酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)與管理（第2版）

項(xiàng)目1 餐飲部認(rèn)知
任務(wù)1 餐飲部的地位和任務(wù)
任務(wù)2 餐飲部組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)3 餐飲部人員素質(zhì)要求
模塊2 餐飲部運(yùn)營(yíng)
項(xiàng)目2 中餐廳運(yùn)營(yíng)
任務(wù)1 中餐廳介紹
任務(wù)2 中餐服務(wù)基本技能
任務(wù)3 中餐廳服務(wù)
任務(wù)4 中餐廳拓展知識(shí)
項(xiàng)目3 西餐廳運(yùn)營(yíng)
任務(wù)1 西餐廳介紹
任務(wù)2 西餐服務(wù)基本技能
任務(wù)3 西餐廳服務(wù)
任務(wù)4 西餐廳拓展知識(shí)
項(xiàng)目4 宴會(huì)廳運(yùn)營(yíng)
任務(wù)1 宴會(huì)廳介紹
任務(wù)2 宴會(huì)服務(wù)基本技能
任務(wù)3 宴會(huì)廳服務(wù)
任務(wù)4 宴會(huì)廳拓展知識(shí)
模塊3 餐飲部管理
項(xiàng)目5 餐飲原料管理
任務(wù)1 采購和驗(yàn)收管理
任務(wù)2 儲(chǔ)存和發(fā)放管理
項(xiàng)目6 餐飲生產(chǎn)管理
任務(wù)1 廚房環(huán)境設(shè)計(jì)及設(shè)備配置
任務(wù)2 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)3 廚房衛(wèi)生與安全管理
項(xiàng)目7 餐飲成本管理
任務(wù)1 餐飲成本核算
任務(wù)2 餐飲成本控制
項(xiàng)目8 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)涵
任務(wù)2 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
參考文獻(xiàn)