白酒分析與檢測技術(shù)

定　價：￥34.00

作　者：	先元華，李雪梅編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501999682	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	251	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《白酒分析與檢測技術(shù)/高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材》分為5個項目23個任務。全書打破傳統(tǒng)教材體系，以“項目化”、“任務式”方式，以白酒生產(chǎn)過程為主線，詳細介紹了白酒分析基本能力訓練，白酒生產(chǎn)中原料、半成品、成品、微量成分的分析檢驗所需儀器、原理、方法、步驟、技能要點及操作中應注意事項。
　　教材理論實踐一體化，集理論知識、技能訓練、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)與提升為一體，遵循職業(yè)崗位能力需要，構(gòu)建教材體系，選擇教學內(nèi)容。教材內(nèi)容力求理論與技術(shù)相結(jié)合，理論與實際相結(jié)合，突出技能培養(yǎng)，具有較強的可讀性和可操作性。
　　《白酒分析與檢測技術(shù)/高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材》適合從事白酒類生產(chǎn)及檢驗人員使用，可供高職高專院校生物技術(shù)及相關專業(yè)師生的教與學，也可作為我國培養(yǎng)從事白酒分析檢測生產(chǎn)技術(shù)指導和技術(shù)推廣人員的參考資料。

作者簡介

　　先元華，男，46歲，副教授，任職于四川省宜賓職業(yè)技術(shù)學院，任學生處處長，出版過《三廢處理與循環(huán)經(jīng)濟》等。

圖書目錄

緒論
一、白酒分析與檢測的發(fā)展歷程及作用
二、白酒分析與檢測的技術(shù)及一般步驟
三、白酒分析與檢測的發(fā)展方向
拓展閱讀一白酒檢驗室的管理和使用
拓展閱讀二化學試劑

項目一白酒檢測分析基本能力訓練
任務一常用儀器的使用
任務二溶液的配制
任務三白酒酒糟分析的基本方法訓練
任務四誤差和檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
拓展閱讀一常用玻璃儀器的洗滌
拓展閱讀二常見緩沖液的配制

項目二原料檢測分析
任務一白酒釀造原輔材料質(zhì)量的鑒別
任務二酒類生產(chǎn)用水分析檢測
任務三釀酒原料分析
拓展閱讀一釀酒原料
拓展閱讀二直鏈淀粉與支鏈淀粉的差異
拓展閱讀三白酒分析與檢測實驗室用的純水

項目三半成品檢測分析
任務一酒曲分析
任務二糖化酶制劑與活性干酵母分析
任務三窖泥分析
任務四糟醅分析
任務五黃水分析
拓展閱讀甲醇

項目四成品檢測分析
任務一白酒的質(zhì)量指標及衛(wèi)生標準
任務二白酒感官鑒別
任務三基酒、調(diào)味酒感官分析
任務四成品酒常規(guī)物質(zhì)檢測分析
任務五成品酒中其他物質(zhì)的檢測分析
任務六成品白酒衛(wèi)生指標相關物質(zhì)測定
拓展閱讀一如何在商場里選白酒
拓展閱讀二白酒中的塑化劑

項目五白酒中的微量成分檢測及異雜味的防治
任務一白酒中微量成分的色譜檢測
任務二白酒中異雜味的生成與防治
拓展閱讀一濃香型白酒中的主要微量成分
拓展閱讀二酒類產(chǎn)品中塑化劑的檢測——HPLC法
附錄白酒分析與檢測實驗員考核與評價標準
參考文獻