酒店文化

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	俞健寧編
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)職業(yè)教育規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn) 教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787300195971	出版時(shí)間：	2014-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　酒店文化是酒店員工共同擁有的價(jià)值觀、酒店精神、經(jīng)營哲學(xué)等，是一種滲透在企業(yè)一切活動(dòng)之中的東西，是企業(yè)的靈魂所在。本教材是依靠實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備、信息技術(shù)條件以及教師平時(shí)積累的講義和體驗(yàn)項(xiàng)目以及中職學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)參考酒店企業(yè)文化建設(shè)的過程編寫的。通過案例分析、討論、觀摩、體驗(yàn)等方式，使學(xué)生理解酒店文化創(chuàng)新與經(jīng)營的過程，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專業(yè)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。本教材根據(jù)高星級(jí)酒店運(yùn)營與管理專業(yè)的教學(xué)指導(dǎo)方案及培養(yǎng)目標(biāo)，以“理實(shí)一體化”和“全仿真教學(xué)”為指導(dǎo)，以酒店文化建設(shè)為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店的企業(yè)文化滲透從大到小，設(shè)置了酒店的發(fā)展歷史、組織結(jié)構(gòu)、軟硬件設(shè)施、經(jīng)營文化、綠色理念五個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程中，首先，通過情境導(dǎo)入，將酒店文化歷史、酒店環(huán)境文化、酒店崗位文化、酒店產(chǎn)品文化等一一介紹;然后，采用“五階段教學(xué)法”，通過情景回顧（知識(shí)預(yù)備）—教學(xué)內(nèi)容（知識(shí)情境）—體驗(yàn)見習(xí)（知識(shí)鏈接）—總結(jié)考核（任務(wù)評(píng)價(jià)）—課后拓展（拓展與練習(xí)），將每一個(gè)工作環(huán)節(jié)的理論與實(shí)踐較好地結(jié)合在一起。

作者簡(jiǎn)介

　　俞健寧，畢業(yè)于浙江師范大學(xué)旅游服務(wù)與管理專業(yè)，2000年參加工作。曾任慈溪市旅游烹飪教研大組長，現(xiàn)為寧波市旅游專業(yè)教學(xué)研究會(huì)常務(wù)理會(huì)，學(xué)校旅游專業(yè)帶頭人，寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店運(yùn)營總監(jiān)。2012-2013年主持參與《香港旅游服務(wù)型人才研究與實(shí)踐》課題并獲二等獎(jiǎng)；2009年指導(dǎo)的學(xué)生參加浙江省中職學(xué)校調(diào)酒大賽獲兩個(gè)一等獎(jiǎng)，同時(shí)并獲浙江省優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)；2010年獲全國“創(chuàng)新杯”說課比賽二等獎(jiǎng)；2012年指導(dǎo)的學(xué)生參加全國職業(yè)院校技能大賽“中式鋪床”比賽獲三等獎(jiǎng)。

圖書目錄

項(xiàng)目一悠久傳奇的發(fā)展史 1
任務(wù)一穿越———欣覽酒店的歷史演變 3
任務(wù)二歸類———領(lǐng)略酒店的發(fā)展形態(tài) 29
項(xiàng)目二井然有序的小社會(huì) 53
任務(wù)一了解———結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu) 55
任務(wù)二初記———清晰明確的崗位職責(zé) 61
任務(wù)三追求———渾然一體的部門合作 70
項(xiàng)目三顧客至上的軟硬件 81
任務(wù)一接觸———豪華舒適的硬件設(shè)施 83
任務(wù)二感受———賓至如歸的軟件服務(wù) 98
項(xiàng)目四由內(nèi)而外的大精神 115
任務(wù)一分析———酒店文化的核心價(jià)值 117
任務(wù)二探索———酒店文化各層次之間的關(guān)系 123
任務(wù)三體驗(yàn)———國際連鎖酒店文化 141
任務(wù)四規(guī)劃———鑄造最佳酒店文化品牌 147
項(xiàng)目五返璞歸真的新理念 153
任務(wù)一迎接———日新月異的綠色浪潮 155
任務(wù)二創(chuàng)新———奇思妙想的綠色產(chǎn)品 166
任務(wù)三打造———回歸自然的綠色文化 178
參考文獻(xiàn) 191