跟外婆學(xué)做川湘菜

定　價：￥15.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	特色美食系列
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787533765330	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	134	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《特色美食系列：跟外婆學(xué)做川湘菜》首先介紹了一些川湘菜的常識，然后從畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、素菜類四個分類，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見上百種川菜和湘菜的制作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學(xué)會制作各種川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養(yǎng)師、中式點(diǎn)心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔(dān)任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當(dāng)中是較全面的技能講師，對粵菜、中式點(diǎn)心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大獎。出版專業(yè)書籍及教學(xué)光碟二十余套，獲得全國“雙師型”人才稱號。

圖書目錄

Part1 聽外婆說川湘菜
川菜的風(fēng)味源起
川菜的歷史淵源
渝派川菜
蓉派川菜
鹽幫菜
川菜的主要烹調(diào)方法和特色
烹調(diào)方法
烹調(diào)特色
湘菜溯源
湘菜簡介
湘菜文化
湘菜歷史
湘菜特色
湘菜的地方風(fēng)味
湘江流域風(fēng)味
洞庭湖區(qū)風(fēng)味
湘西風(fēng)味
湘菜技藝五決
一訣：辣菜多，醬香足
二訣：熟豬油，香辣油
三訣：本土調(diào)料占80％
四訣：原材料，土掉渣
五訣：盛器多，巧保溫
……
Part2 川菜
Part3 湘菜