法國(guó)藍(lán)帶巧克力寶典

定　價(jià)：￥158.00

作　者：	法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院著；邢彬譯
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	法國(guó)藍(lán)帶
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787501999149	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	336	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

歡迎來(lái)到巧克力的至尊王國(guó)，在這里，您會(huì)發(fā)現(xiàn)最愛(ài)的巧克力變身為各種美味、誘人的蛋糕、塔點(diǎn)、奶油醬、慕斯、冰點(diǎn)、凍飲、餅干和糖果。這些精妙絕倫的甜品和茶點(diǎn)，無(wú)論是傳統(tǒng)的經(jīng)典款還是精選的新潮流行款，都等待您的嘗試。
　　《法國(guó)藍(lán)帶巧克力寶典》介紹170道以巧克力制作的食譜，包括各種巧克力甜品的基本制作方法和技巧。本書(shū)步驟圖完整，文字介紹詳盡，一步一圖。本書(shū)為法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典的巧克力教材，是指導(dǎo)學(xué)習(xí)制作巧克力美食的指南、寶典，以全面、經(jīng)典被譽(yù)為“巧克力圣經(jīng)”

作者簡(jiǎn)介

　　法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，始建于1895年。追求卓越一個(gè)多世紀(jì)的法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院已成為如今世界上最權(quán)威的廚藝培訓(xùn)和酒店管理學(xué)院。目前，法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院在全球20個(gè)國(guó)家設(shè)立了50所分校。例如法國(guó)、英國(guó)、日本、澳大利亞、加拿大、美國(guó)、墨西哥、黎巴嫩、韓國(guó)、秘魯和中國(guó)

圖書(shū)目錄

濃郁誘人的蛋糕
制作基礎(chǔ)巧克力淋醬的正確方法
制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圓餅的正確方法
制作海綿蛋糕卷的正確方法
制作蛋糕鏡面的正確方法
巧克力的幸福
巧克力圣誕木柴蛋糕卷?
水果圣誕木柴蛋糕卷
巧克力覆盆子方塊蛋糕
干果巧克力蛋糕
熱那亞式杏仁方塊蛋糕
香料水梨達(dá)克瓦茲配酒香巧克力醬
心形巧克力蛋糕
喜悅巧克力榛子方塊蛋糕
喜悅巧克力核桃蛋糕
秋葉蛋糕
草莓巧克力蛋糕
杏仁巧克力蛋糕
苦味巧克力蛋糕
櫻桃巧克力蛋糕
覆盆子巧克力蛋糕
榛子巧克力蛋糕
媽媽的蛋糕
無(wú)花果巧克力軟心蛋糕
杏干巧克力粗麥蛋糕
覆盆子巧克力海綿蛋糕
巧克力大理石蛋糕
開(kāi)心果巧克力大理石蛋糕
神奇巧克力蛋糕
巧克力軟心蛋糕配開(kāi)心果奶油醬
王的蛋糕
佛羅倫汀迷你達(dá)克瓦茲
巧克力磅蛋糕
巧克力豆磅蛋糕
君度巧克力卷
覆盆子巧克力卷
薩赫巧克力蛋糕
圣艾羅巧克力蛋糕
莎巴女王
令人欲罷不能的塔點(diǎn)
制作法式塔皮面團(tuán)的正確方法
搟面團(tuán)的正確方法
塔皮嵌入模具的正確方法
迷你塔皮嵌入模具的正確方法
牛奶巧克力慕斯船形小塔點(diǎn)
秘魯廷哥瑪利亞風(fēng)味巧克力芝士蛋糕
現(xiàn)代庫(kù)斯科巧克力布丁配的的喀喀烤面屑
松脆巧克力杏仁塔
苦味巧克力塔
青檸風(fēng)味巧克力塔
無(wú)花果巧克力塔
特級(jí)產(chǎn)區(qū)巧克力塔
椰子巧克力塔
香菜甜橙巧克力塔
焦糖香梨巧克力塔
焦糖杏仁榛子巧克力塔
焦糖堅(jiān)果奶油巧克力塔
可可碎巧克力淋醬焦糖蘋(píng)果塔
聰明豆巧克力塔
焦糖核桃仁巧克力迷你塔
杏仁牛軋?zhí)乔煽肆γ阅闼?br>栗子巧克力迷你塔
榛子巧克力舒芙蕾迷你塔
巧克力紅糖烤面屑配煎燴芒果片
慕斯和奶油的奏鳴曲
Délices de mousse, délices de crème
制作巧克力蛋白霜的正確方法
舒芙蕾裝入陶瓷盅或模具的正確方法
巧克力夏洛特
巧克力焦糖布丁
白巧克力焦糖布丁
巧克力奶油配胡椒香緹和焦糖薄片
愛(ài)爾蘭鮮奶油咖啡
古典奶油舒芙蕾
雙色慕斯凍派
咖啡巧克力甜點(diǎn)
血橙白巧克力慕斯甜點(diǎn)
覆盆子巧克力莫加多甜點(diǎn)
巧克力馬斯卡普尼干酪粗麥甜點(diǎn)
巧克力火鍋
番石榴焦糖風(fēng)味巧克力克里奧布丁
塞維涅巧克力翻糖配杏仁糖奶油醬
刺猬蛋糕
侯爵夫人巧克力蛋糕
巧克力蛋白霜甜點(diǎn)
黑巧克力翻糖烤蛋
巧克力面包醬
巧克力布丁小盅
三色布丁小盅
巧克力女皇米布丁配百香果冰沙
巧克力舒芙蕾
苦味巧克力熱舒芙蕾
咖啡巧克力熱舒芙蕾
白巧克力舒芙蕾
巧克力冰火二重奏
加勒比巧克力翻糖切片配鮮杏醬和開(kāi)心果碎
巧克力慕斯
白巧克力慕斯
大吉嶺巧克力慕斯配哥倫比亞咖啡奶油
威士忌榛子巧克力慕斯
杏仁榛子糖膏巧克力慕斯
糖漬橙皮巧克力慕斯
冰點(diǎn)凍飲爽滋味
制作英式奶油醬的正確方法
制作泡芙面糊的正確方法
塑造梭形的正確方法
制作巧克力刨花的正確方法
黑巧克力冰激凌木柴蛋糕
列日巧克力
巧克力冰激凌
巧克力冰激凌配熱咖啡薩芭雍
冰火二重奏之香草冰激凌浸熱巧克力醬配酥脆香料餅干
白巧克力茴香冰激凌配焦糖胡桃
白巧克力冰島浸草莓冷湯
巧克力冰沙
凍巧克力牛軋?zhí)悄剿?br>巧克力冰激凌凍糕配香橙羅勒醬
糖漬蜜梨配巧克力醬香草冰激凌
香草冰激凌迷你泡芙淋熱巧克力醬
松露巧克力冰激凌
巧克力雪葩配紅色水果醬
冰巧克力舒芙蕾
拿破侖三色慕斯冰糕
冰凍黑巧克力奶油醬配糖煮杏子和鹽之花烤面屑
熱巧克力
巧克力奶凍配奶泡
巧克力湯配八角風(fēng)味菠蘿串和干脆菠蘿片
巧克力奶昔
眾樂(lè)樂(lè)的美味小點(diǎn)心
裝填閃電泡芙的正確方法
制作巧克力模的正確方法
將軍權(quán)杖餅
干炸巧克力小丸子
新鮮覆盆子巧克力香緹泡芙
布朗尼
巧克力雪茄卷
巧克力肉桂軟心小點(diǎn)
巧克力豆肉桂餅干
巧克力杯、碗和圓錐筒
巧克力可麗餅
巧克力閃電泡芙
巧克力費(fèi)南雪配牛奶巧克力輕慕斯
巧克力香橙費(fèi)南雪
巧克力佛羅倫汀餅干
巧克力馬卡龍
鹽之花巧克力馬卡龍
巧克力檸檬大理石瑪?shù)铝盏案?br>巧克力蜂蜜瑪?shù)铝盏案?br>香橙巧克力小茶點(diǎn)
巧克力香草千層派
迷你巧克力閃電泡芙
布列塔尼可可黃油餅干配檸檬奶油醬
巧克力覆盆子布列塔尼餅干
巧克力橙味雙色餅干
巧克力餅干
干炸巧克力馬斯卡普尼軟心小麥丸
巧克力意大利寬面配香橙沙拉
榛子巧克力瓦片餅干
巧克力瓦片餅干
甜蜜入心的糖果
制作杏仁糖膏的正確方法
巧克力調(diào)溫的正確方法
巧克力塑型的正確方法
包裹巧克力脆皮的正確方法
制作圓錐形紙袋用于裝飾的正確方法
巧克力阿布基爾杏仁
安娜貝拉巧克力軟心糖果
焦糖巧克力軟糖
皇家巧克力酒香櫻桃
香橙巧克力球
開(kāi)心果巧克力球
香蕉鉆石巧克力糖
檸檬茶巧克力球
抹茶巧克力球
朗姆酒味葡萄干巧克力軟糖
酥脆糖杏仁巧克力
脆皮巧克力水果
開(kāi)心果白巧克力軟糖
焦糖奶油巧克力咸酥糖
巧克力焦糖栗子
巧克力果干堅(jiān)果拼盤
肉桂形牛奶巧克力糖
巧克力牛軋?zhí)?br>金箔巧克力糖
巧克力巖石球
松脆巧克力巖石球
榛子三兄弟
簡(jiǎn)易松露巧克力
檸檬松露巧克力
君度松露巧克力
朗姆松露巧克力
摩卡咖啡松露巧克力
常用術(shù)語(yǔ)
常用對(duì)照表