南京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：南京板鴨、鹽水鴨制作技藝

　　鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。本書中英文對(duì)照，全彩印刷，采用特殊開本，立足于介紹南京板鴨、鹽水鴨制作工藝等，是一本不可多得的珍貴圖冊(cè)。

　　主編為南京市委宣傳部部長(zhǎng)徐寧，編委為南京市文化局、南京非遺保護(hù)中心、南京非遺各項(xiàng)目保護(hù)單位的專家、學(xué)者，在各領(lǐng)域具備豐富的研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，著有相關(guān)著作多部。