面條伴侶：好吃易做鹵·臊子大全（第二版）

序 面條配臊子的小故事
第一章 臊子的分類與食用方法
一、湯面臊（鹵）
二、干面臊（鹵）
三、鹵汁面臊（鹵）

第二章 風(fēng)味臊子制作實(shí)例
一、湯面臊（鹵）
（一）湯臊
雞骨湯
西式雞高湯
黃豆香菇素高湯
西式蔬菜高湯
牛骨湯
酸辣牛骨湯
咖喱牛骨湯
牛肉紅湯
牛肉高湯
豬骨頭湯
羊骨湯
羊雜湯
魚(yú)骨高湯
魚(yú)肉高湯
韓式果味冷面湯
韓式牛肉冷面湯
（二）湯菜臊
蔬菜類
茶菇酸菜臊
酸菜粉條臊
香菇韭黃煎蛋臊
素蘑菇臊
黃豆五蔬素湯臊
豆泡娃娃菜湯臊
韭菜豆芽雞蛋臊
西葫蘆雞蛋臊
豆腐雞蛋臊
筍菇煎蛋臊
大醬茄子臊
雞腿菇醬湯臊
海米香菇白菜臊
豬肉類
豬肉燴面臊
什錦燴面臊
蒜香排骨臊
豆芽排骨臊
水煮肉片臊
酸湯腰片臊
獅子頭臊
清湯肉丸臊
燉豬肉臊
紅棗排骨臊
藍(lán)花排骨臊
豆瓣排骨臊
海帶結(jié)燒肉臊
千張結(jié)燒肉臊
香辣肉末臊
山西刀削面肉臊
泡青菜肉絲臊
大酥肉臊
什錦丸子臊
海帶筒骨臊
生煸豬肉臊
滑菇豬肚臊
海帶豬尾臊
鶉蛋香干肉臊
胡椒豬肚臊
菠菜豬腸臊
雙豆肉片臊
農(nóng)家排骨臊
豆腐時(shí)蔬肉臊
小炒肉臊
辣味肉丁臊
大醬腔骨臊
豉汁豬手臊
豆角豬肉臊
牛肉類
麻辣牛肉臊
松茸牛肚臊
茴香牛尾臊
香辣牛肉臊
香辣牛雜臊
清湯牛肉臊
紅燒牛肉臊
安徽板面臊
黃花牛肉丸臊
黃醬牛肉臊
魔芋牛肉臊
香菇牛肉臊
山藥牛肉臊
菌蔬牛肉臊
土豆牛肉臊
清湯牛雜臊
酸湯肥牛臊
羊肉類
紅燒羊肉臊
辣粉羊肉臊
羊肉燴面臊
清湯羊肉臊
蘿卜羊排臊
燉羊肉臊
五香羊肉臊
紅湯羊雜臊
胡蘿卜羊肉臊
奶湯羊肉臊
豆腐羊肉臊
醬湯羊肉臊
酸湯羊排臊
冬瓜羊肉臊
香辣羊腿臊
羊肉茄子臊
羊蹄臊
麻辣羊肚臊
豆瓣羊肉臊
蘿卜羊肉臊
寧夏手工面羊肉臊
鹵羊肉臊
兔肉類
泡姜兔肉臊
XO兔肉臊
紅湯兔臊
狗肉類
香辣狗肉臊
禽類
原味土雞臊
豆干土雞臊
土豆雞塊臊
酸湯雞臊
什菌雞絲臊
雞湯干絲臊
黃蘑雞皮臊
茄子雞塊臊
雞脆骨臊
清湯雞絲臊
紅湯雞肉臊
羊肚菌雞肉臊
冬瓜鳳翅臊
清湯老鴨臊
草菇鴨湯臊
土豆鴨肉臊
酥鴨面臊
筍尖老鴨臊
白菜鴨肉臊
鴨架豆腐湯臊
鴨骨絲瓜湯臊
柱侯肥鵝臊
麻辣仔鵝臊
酸菜鵝肉臊
海帶鴿肉臊
茶菇鴿子臊
五香鵪鶉臊
鵪鶉湯臊
海鮮類
醬湯魚(yú)塊臊
奶湯鯽魚(yú)臊
臘魚(yú)臊
雞湯海鮮臊
辣汁花蜆臊
酸湯魚(yú)塊臊
菜心魚(yú)片臊
臘肉鱔魚(yú)臊
蒜香鱔魚(yú)臊
松茸白魚(yú)臊
羊骨湯魚(yú)片臊
紅湯鯰魚(yú)茄臊
豆?jié){鯰魚(yú)臊
菠蘿魷絲臊
枸杞甲魚(yú)臊
海參雞肉臊
三絲銀魚(yú)臊
北極蝦干絲臊
茶菇墨魚(yú)臊
海帶魚(yú)肉臊
羊湯甲魚(yú)臊
魔芋魚(yú)片臊
香菇黑魚(yú)臊
蘑菇海蠣臊
茶菇干貝臊
海虹白菜臊
白蘿卜鱈魚(yú)臊
紅湯鯇魚(yú)臊
藠頭帶魚(yú)臊
紅燒魚(yú)塊臊
二、干面臊（鹵）
蔬菜類
蔥油香菇臊
紅柿茄子臊
辣醬茄丁臊
三色茄丁臊
豆豉青椒臊
尖椒豆干臊
豆干藕丁臊
熏干茶菇臊
碎米杏鮑菇臊
雪菜黃豆臊
豉椒豇豆臊
辣味黃豆芽臊
豉香黑豆芽臊
豬肉類
擔(dān)擔(dān)面臊
岐山肉臊
石耳豬心臊
家常茄子臊
泡菜花肉臊
芽菜肥腸臊
雞樅肉臊
芹菜脆臊
豉香肘子臊
香糟肉臊
杭椒脆臊
麻辣肉丁臊
黃豆肉醬臊
沙茶肉絲臊
干煸肥腸臊
花肉茄子臊
干豆角肉臊
香干肉片臊
肉末豆腐臊
尖椒臘肉臊
口蘑臘肉臊
茼蒿臘肉臊
香辣脆肉絲臊
豇豆肉絲干臊
腌茄爛肉豆干臊
茄干肉臊
茄丁肉醬臊
絲瓜干肉臊
姜絲肥腸臊
梅菜肉臊
豆豉煎肉臊
川香回鍋肉臊
豉椒醬耳臊
醬香拱嘴臊
土豆豬臉臊
甜醬脆腸臊
香菇肉臊
茭白肉末臊
四季豆肉臊
地三鮮肉臊
肉末酸豆臊
酸菜肉末臊
豆芽肉末臊
什錦花肉臊
油潑面臊
香芹豆干肉臊
青椒肥腸臊
時(shí)蔬肉丁臊
農(nóng)家肉臊
青花椒炸肉醬臊
啤酒香菇肉臊
肉醬黃豆臊
干青椒肉臊
蘿卜干肉臊
蒜苗肉末臊
豉香肉粒泡菜臊
肉末卷心菜臊
鮑菇叉燒臊
青頭菌煙肉臊
紅腸芹菜臊
牛肉類
醬牛肉臊
茄丁牛肉干臊
牛肉絲臊
豆干牛板肚臊
泡菜牛肉臊
榨菜牛肉臊
香菇牛肚臊
泡豇豆牛肉臊
尖椒牛肉臊
青豆牛肉臊
麻辣牛肉臊
鹵牛肚臊
牛筋西芹臊
干椒牛肉臊
豉椒牛肉臊
番茄牛肉臊
胡蘿卜牛肉臊
驢肉類
榨菜臘驢肉臊
羊肉類
酸菜羊肚臊
干煸羊肉臊
金桃羊肉臊
韭薹羊肚臊
咖喱羊肉臊
辣子羊肉臊
泡蒜薹羊肉臊
蔥香羊臉臊
芫爆羊肚臊
胡蘿卜羊肝臊
孜然羊肉臊
筍片羊肉臊
兔肉類
醬香兔丁臊
香麻兔丁臊
青椒兔肉臊
咖喱兔丁臊
豉椒兔肉臊
禽類
土仔雞公臊
冬菇雞雜臊
雞胗面臊
脆皮雞丁臊
茶菇雞肉臊
蠔油雞肉臊
泡椒鳳冠臊
鹽菜雞臊
孜然雞丁臊
鮑汁雞肉臊
貢菜雞肉臊
法式雞肝臊
苦瓜鴨肉臊
菜瓜鴨肉臊
醬鴨片臊
榨菜烤鴨臊
菜頭鴨肉臊
泡姜鴨肉臊
辣味鴨腸臊
回鍋鴨片臊
杭椒鴨舌臊
沙茶鴨肝臊
豉椒鴨腸臊
青椒鴨胗臊
芹菜鴨胗臊
青椒鴨丁臊
芽菜鴿肉臊
尖椒乳鴿臊
鶉肉末臊
泡蘿卜鵝肉臊
鮑菇鵝肉臊
青椒牛蛙臊
海鮮類
蛤仁香菇臊
蟶子肉臊
嫩筍蚌肉臊
冬菇扇貝臊
極鮮墨魚(yú)臊
鮮椒魷須臊
泡椒對(duì)蝦臊
野椒河蝦臊
韭菜河蝦臊
干煸鱔絲臊
家常鱔魚(yú)臊
榨菜鱔絲臊
蝦爆鱔臊
白醬海鮮臊
羅勒蟹肉臊
蛤蜊茄子臊
蛤蜊番茄蛋臊
鮑菇鯰魚(yú)臊
臘魚(yú)藕丁臊
三、鹵汁面臊（鹵）
蔬菜類
番茄豆腐臊
芥末蔬菜臊
蝦皮胡瓜臊
番茄蔬菜臊
豆花臊
醬油咕嘟蔥臊
麻辣豆腐臊
茄子臊
土豆雞蛋臊
蔬菜醬臊
黃花雞蛋臊
番茄絲瓜臊
奶油番茄蘑菇臊
藍(lán)花鮑菇臊
松菇豆腐臊
松仁香菇臊
番茄雞蛋臊
蘑菇茄蛋臊
酸菜豆腐臊
泡菜豆腐臊
菌蔬面筋臊
醬香面筋臊
雞蛋腐竹臊
絲瓜蟹柳豆腐臊
豬肉類
榨菜肉粒草菇臊
豆豉肉粒腐竹臊
炸肉醬臊
黃花肉片臊
腐乳花肉臊
香菇肉片臊
豆泡花肉臊
猴菇肉絲臊
黑豆芽豬肚臊
香菜肉末臊
木耳豬腰臊
茄子肉臊
豆芽醬肉臊
豇豆肉片臊
香菇肉絲臊
口蘑豬肝臊
蕓豆肉丁臊
口蘑肉片臊
XO醬肉臊
土豆肉醬臊
榨菜肉絲臊
豆花肥腸臊
肉末豆腐臊
油菜豬肉臊
酸湯蹄筋臊
肉末蹄筋臊
蛋花茄肉臊
臘味筍臊
菌香豬肉臊
雞腿菇腰絲臊
泡豇豆肚臊
尖椒肉末雞蛋臊
胡蘿卜腸絲臊
咖喱肉臊
酸白菜肉臊
酸菜肉茸臊
豬血肥腸臊
蠔油鹵肉臊
油菜肚絲臊
榨菜鹵肉臊
南瓜里脊臊
蒜苗豬血臊
肥腸鴨血臊
卷尖臊
津味三鮮臊
京味面臊
酸菜肉絲臊
小酥肉臊
酸菜肥腸臊
葫蘆肚丁臊
酸辣黃瓜肉臊
黑胡椒肉臊
奶油培根臊
牛肉類
蘑菇辣味牛肉臊
茄汁黃豆牛腩臊
意式番茄牛肉臊
醬牛肉臊
平菇牛肉臊
牛肉金菇臊
甜椒牛肚臊
芹黃牛肉臊
筍菇牛肉臊
洋蔥牛肉臊
香蔥牛柳臊
咖喱牛肉臊
山珍牛骨髓臊
茄醬牛肉臊
蔥菇牛肉絲臊
雙耳牛肚臊
豆瓣牛肉臊
牛肉雙丁臊
蟹味牛肉臊
奶味牛肉丸臊
羊肉類
麻辣醬羊臊
羊雜臊
禽類
黃蘑雞絲臊
香菌雞絲臊
韭黃雞絲臊
沙茶雞片臊
絲瓜雞肉臊
三絲雞心臊
香辣雞醬臊
黃醬雞腿臊
雙冬雞肉臊
秀珍菇雞丁臊
醬椒雞臊
迷迭香雞肉臊
奶油雞肉蘑菇臊
青椒鴨丁臊
沙茶烤鴨臊
酸菜鴨丁臊
酸辣鴨血臊
雙菇鴨血臊
海鮮類
蟹粉豆腐臊
麻婆魚(yú)片臊
鮮蘑絲瓜魚(yú)肉臊
三色青魚(yú)臊
茄子沙丁魚(yú)臊
海三鮮臊
蘆筍蝦仁臊
三蔬魚(yú)肉臊
茶菇烏魚(yú)臊
藿香魚(yú)肉臊
榨菜魷絲臊
腌魚(yú)肉臊
口蘑海參臊
筍蘑魚(yú)丁臊
豆腐海參臊
川式海參臊
紅棗鯉魚(yú)臊
番茄蝦仁臊
蔥香海參臊
肉末海參臊
海參過(guò)油肉臊
什錦蝦仁臊
彩椒魚(yú)丁臊
松仁魚(yú)米臊
宋嫂面臊
咸魚(yú)茄子臊
醬肉魚(yú)子臊
海什錦臊
番茄蝦米臊

附錄 五種手工面條制法
一、手搟面條
二、拉面條
三、刀疙厲
四、刀削面
五、一根面