精編家常菜：美食達人的十八般武藝

武林秘籍
18 種家庭常用食材
01 白菜
02 番茄
03 黃瓜
04 蘿卜
05 香菇
06 豬里脊
07 牛肉
08 羊肉
09 兔肉
10 雞
11 鴨子
12 鴿肉
13 草魚
14 蝦
15 螃蟹
16 海參
17 豆腐
18 雞蛋
18種廚房必備工具
01 廚刀
02 菜板
03 鍋具
04 保鮮盒
05 手勺
06 扁鏟
07 油格
08 盆
09 長筷子
10 肉錘
11 控水筐
12 果挖
13 礤絲器
14 切蛋器
15 煲湯袋
16 搟面杖
17 秤
18 刮板
18種調(diào)料、香料
01 鹽
02 泡紅辣椒
03 醪糟
04 香糟
05 胡椒
06 花椒油
07 花椒
08 甜紅醬油
09 豆瓣醬
10 豆蔻
11 八角
12 干辣椒
13 豆豉
14 陳皮
15 蘋果
16 料酒
17 桂皮
18 小茴香
18種食材刀工處理
01 菱形塊
02 蘿卜切絲
03 冬瓜制球
04 魚鰓形茄片
05 黃瓜蓑衣花刀
06 扁豆切塊
07 猴頭菇切制
08 里脊肉切塊
09 里脊肉切絲
10 豬肉剁餡
11 麥穗形豬腰花
12 雞胸肉切絲
13 雞胸肉切丁
14 魚肉切條
15 魚肉切絲
16 菊花形魚肉
17 鮮蝦切粒
18 鳳尾大蝦
18個烹飪小竅門
01 切蔥不辣眼睛竅門
02 花椒巧保存
03 蒜汁巧調(diào)制
04 番茄巧去皮
05 巧切洋蔥
06 菠菜翠綠的竅門
07 巧切松花蛋
08 橙子巧剝皮
09 苦瓜巧去苦味
10 山藥巧加工
11 羊肉巧去腥膻
12 生取蟹肉竅門
13 核桃巧去皮
14 豬腰去腥竅門
15 蛋黃、蛋清巧分離
16 白果加工竅門
17 羊腎加工竅門
18 白湯巧制作
第一章 家庭必會之拌
第二章 家庭必會之熗
第三章 家庭必會之腌
第四章 家庭必會之熏
第五章 家庭必會之鹵
第六章 家庭必會之醬
第七章 家庭必會之炒
第八章 家庭必會之熘
第九章 家庭必會之炸
第十章 家庭必會之煎
第十一章 家庭必會之蒸
第十二章 家庭必會之煮
第十三章 家庭必會之燒
第十四章 家庭必會之燜
第十五章 家庭必會之扒
第十六章 家庭必會之燴
第十七章 家庭必會之汆
第十八章 家庭必會之燉
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