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蛋糕裱花新食典

定　價：￥49.80

作　者：	王森編
出版社：	青島出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787555212010	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	316	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

如果將蛋糕比喻成一個女子的話，那么精心設(shè)計的裱花將會使這個女子變得更溫潤、優(yōu)雅、迷人和性感。經(jīng)典的奶油、浪漫的巧克力、時尚的翻糖、美味的栗子……在這本象征著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕以其千姿百態(tài)、嫵媚多情的身姿續(xù)寫著愛的傳奇，讓人們驚艷于藝術(shù)的美，品味著美食的真。

作者簡介

王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中華烘焙協(xié)會專家組專家、國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協(xié)會理事、日本蛋糕協(xié)會理事、法國西餐協(xié)會理事、王森藝術(shù)西點蛋糕學(xué)校創(chuàng)始人。

圖書目錄

Part 1 蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基礎(chǔ)
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的種類
制作蛋糕坯的注意事項
蛋糕坯脫模的技巧
蛋糕坯制作Q＆A
海綿蛋糕坯
胡蘿卜海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
杏干海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
威風(fēng)蛋糕坯
戚風(fēng)蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚風(fēng)蛋糕
米粉戚風(fēng)蛋糕
南瓜威風(fēng)蛋糕
牛奶戚風(fēng)蛋糕
檸檬乳酪戚風(fēng)蛋糕

Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基礎(chǔ)
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鮮奶油的種類、打發(fā)技巧及調(diào)色方法
奶油蛋糕基本抹面技法詳解
花邊蛋糕
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
花嘴裝入裱花袋的步驟
擠花邊的幾種常用手法
餅干男（難易度★）
草莓女（難易度★）
奢華（難易度★）
典雅（難易度★）
甜蜜（難易度★）
心戀（難易度★）
春色盎然（難易度★★）
歡樂歌（難易度★★）
追隨（難易度★★）
神編（難易度★★）

Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕

附
精美裱花蛋糕作品欣賞
本書相關(guān)蛋糕裱花視頻二維碼