定 價(jià)：￥39.80
| 作 者： | [日] 日高宣博 著；陸青 譯 |
| 出版社： | 機(jī)械工業(yè)出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 烘焙甜品 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787111476702 | 出版時(shí)間： | 2014-10-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 178 | 字?jǐn)?shù)： |
瑪?shù)铝蘸颓娴缺嚎靖恻c(diǎn)經(jīng)常作為贈禮，也是每日甜點(diǎn)的人氣商品。本書由LANOBOUTIQUE主廚日高宣博親自解說這些焙烤糕點(diǎn)的秘訣。
在明治紀(jì)念館長期擔(dān)任糕點(diǎn)制作長，同時(shí)擁有豐富的針對專業(yè)人士和業(yè)余愛好者的糕點(diǎn)教室講師經(jīng)驗(yàn)的日高老師，不僅公開了自己店鋪的人氣焙烤糕點(diǎn)配方，并配以豐富的程序照片和詳細(xì)的傳授技巧，還廣泛網(wǎng)羅了從大眾熟知的瑪?shù)铝蘸唾M(fèi)南雪這些常見糕點(diǎn)，到需要飲食限制和糖分限制的人們也能安心食用的低糖類糕點(diǎn)。書中匯集了只要有面粉、黃油、砂糖、雞蛋這四個(gè)基礎(chǔ)材料就能在世界范圍內(nèi)推廣的焙烤糕點(diǎn)的秘方，是糕點(diǎn)愛好者的必備之書。
日高宣博，1961年出生于宮崎縣。從專門學(xué)校畢業(yè)后， 在東京麻布“ Chianti” 、成城“Malmaison”等東京市內(nèi)各處進(jìn)修。1987年赴歐， 歸國后， 在神奈川葉山“ LAMAREE DE CHAYA”擔(dān)任糕點(diǎn)制作長。
1994年開始就職于東京赤坂的“明志紀(jì)念館”，擔(dān)任明志紀(jì)念館總主廚、Jen tealAcademy（糕點(diǎn)教室）總經(jīng)理兼講師。2010年10月，日高宣博在東京常盤臺獨(dú)立開設(shè)“pa'tisserie LA NOBOUTIQUE”。1999年，在捷克舉辦的第4屆世界大會，作為日本代表出場，獲得部門第1位、綜合第4位。
前言
烘焙糕點(diǎn)必備的四種基本材料
1 粉
2 砂糖?甜味料
3 雞蛋
4 黃油?油脂
烘焙糕點(diǎn)使用的副材料
1 堅(jiān)果
2 水果
3 巧克力
4 香辛料
5 乳制品
6酒
7膨脹劑
烘焙糕點(diǎn)使用的工具
1 攪拌工具
2 裱花、篩濾、切分的工具
3 搟壓與烘焙工具
4 模具
5 其他工具
烘焙糕點(diǎn)的基本原則
1 粉類材料在使用前需要過篩
2 黃油軟化成乳霜狀
3 制作前準(zhǔn)備所需模具
4 不時(shí)暫停攪拌器，確保面糊均勻
5 溫度需測量
6 了解烤箱的特性
1. 半甜蛋糕
瑪?shù)铝盏案?
木莓費(fèi)南雪蛋糕
巧克力瑪?shù)铝盏案?
焦糖費(fèi)南雪蛋糕
水果蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
杏子橘果蛋糕
咖啡堅(jiān)果蛋糕
栗子巧克力蛋糕
焦糖堅(jiān)果奶油蛋糕
葡萄柚奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕
巧克力年輪蛋糕
原味年輪蛋糕
抹茶年輪蛋糕
巧克力布朗尼
2. 花色小餅干
杏仁瓦片
楓糖腰果油酥蛋糕
蜂蜜榛果油酥蛋糕
肉桂油酥蛋糕
可可油酥蛋糕
姜餅油酥蛋糕
咸奶酪油酥蛋糕
巧克力油酥蛋糕
英式酥餅
雪球餅
榛果巧克力油酥蛋糕
雪茄餅干
鏡面餅干
馬林糖
布列塔尼厚酥餅
椰子馬卡龍
佛羅倫丹餅干
馬卡龍
3. 千層酥
千層酥皮的制作方法
樹葉酥
蝴蝶酥
蝸牛酥
奶酪酥條
栗子酥
阿爾薩斯
國王格雷派餅
4. 水果派
水果派的基本派底之一：派底脆皮面團(tuán)
水果派的基本派底之二：甜酥面團(tuán)
派底制作成型的方法
空烘焙的方法
基本的奶油餡 杏仁奶油餡
杏子派
梨子派
蘋果派
杏仁派
延甘迪納核桃派
栗子派
巧克力派
檸檬派
5. 低糖分糕點(diǎn)
低糖分糕點(diǎn)相關(guān)的基礎(chǔ)知識
香草費(fèi)南雪蛋糕
橄欖費(fèi)南雪蛋糕
巧克力費(fèi)南雪蛋糕
麥麩黃豆粉油酥蛋糕
巧克力布丁
香草布丁
麥麩戚風(fēng)蛋糕
熔巖巧克力蛋糕
巧克力奶油蛋糕
尾聲
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