蛋糕生產(chǎn)工藝

開(kāi)講之前 認(rèn)識(shí)烘焙行業(yè)
項(xiàng)目一 烘焙從業(yè)人員崗前須知
項(xiàng)目二 蛋糕生產(chǎn)設(shè)備工具與蛋糕分類(lèi)
項(xiàng)目三 如何學(xué)好烘焙課程
模塊一 面糊類(lèi)蛋糕
項(xiàng)目一 重奶油蛋糕
項(xiàng)目二 魔鬼蛋糕
項(xiàng)目三 輕奶油蛋糕
項(xiàng)目四 糖油拌合法和粉油拌合法
項(xiàng)目五 面糊類(lèi)蛋糕面糊比重與測(cè)定
項(xiàng)目六 面糊類(lèi)蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（一）
烘焙大視野 面糊類(lèi)蛋糕
知識(shí)拓展 面糊類(lèi)蛋糕的配方平衡
模塊一 自我測(cè)試題
模塊二 乳沫類(lèi)蛋糕
項(xiàng)目一 海綿蛋糕卷（瑞士卷）
項(xiàng)目二 巧克力綿蛋糕底
項(xiàng)目三 橄欖蛋糕
項(xiàng)目四 蔥花肉松咸蛋卷
項(xiàng)目五 千層蛋糕
項(xiàng)目六 黃金蛋糕
項(xiàng)目七 天使蛋糕
項(xiàng)目八 海綿類(lèi)蛋糕的攪拌方法
項(xiàng)目九 海綿類(lèi)蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（二）
烘焙大視野 蛋糕原料的分類(lèi)
知識(shí)拓展 海綿蛋糕的配方平衡
模塊二 自我測(cè)試題
模塊三 戚風(fēng)類(lèi)蛋糕
項(xiàng)目一 戚風(fēng)蛋糕卷
項(xiàng)目二 戚風(fēng)蛋糕底
項(xiàng)目三 香枕戚風(fēng)蛋糕
項(xiàng)目四 巧克力戚風(fēng)蛋糕
項(xiàng)目五 輕芝士蛋糕
項(xiàng)目六 蛋白和蛋黃分開(kāi)拌合法
項(xiàng)目七 戚風(fēng)類(lèi)蛋糕蛋白糊的比重與測(cè)定
項(xiàng)目八 戚風(fēng)類(lèi)蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野 戚風(fēng)類(lèi)蛋糕的由來(lái)與歷史
知識(shí)拓展 戚風(fēng)類(lèi)蛋糕的配方平衡
模塊三 自我測(cè)試題
模塊四 水果蛋糕和果仁蛋糕
項(xiàng)目一 葡萄干蛋糕
項(xiàng)目二 核桃杏仁蛋糕
項(xiàng)目三 香蕉蛋糕
項(xiàng)目四 枸杞桂圓蛋糕
項(xiàng)目五 紅棗蛋糕
項(xiàng)目六 水果、果脯和果仁的前處理
項(xiàng)目七 水果蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野 蛋糕之作中使用糖的種類(lèi)
知識(shí)拓展 蛋糕常用的果仁、果干
模塊四 自我測(cè)試題
模塊五 其他各類(lèi)蛋糕
項(xiàng)目一 虎皮蛋糕卷
項(xiàng)目二 黃金皮蛋糕卷
項(xiàng)目三 椰黃蛋糕卷
項(xiàng)目四 木紋蛋糕卷
項(xiàng)目五 蜂巢蛋糕
項(xiàng)目六 全麥胡蘿卜麥芬
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野 食用香精在烘焙食品中的應(yīng)用
知識(shí)拓展 蛋糕常用的香料和色素
模塊五自我測(cè)試題
參考文獻(xiàn)