酒店餐飲部運營與管理（第2版）

定　價：￥36.00

作　者：	張樹坤著
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：	“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	教材經(jīng)濟管理類研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787562482536	出版時間：	2014-10-31	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	295	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒店餐飲部運營與管理（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》以教育部關(guān)于高職課程改革的具體要求為指導(dǎo)思想，與行業(yè)相關(guān)人員合作，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)改革教學(xué)內(nèi)容，建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系的編寫理念進行教材開發(fā)設(shè)計。內(nèi)容包括餐飲部認(rèn)知、中餐廳運營、西餐廳運營、宴會廳運營、餐飲原料管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲成本管理和餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。《酒店餐飲部運營與管理（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》主要定位為高職高專院校酒店管理、旅游管理專業(yè)的教材，也可以作為酒店餐飲服務(wù)管理人員以及社會餐飲企業(yè)的崗位培訓(xùn)和自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 餐飲部認(rèn)知
任務(wù)1 餐飲部的地位和任務(wù)
任務(wù)2 餐飲部組織機構(gòu)
任務(wù)3 餐飲部人員素質(zhì)要求
模塊2 餐飲部運營
項目2 中餐廳運營
任務(wù)1 中餐廳介紹
任務(wù)2 中餐服務(wù)基本技能
任務(wù)3 中餐廳服務(wù)
任務(wù)4 中餐廳拓展知識
項目3 西餐廳運營
任務(wù)1 西餐廳介紹
任務(wù)2 西餐服務(wù)基本技能
任務(wù)3 西餐廳服務(wù)
任務(wù)4 西餐廳拓展知識
項目4 宴會廳運營
任務(wù)1 宴會廳介紹
任務(wù)2 宴會服務(wù)基本技能
任務(wù)3 宴會廳服務(wù)
任務(wù)4 宴會廳拓展知識
模塊3 餐飲部管理
項目5 餐飲原料管理
任務(wù)1 采購和驗收管理
任務(wù)2 儲存和發(fā)放管理
項目6 餐飲生產(chǎn)管理
任務(wù)1 廚房環(huán)境設(shè)計及設(shè)備配置
任務(wù)2 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)3 廚房衛(wèi)生與安全管理
項目7 餐飲成本管理
任務(wù)1 餐飲成本核算
任務(wù)2 餐飲成本控制
項目8 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)涵
任務(wù)2 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
參考文獻