會(huì)說(shuō)話的美食書(shū)：花樣主食輕松做

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	湖北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787535273055	出版時(shí)間：	2015-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	244	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《花樣主食輕松做》精選最為家常的主食，涵蓋米飯、粥、面、粉，還有各式面點(diǎn)如饅頭、花卷、包子、餃子、餛飩、面餅，還有傳統(tǒng)米點(diǎn)如粽子、年糕、湯圓等，最家常的主食美味，最簡(jiǎn)單的做法，分步詳解，每一道菜都配有二維碼，掃一掃便是相應(yīng)的高清制作視頻，輕松學(xué)會(huì)各種各樣的主食做法，讓餐桌變得花樣繽紛。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師，國(guó)際烹飪大賽評(píng)委，雕刻大師，曾榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)、環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。從事烹飪工作多年，是“智榮廚藝”網(wǎng)站的創(chuàng)辦人，現(xiàn)擔(dān)任東南教育集團(tuán)等多所大中專院校專業(yè)主任、講師，多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝。特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。

圖書(shū)目錄

Part 1 民以“食”為天
對(duì)主食的誤解
主食“熱量高”
主食“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”
主食“會(huì)致慢性病”
拒絕主食危害多
長(zhǎng)期不吃主食，易患缺鐵性貧血
長(zhǎng)期不吃主食，易引起氣血虧虛
長(zhǎng)期不吃主食，易損肝臟、心血管
巧食米飯，健康食療
讓米“色”利于全面均衡營(yíng)養(yǎng)
讓米“亂”利于預(yù)防慢性病
讓米“粗”利于控制血糖、血脂
食粥有道，喝粥能養(yǎng)生
養(yǎng)生養(yǎng)顏
幫助消化
增強(qiáng)食欲
延年益壽
小小竅門(mén)，輕松煮出美味粥
煲大米粥的技巧
煲小米粥的訣竅
煲玉米粥的訣竅
煲黑米粥的訣竅
美味面條，享吃有道
面條最適合中午吃
越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)
吃溫面有益腸胃
面粉的選購(gòu)與初加工小知識(shí)
選購(gòu)面粉三竅門(mén)
面粉是否越白越好
夏季存放面粉須知
為什么要醒一段時(shí)間
呆面的種類與調(diào)制
冬季和面如何加水
快速發(fā)面法
發(fā)面的最佳溫度
發(fā)面秘招
做包子的幾個(gè)竅門(mén)
用牛奶和面
面里加點(diǎn)油
軟硬有講究
厚薄講分寸
搟皮有講究
西點(diǎn)制作，你問(wèn)我答
西點(diǎn)如何保存
小蘇打、泡打粉與酵母粉的區(qū)別
加入液體和粉類時(shí)需注意的問(wèn)題
為什么糕點(diǎn)會(huì)下陷和底部結(jié)塊
為什么糕點(diǎn)表面出現(xiàn)斑點(diǎn)
蛋糕烤出來(lái)很硬怎么解決
蛋糕出爐后凹陷或回縮怎么辦

Part 2 魚(yú)鮮“飯”細(xì)酒香濃
炒飯
干貝蛋炒飯
★擴(kuò)充品種
揚(yáng)州炒飯、湘味蛋炒飯
臘腸炒飯
★擴(kuò)充品種
臘味雙丁炒飯、香菇臘腸炒飯
培根炒軟飯
★擴(kuò)充品種
洋蔥培根炒飯、白果培根炒飯
青豆雞丁炒飯
★擴(kuò)充品種
雞肉花生炒飯、芥菜雞肉炒飯、香菇雞肉炒飯
豆干肉丁炒飯
★擴(kuò)充品種
芽菜肉丁炒飯、洋蔥肉丁炒飯
雪菜蝦仁炒飯
★擴(kuò)充品種
蝦仁蔬菜炒飯、南瓜蝦仁炒飯
三文魚(yú)炒飯
★擴(kuò)充品種
豆豉鯪魚(yú)炒飯、魚(yú)丁炒飯
蛤喇炒飯
★擴(kuò)充品種
干貝炒飯、生蠔炒飯
香芹炒飯
★擴(kuò)充品種
莧菜炒飯、菠菜炒飯
開(kāi)心果炒飯
★擴(kuò)充品種
核桃炒飯、花生炒飯
菠蘿炒飯
★擴(kuò)充品種
菠蘿雞蛋炒軟飯、菠蘿藕丁炒飯
蓋飯
清蒸排骨飯
★擴(kuò)充品種
豆豉排骨蓋飯、土豆排骨蓋飯
尖椒回鍋肉蓋飯
★擴(kuò)充品種
回鍋肉洋蔥蓋飯、木須肉蓋飯
牛肉蓋飯
★擴(kuò)充品種
滑蛋牛肉蓋飯、洋蔥牛肉蓋飯
豉椒鮮魷蓋飯
★擴(kuò)充品種
香菇蝦仁蓋飯、生蠔蓋飯
西紅楠雞蛋蓋飯
★擴(kuò)充品種
黃瓜雞蛋蓋飯、韭菜雞蛋蓋飯
蒸飯
苦瓜糙米飯
★擴(kuò)充品種
山楂黃精糙米飯、涼薯糙米飯
紅豆薏米飯
★擴(kuò)充品種
綠豆薏米飯、奶香紅豆燕麥飯
三文魚(yú)蒸飯
★擴(kuò)充品種
鱈魚(yú)蒸飯、生蠔蒸飯
荷葉雞腿糯米飯
★擴(kuò)充品種
紅棗葵花籽糯米飯、芒果糯米飯
肉燥蒸飯
★擴(kuò)充品種
梅菜扣肉飯、苦瓜肉末蒸飯
臘腸蒸飯
★擴(kuò)充品種
臘腸胡蘿卜蒸飯、臘味飯
菠蘿蒸飯
★擴(kuò)充品種
土豆蒸飯、木瓜蔬菜蒸飯
煲仔飯
排骨煲仔飯
★擴(kuò)充品種
豉汁排骨煲仔飯、南瓜排骨煲仔飯
臘腸糯米煲仔飯
★擴(kuò)充品種
香腸煲仔飯、咸魚(yú)臘味煲仔飯
香菜牛肉煲仔飯
★擴(kuò)充品種
窩蛋牛肉煲仔飯、香菇牛肉煲仔飯
拌飯
南瓜拌飯
★擴(kuò)充品種
豌豆飯、火腿青豆拌飯
石鍋拌飯
★擴(kuò)充品種
泡菜石鍋拌飯、韓式辣醬石鍋拌飯

Part 3 只將食“粥”致神仙
蔬菜粥
什錦菜粥
★擴(kuò)充品種
山藥蔬菜粥、核桃蔬菜粥、蔬菜粥
菠菜粥
★擴(kuò)充品種
菠菜銀耳粥、花生菠菜粥
丹參芹菜粥
★擴(kuò)充品種
芹菜大米粥、香菇芹菜小米粥
糯米燕麥南瓜粥
★擴(kuò)充品種
紅豆南瓜粥、瓜子仁南瓜粥、南瓜燕麥粥
……

Part 4 “面條”遇上“米粉”
Part 5 花樣繁多的“面點(diǎn)”
Part 6 剔透軟糯的“米點(diǎn)”
Part 7 華美香甜的“西點(diǎn)”