.1.2 法規(guī)與技術(shù)法規(guī)
1.1.3 標準與法規(guī)的區(qū)別及其關(guān)系
1.2 市場經(jīng)濟法規(guī)體系與作用
1.2.1 市場經(jīng)濟法規(guī)體系的結(jié)構(gòu)
1.2.2 食品標準與法規(guī)在市場經(jīng)濟法規(guī)體系中的地位
1.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架
1.3.1 影響食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素
1.3.2 食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系框架
1.4 食品標準與法規(guī)的研究對象
思考題
第2章 食品標準化管理與標準制定
2.1 標準化概述
2.1.1 國際標準化發(fā)展概況
2.1.2 中國標準化發(fā)展概況
2.1.3 標準化在市場經(jīng)濟體系中的戰(zhàn)略地位
2.2 標準化科學概論
2.2.1 標準化方法原理
2.2.2 標準的種類
2.2.3 標準化過程
2.3 標準化法
2.3.1 標準化法概述
2.3.2 《標準化法》的結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
2.4 食品標準的制定
2.4.1 制定標準概述
2.4.2 國家標準制定的原則與程序
2.4.3 企業(yè)標準的制定范圍和原則以及程序
2.5 GB／T 1.1 2009介紹
2.5.1 GB／T 1.1 的基本概念
2.5.2 制定標準的目標與原則
2.5.3 標準的結(jié)構(gòu)
2.5.4 標準要素的起草
2.6 食品產(chǎn)品標準編寫
2.6.1 試驗方法
2.6.2 檢驗規(guī)則
2.6.3 標志、包裝、運輸與貯存
思考題
第3章 食品安全管理及安全控制
3.1 概述
3.1.1 基本概念
3.1.2 國內(nèi)外食品安全管理概況
3.1.3 食品安全法規(guī)體系
3.2 食品安全法
3.2.1 概述
3.2.2 基本概念
3.2.3 《食品安全法》結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
3.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
3.3.1 概述
3.3.2 基本概念
3.3.3 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
3.4 進出口食品安全管理
3.4.1 中國進出口食品安全管理體系
3.4.2 進出口食品安全管理
3.5 保健食品安全管理
3.5.1 保健食品的概念及其注冊功能
3.5.2 保健食品注冊申請與審批
3.5.3 保健食品變更申請與審批
3.5.4 技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請與審批
3.5.5 原料與輔料的管理
3.5.6 保健食品標簽與說明書管理
3.5.7 保健食品的監(jiān)督管理
3.6 新資源食品安全管理
3.6.1 新資源食品概述
3.6.2 基本概念
3.6.3 新資源食品安全管理的實施
3.7 食品添加劑新品種安全管理
3.7.1 食品添加劑新品種的概念和范疇
3.7.2 食品添加劑新品種的基本要求
3.7.3 食品添加劑新品種的許可管理
3.7.4 食品添加劑新品種的監(jiān)管
3.7.5 我國食品添加劑新品種相關(guān)法規(guī)
3.8 ISO 22000食品安全管理體系
3.8.1 ISO 22000：2005食品安全管理體系標準介紹
3.8.2 ISO 22000：2005標準的理解
思考題
第4章 食品質(zhì)量管理及質(zhì)量控制
4.1 概述
4.1.1 基本概念
4.1.2 食品質(zhì)量與管理
4.1.3國內(nèi)外質(zhì)量管理概況
4.1.4 我國質(zhì)量管理法規(guī)體系
4.2 產(chǎn)品質(zhì)量法
4.2.1 概述
4.2.2 基本概念
4.2.3 《產(chǎn)品質(zhì)量法》結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
4.2.4 《產(chǎn)品質(zhì)量法》重要條款解釋
4.3 國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度
4.3.1 概述
4.3.2 國家監(jiān)督抽查制度主要內(nèi)容
4.3.3 食品質(zhì)量監(jiān)督抽查目錄及規(guī)范
思考題
第5章 計量管理與食品檢測檢驗機構(gòu)認證
5.1 概述
5.1.1 計量概況
5.1.2 計量及其相關(guān)概念
5.1.3 計量的特性
5.1.4 我國食品檢驗機構(gòu)概況
5.2 計量法
5.2.1 概述
5.2.2 《計量法》結(jié)構(gòu)與主要內(nèi)容
5.3 計量認證
5.3.1 概述
5.3.2 基本概念
5.3.3 計量認證的對象與分級
5.3.4 計量認證的性質(zhì)與目的
5.3.5 計量認證評審的特點
5.3.6 計量認證的法律依據(jù)和評審準則
5.3.7 計量認證程序與準備
5.3.8 質(zhì)量體系文件編寫.
5.4 食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定
5.4.1 食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件
5.4.2 食品檢驗資質(zhì)認定管理
5.4.3 食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則
思考題
第6章 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認證
6.1 食品生產(chǎn)許可證
6.1.1 概述
6.1.2 食品生產(chǎn)許可證管理
6.1.3 食品生產(chǎn)許可證申報資料要求
6.1.4 食品生產(chǎn)許可證辦理流程
6.2 餐飲服務許可證
6.2.1 概述
6.2.2 餐飲服務許可證管理
6.2.3 餐飲服務許可證申報資料要求
6.2.4 餐飲服務許可證辦理流程
6.2.5 餐飲業(yè)量化分級管理制度
6.3 食品流通許可證
6.3.1 概述
6.3.2 食品流通許可證管理
6.3.3 食品流通許可證申報資料要求
6.3.4 食品流通許可證辦理流程
6.4 中央廚房許可證
6.4.1 概述
6.4.2 中央廚房許可證審查規(guī)范
6.4.3 中央廚房許可證申報資料要求
6.4.4 中央廚房許可證辦理流程
6.5 無公害農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管與認證
6.5.1 無公害農(nóng)產(chǎn)品及標準體系
6.5.2 無公害農(nóng)產(chǎn)品管理、標志與風險預警
6.5.3 無公害農(nóng)產(chǎn)品申報與認證
6.6 綠色食品監(jiān)管與認證
6.6.1 綠色食品概述
6.6.2 綠色食品標準體系
6.6.3 綠色食品管理與規(guī)范
6.6.4 綠色食品申報與認證
6.7 有機產(chǎn)品監(jiān)管與認證
6.7.1 有機產(chǎn)品概述
6.7.2 有機產(chǎn)品標準體系
6.7.3 有機食品管理與規(guī)范
6.7.4 有機產(chǎn)品申報與認證
6.8 農(nóng)產(chǎn)品地理標志
6.8.1 概述
6.8.2 農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理
思考題
第7章 食品安全國家標準
7.1 食品添加劑標準
7.1.1 概述
7.1.2 GB 2760-2011食品添加劑使用標準基本框架
7.1.3 GB 2760-2011中的術(shù)語與定義
7.1.4 使用原則
7.1.5 食品添加劑功能類別
7.1.6 食品分類系統(tǒng)
7.1.7 GB 2760-2011標準中各類食品添加劑的使用規(guī)定
7.2 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
7.2.1 概述
7.2.2 食品營養(yǎng)強化劑使用標準基本框架
7.2.3 GB 14880-2012中的術(shù)語與定義
7.2.4 營養(yǎng)強化的主要目的
7.2.5 食品營養(yǎng)強化劑的使用要求
7.2.6 可強化食品類別的選擇要求
7.2.7 營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定
7.2.8 食品類別（名稱）說明
7.2.9 食品營養(yǎng)強化劑與食品添加劑的關(guān)系
7.2.1 0營養(yǎng)強化劑的使用量和在終產(chǎn)品中的含量
7.3 食品標簽
7.3.1 食品標簽概述
7.3.2 預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）
7.3.3 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
7.3.4 預包裝特殊膳食用食品標簽通則（GB 13432-2013）
7.3.5 預包裝飲料酒標簽通則（GB 10344-2005）
7.4 食品感官、理化與微生物檢驗
7.4.1 食品感官檢驗
7.4.2 食品理化檢驗方法
7.4.3 微生物檢驗標準
7.5 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
思考題
第8章 國際食品法規(guī)與國際標準
8.1 國際食品標準與法規(guī)
8.1.1 國際食品法典委員會
8.1.2 世界貿(mào)易組織
8.1.3 國際標準化組織
8.2 其他國家食品法規(guī)與標準
8.2.1 歐盟食品法規(guī)與標準
8.2.2 美國食品法規(guī)與標準
8.2.3 日本食品標準與法規(guī)
思考題
主要參考文獻