餐飲服務技能（第二版）

定　價：￥24.00

作　者：	鄭燕萍著
出版社：	廈門大學出版社
叢編項：	高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材
標　簽：	大中專教材教輔高職高專教材

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ISBN：	9787561551899	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	187	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務技能（第二版）/高職高專旅游大類十二五規(guī)劃教材》實訓教材的編寫力求體現(xiàn)職業(yè)教學改革的精神，以餐飲消費客人為中心，不僅要求學生掌握餐飲行業(yè)的相關專業(yè)基礎知識，更強調(diào)熟練掌握餐飲專業(yè)服務技能，以培養(yǎng)能勝任餐飲服務與基層管理的專業(yè)技能性人才為根本出發(fā)點。在教學過程中，引導學生以客人為中心，以餐飲服務流程為主線，結(jié)合中、高級餐廳服務員技能考核要求，采用實訓情景模塊教學方式，從餐飲服務工作的實際需要出發(fā)，設計了七個實訓情境模塊，共28個工作任務，每個工作任務由任務布置、知識準備、實操訓練及任務小結(jié)四個部分組成，突出了餐飲服務人員的綜合素質(zhì)與技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)了較強的實用性和可操作性。

作者簡介

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圖書目錄

實訓情境一認識餐廳任務1認識餐廳類型及特點
實訓情境二崗前培訓任務1儀容、儀表、儀態(tài)任務2微笑、使用恰當?shù)氖謩菁岸Y貌用語任務3服務意識任務4安全的工作方法拓展訓練
實訓情境三電話訂餐任務1電話訂餐拓展訓練
實訓情境四餐前準備任務1班前會任務2托盤端托服務任務3餐巾折花任務4鋪臺布服務任務5中餐擺臺任務6西餐擺臺任務7餐廳主題餐臺設計任務8餐前檢查拓展訓練
實訓情境五開餐服務任務1候位服務任務2迎賓、引領服務及座位安排拓展訓練
實訓情境六就餐服務任務1點菜和點酒水服務任務2斟酒服務任務3上菜服務任務4分菜服務任務5茶水咖啡服務任務6撤換餐用具任務7巡視服務任務8特殊情況處理拓展訓練
實訓情境七餐后服務任務1結(jié)賬與收銀服務任務2送客與收尾服務任務3投訴處理任務4管理日志的填寫
附錄一國家職業(yè)技能標準：餐廳服務員（2009年修訂）附錄二 GBT14308—2010旅游飯店星級的劃分與評定——飯店運營質(zhì)量評價表（餐飲部分）參考文獻