董金獅圖說(shuō)無(wú)毒食物怎么選怎么吃

推薦序吃出健康，遠(yuǎn)離黑心食品威脅
推薦序享受安心食物的好滋味
導(dǎo)讀如何使用本書(shū)
PART1選購(gòu)正確吃得安心
14選對(duì)食物的9大秘訣
16認(rèn)識(shí)安全食物的標(biāo)識(shí)圖案
18去除農(nóng)藥殘留的方法
19食材保鮮的技巧
PART2食物安全的重大話(huà)題
22話(huà)題1小心！恐怖的食品添加劑
24話(huà)題2蔬菜的農(nóng)藥殘留度有多少
25話(huà)題3如何避開(kāi)防腐劑的威脅
26話(huà)題4有機(jī)蔬菜與無(wú)農(nóng)藥蔬菜的區(qū)分
27話(huà)題5有機(jī)食品到底是什么
28話(huà)題6魚(yú)翅是含汞量高的食物嗎
29話(huà)題7進(jìn)口食物的選購(gòu)要點(diǎn)
30話(huà)題8吃牛肉？小心瘋牛病
31話(huà)題9吃豬肉？小心口蹄疫
32話(huà)題10吃雞肉？小心禽流感
33話(huà)題11吃海鮮？小心汞的危害
34話(huà)題12多吃奶蛋素，疾病遠(yuǎn)離你
35話(huà)題13吃對(duì)健康食品，營(yíng)養(yǎng)加值
36話(huà)題14轉(zhuǎn)基因食品是什么
38話(huà)題15食物中毒的預(yù)防方法
40話(huà)題16遠(yuǎn)離霉菌滋生的方法
41話(huà)題17孕婦的飲食宜忌大公開(kāi)
42話(huà)題18預(yù)防癌癥的18種方式
PART3食物安全基本常識(shí)
Chapter1生鮮食材館
●美味水果吃得安心
47有機(jī)水果的選購(gòu)方法
48進(jìn)口水果的選購(gòu)秘訣
49橘子勿與高蛋白食物同食
50柳橙過(guò)量食用，皮膚會(huì)泛黃
52金橘表皮有營(yíng)養(yǎng)功效
53葡萄柚避免與藥物同食
54檸檬食用過(guò)酸者會(huì)傷胃
55荔枝大量食用會(huì)導(dǎo)致荔枝病
56葡萄洗凈后不吐葡萄皮
58草莓表皮茸毛易導(dǎo)致蕁麻疹
60櫻桃過(guò)量食用會(huì)中毒
62藍(lán)莓新鮮藍(lán)莓易導(dǎo)致腹瀉
63龍眼果肉晶瑩剔透者為佳
64桃子過(guò)量食用會(huì)影響健康
65水蜜桃表皮有濃密茸毛者佳
66蘋(píng)果食用后刷牙會(huì)損傷牙齒
68梨子寒涼體質(zhì)者吃多易腹瀉
70李子勿食含氫氰酸的未熟果
71蓮霧脾胃虛寒多尿者少食
72枇杷枇杷核慎食
73柿子腸胃不佳者慎食
74西瓜接觸空氣易滋生細(xì)菌
75木瓜依需求挑選熟度
76哈密瓜虛寒體質(zhì)與寒病者少吃
77香瓜瓜肉之外的部分勿食
78菠蘿浸泡鹽水以免過(guò)敏
79甘蔗發(fā)霉甘蔗含致命毒素
80芒果多食易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏、發(fā)黃
82香蕉高鉀含量，一天一根就夠
83番石榴食用前先挖除籽
84楊桃腎病患者忌食
85百香果具通便效用，腹瀉者忌食
86火龍果大量食用尿液會(huì)變紅
87鱷梨熱量為一般水果的４倍
88獼猴桃勿與高蛋白食品同食
89榴蓮食用時(shí)多喝水以免便秘
●健康蔬菜吃得安心
91有機(jī)蔬菜的選購(gòu)方法
92無(wú)農(nóng)藥蔬菜的選購(gòu)方法
93冷凍蔬菜的選購(gòu)方法
94進(jìn)口蔬菜的選購(gòu)方法
95即食蔬菜的選購(gòu)方法
●葉菜類(lèi)吃得安心
97上海青切掉根部后再清洗
98大白菜須剝除最外層的葉片
100圓白菜須剝除外葉
102菠菜不宜去根，也不要煮爛
104紅薯葉油炒比水煮更健康
106圓生菜外層第一片葉須剝除
108韭菜輕折韭菜頭部判斷新鮮度
110空心菜莖短葉寬者是上選
111茼蒿越幼嫩越美味
112油菜淺綠比深綠者美味
113芥菜葉片茂密的是上選
114莧菜葉茂莖細(xì)者為佳
115芥藍(lán)菜莖葉有粉狀物較新鮮
116紅鳳菜葉面綠色與葉背紫色要對(duì)比明顯
117蔥蔥白粗長(zhǎng)有光澤為上品
118芹菜葉比莖容易殘留農(nóng)藥
119香菜葉片越大越好
120羅勒起鍋前再適量加入
121明日葉莖細(xì)、葉子有光澤者為佳
●根莖芽菜類(lèi)吃得安心
123土豆發(fā)芽或變綠者勿食
124紅薯變黑或發(fā)臭者勿食
125芋頭須煮熟食用
126竹筍筍身泥土要徹底洗凈
128胡蘿卜油炒更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
129白蘿卜與中藥服用須注意藥性
130洋蔥泡冰水或加熱可降低對(duì)
眼睛的刺激
131蕪菁未烹煮過(guò)熟才能保留營(yíng)養(yǎng)
132山藥戴手套削皮以免過(guò)敏
133牛蒡減少切面與空氣的接觸
134蘆筍筍尖應(yīng)朝上烹煮
135茭白搭配溫性食材烹煮佳
136綠豆芽挑選時(shí)聞聞?dòng)袩o(wú)異味
137黃豆芽痛風(fēng)患者應(yīng)注意嘌呤含量
138苜蓿芽免疫系統(tǒng)疾病患者勿食
139蓮藕孕婦不宜生食
140姜爛姜會(huì)產(chǎn)生致癌的黃樟素
141蒜過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致貧血
●花菜類(lèi)吃得安心
143菜花泡鹽水以除去蟲(chóng)卵
144西蘭花甲狀腺功能異常者勿食
146黃花菜忌生吃新鮮黃花菜
●瓜果類(lèi)吃得安心
148青椒去蒂后再清洗
149甜椒常食能增強(qiáng)體力
150辣椒對(duì)腸胃刺激性強(qiáng)
151絲瓜絲瓜絨毛易附著農(nóng)藥
152小黃瓜宜搭配其他蔬果食用
153黃瓜睡前吃太多影響睡眠
154西紅柿青綠西紅柿慎食
156南瓜勿與羊肉同食
158茄子老茄子對(duì)人體有害
159玉米發(fā)霉玉米不可食用
160秋葵經(jīng)常腹瀉者不宜多食
●豆類(lèi)吃得安心
162四季豆一定要熟透才能食用
163豇豆軟爛的豇豆慎買(mǎi)
164豌豆過(guò)量食用會(huì)影響精子數(shù)量
●菌菇類(lèi)吃得安心
166香菇小心黑心香菇
167黑木耳有助排除宿便
168金針菇痛風(fēng)患者勿食
169杏鮑菇菇體顏色變深代表已變質(zhì)
170蟹味菇沾到水很容易腐爛
171白玉菇保留根部木屑有利貯存
●海藻類(lèi)吃得安心
173海帶孕婦不宜攝取過(guò)量
174紫菜胡蘿卜素含量最豐富的藻類(lèi)
175線(xiàn)菜性寒體弱者不宜多食
●肉蛋類(lèi)吃得安心
177牛腩汆燙至熟后，改小火慢燉
178牛肉輕按可測(cè)試肉質(zhì)彈性
180豬肉處理生、熟品的器具要分開(kāi)
182豬肝徹底煮熟之后才能食用
183豬蹄可通乳、促進(jìn)乳汁分泌
184豬肚先蒸熟再烹調(diào)
185羊肉醋、米酒、蔥或蒜可去膻味
186雞肉煮至無(wú)血水滲出再食用
188雞蛋殼洗凈、蛋煮熟再吃
190鵝肉可防治血管硬化
191鴨肉務(wù)必徹底煮熟才能食用
●海產(chǎn)類(lèi)吃得安心
193羅非魚(yú)烹調(diào)前徹底清洗
194鰻魚(yú)勿生食鰻魚(yú)血清
195鱸魚(yú)不能生吃鱸魚(yú)
196鱈魚(yú)先用熱水燙過(guò)再烹調(diào)
197虱目魚(yú)小心魚(yú)刺
198鱔魚(yú)需清除鱔魚(yú)的腸胃
199草魚(yú)切記不要食用草魚(yú)膽汁
200鯧魚(yú)鯧魚(yú)卵有毒，勿食
201鰱魚(yú)鰱魚(yú)膽有毒素，勿食
202三文魚(yú)生吃前注意魚(yú)肉的處理方式
203鯛魚(yú)勿買(mǎi)顏色太過(guò)鮮艷的
204鯉魚(yú)鯉魚(yú)膽勿食
205黃魚(yú)食用魚(yú)頭可安定神經(jīng)、緩解失眠
206金槍魚(yú)注意新鮮度
207鯊魚(yú)不要食用鯊魚(yú)肝臟
208旗魚(yú)孕婦或備孕女性少吃
209鯽魚(yú)細(xì)刺多集中在背部
210魚(yú)勿仔魚(yú)勿買(mǎi)顏色過(guò)白者
211白帶魚(yú)煮熟后再食用
212石斑注意是否有合格許可標(biāo)識(shí)
213沙丁魚(yú)痛風(fēng)患者少吃
214鯖魚(yú)容易過(guò)敏者少食
215龍蝦能促進(jìn)手術(shù)傷口愈合
216蝦過(guò)敏體質(zhì)者不要吃蝦殼
218沙蝦蝦頭與檸檬不能同食
219花蟹公花蟹的肉質(zhì)更勝母蟹
220螃蟹食用螃蟹前后，忌吃柿子
222大閘蟹以蟹螯、蟹黃為品嘗重點(diǎn)
223蚌浸泡以促使蚌吐沙
224牡蠣有“海洋牛奶”之稱(chēng)
226蛤蜊應(yīng)使其充分吐沙除味
227鮑魚(yú)不宜與橘子同食
228干貝可煮湯以增添鮮味
229海瓜子適合大火快炒
230鳳螺外觀美、肉質(zhì)鮮
231雪螺為福壽螺的白化種
232墨魚(yú)重要的中藥食材
234魷魚(yú)干品熱量是鮮品的數(shù)倍
235透抽外觀又紅又硬者慎選
236小墨魚(yú)頭足類(lèi)海鮮食材明星
237海參中式菜肴食材典范
238田雞常食菜肴：三杯田雞
239海蜇皮口感清脆
●五谷雜糧類(lèi)吃得安心
241糙米微量元素含量較高
242大米每種米的膳食纖維含量不同
244糯米糯米醋可以改變?nèi)梭w酸堿值
245燕麥能有效預(yù)防心血管疾病
246蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
247花生容易感染黃曲霉素
248紅豆能有效改善血液循環(huán)
249綠豆利尿消腫、消暑解毒圣品
250黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高的豆類(lèi)
251黑豆對(duì)抗老化有奇效
252花豆對(duì)心臟功能有強(qiáng)化效果
253薏仁天然美容圣品
254芝麻體質(zhì)燥熱者不宜多吃
255蓮子蓮子心可強(qiáng)化心臟機(jī)能
256杏仁可改善膚質(zhì)與血液狀態(tài)
257松子自古有“長(zhǎng)壽果”的美名
258栗子具延緩衰老的功效
259核桃核桃油可提高膽固醇的代謝
260腰果可以預(yù)防心血管疾病
Chapter2加工食品館
●加工食品吃得安心
262吐司容易掉屑的吐司較不新鮮
263面包又稱(chēng)“人造果實(shí)”
264蛋糕保質(zhì)期短，應(yīng)盡快食用
265面條用冰水冷卻，可增加彈度
266方便面熱量高，應(yīng)適度食用
267臘肉不宜生食
268香腸冷凍保存，避免細(xì)菌滋生
269火腿不宜貯存過(guò)久
270咸蛋以蛋黃顏色紅而油多者為佳
271皮蛋應(yīng)選有認(rèn)證標(biāo)識(shí)者
272牛奶不宜冷凍，以免破壞營(yíng)養(yǎng)
274酸奶原味酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
275奶油膽固醇含量較高
276冰淇淋低脂冰淇淋熱量較低
277豆?jié){富含蛋白質(zhì)，痛風(fēng)患者慎食
278豆腐富含蛋白質(zhì)，肉類(lèi)替代品
280豆干富含嘌呤，痛風(fēng)患者慎食
281紅棗過(guò)于鮮紅的紅棗慎選
282桂圓避免直接用嘴咬破外殼
283枸杞食用前，稍用溫水清洗
284干香菇先洗凈后泡發(fā)再烹煮
286銀耳豐富膠質(zhì)能美容養(yǎng)顏
287海帶勿刻意清洗掉表面白粉
288泡菜保存期過(guò)長(zhǎng)者慎食
289罐頭罐頂或罐底凸起者慎選
Chapter3提味佐料館
●調(diào)味品吃得安心
291砂糖避免直接高溫加熱
292食鹽應(yīng)放在密封保鮮盒中保存
293醬油開(kāi)封后宜冷藏保鮮
294橄欖油不需加熱，可直接食用
295色拉油用過(guò)的油不要倒回瓶中
296醋避免空腹食用，以免傷胃
297芥末可作為腌漬調(diào)味品
298蜂蜜溫水調(diào)制，營(yíng)養(yǎng)不流失
299香辛料使用時(shí)的分量需斟酌
Chapter4風(fēng)味飲品館
●飲料喝得安心
301碳酸飲料選購(gòu)QS標(biāo)志產(chǎn)品
302乳酸飲料冷藏于7℃以下，風(fēng)味最佳
303啤酒掌握最佳飲用期
304紅酒避免加冰塊飲用
305葡萄酒等級(jí)越高，保存期限越長(zhǎng)
306茶葉隔夜茶湯應(yīng)避免飲用
307茶包避免浸泡過(guò)久，影響風(fēng)味
308礦泉水開(kāi)瓶后盡快喝完
309咖啡以烘焙時(shí)間最近者為佳
【附錄】解答食物安全的21個(gè)疑惑
【附錄】常見(jiàn)食品添加劑一覽表