把餐飲做大做強(qiáng)的經(jīng)典禮儀讀本（餐館服務(wù)員培訓(xùn)手冊）

第一章餐廳禮儀：提高服務(wù)質(zhì)量的突破口
第一節(jié)餐廳禮儀的八項(xiàng)原則
第二節(jié)餐廳禮儀的“軟”“硬”件
第三節(jié)餐廳禮儀關(guān)系經(jīng)營成敗
第二章餐廳禮儀的常用禮節(jié)
第一節(jié)國際通用稱呼禮
第二節(jié)國內(nèi)習(xí)慣稱呼禮
第三節(jié)外交活動稱呼禮
第四節(jié)圓滿答客的禮節(jié)
第五節(jié)使用名片的禮節(jié)
第六節(jié)接聽電話的禮節(jié)
第七節(jié)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié)
第八節(jié)客我關(guān)系的禮節(jié)
第九節(jié)培養(yǎng)良好的餐廳服務(wù)員素質(zhì)
第十節(jié)餐廳服務(wù)的氣質(zhì)美訓(xùn)練
第十一節(jié)餐廳服務(wù)常用禮貌用語
第十二節(jié)餐廳服務(wù)禮節(jié)
第三章餐廳服務(wù)接待基本功
第一節(jié)學(xué)會看人下菜碟
第二節(jié)特殊顧客要耐心
第三節(jié)應(yīng)急處理要機(jī)智
第四節(jié)解決糾紛要冷靜
第五節(jié)面對投訴要虛心
第六節(jié)托盤服務(wù)見硬功
第七節(jié)端盤禮儀要苦練
第八節(jié)餐巾禮儀作用大
第九節(jié)餐巾折花講技巧
第四章中餐的餐廳禮儀
第一節(jié)中餐風(fēng)味甲天下
第二節(jié)烹飪技藝驚世界
第三節(jié)餐廳布置要浪漫
第四節(jié)中餐禮儀講您知
第五節(jié)開市收市要精心
第六節(jié)茶市服務(wù)有新意
第七節(jié)散餐準(zhǔn)備要周到
第八節(jié)迎賓接待要熱情
第九節(jié)宴會服務(wù)講條理
第十節(jié)中餐自助要活躍
第十一節(jié)團(tuán)體訂餐講營養(yǎng)
第十二節(jié)送餐服務(wù)講快捷
第五章西餐的餐廳禮儀
第一節(jié)西餐上菜講順序
第二節(jié)餐具擺放講規(guī)則
第三節(jié)西餐服務(wù)講情調(diào)
第四節(jié)扒房設(shè)施講豪華
第五節(jié)扒房服務(wù)講程序
第六節(jié)扒房點(diǎn)菜講步驟
第七節(jié)自助服務(wù)講隨意
第八節(jié)咖啡廳服務(wù)講氣氛
第九節(jié)早餐服務(wù)講快捷
第十節(jié)午晚餐服務(wù)講排場
第六章酒吧的服務(wù)禮儀
第一節(jié)服務(wù)素質(zhì)要求高
第二節(jié)酒吧服務(wù)分職責(zé)
第三節(jié)酒吧管理需耐心
第四節(jié)酒吧禮儀很特殊
第五節(jié)斟酒服務(wù)講程序
第六節(jié)酒吧待客有分寸
第七節(jié)酒類服務(wù)有區(qū)別
第八節(jié)西式酒吧講高雅
第九節(jié)中國的飲酒文化
第十節(jié)中國的飲酒禮儀
第七章餐廳服務(wù)員的儀表
第一節(jié)駿馬定要配靚鞍
第二節(jié)神態(tài)表情要自然
第三節(jié)不良習(xí)慣須克服
第四節(jié)微笑里面有學(xué)問
第五節(jié)個人衛(wèi)生要講究
第六節(jié)一團(tuán)和氣會生財
第七節(jié)主動耐心加周到
第八節(jié)迎來送往講姿態(tài)
第九節(jié)手勢千萬莫亂用
第十節(jié)服務(wù)舉止要得體
第八章餐廳環(huán)境：獨(dú)特的“餐飲產(chǎn)品”和“禮儀商品”
第一節(jié)千萬起個好店名
第二節(jié)招牌制作要醒目
第三節(jié)櫥窗設(shè)計要美觀
第四節(jié)清潔是重要商品
第五節(jié)店面廣告需推銷
第六節(jié)服務(wù)推銷講技巧
第七節(jié)潛在顧客要研究
第八節(jié)科學(xué)決策不可少
第九節(jié)餐廳選址細(xì)考量
第十節(jié)餐廳氣氛講溫馨
第十一節(jié)色彩音樂要和諧
第十二節(jié)餐廳布局有學(xué)問
第十三節(jié)餐座確定要科學(xué)
后記