白酒分析與檢測技術

緒論
一、白酒分析與檢測的發(fā)展歷程及作用
二、白酒分析與檢測的技術及一般步驟
三、白酒分析與檢測的發(fā)展方向
拓展閱讀一 白酒檢驗室的管理和使用
拓展閱讀二 化學試劑

項目一 白酒檢測分析基本能力訓練
任務一 常用儀器的使用
任務二 溶液的配制
任務三 白酒酒糟分析的基本方法訓練
任務四 誤差和檢驗結果的數(shù)據(jù)處理
拓展閱讀一 常用玻璃儀器的洗滌
拓展閱讀二 常見緩沖液的配制

項目二 原料檢測分析
任務一 白酒釀造原輔材料質(zhì)量的鑒別
任務二 酒類生產(chǎn)用水分析檢測
任務三 釀酒原料分析
拓展閱讀一 釀酒原料
拓展閱讀二 直鏈淀粉與支鏈淀粉的差異
拓展閱讀三 白酒分析與檢測實驗室用的純水

項目三 半成品檢測分析
任務一 酒曲分析
任務二 糖化酶制劑與活性干酵母分析
任務三 窖泥分析
任務四 糟醅分析
任務五 黃水分析
拓展閱讀 甲醇

項目四 成品檢測分析
任務一 白酒的質(zhì)量指標及衛(wèi)生標準
任務二 白酒感官鑒別
任務三 基酒、調(diào)味酒感官分析
任務四 成品酒常規(guī)物質(zhì)檢測分析
任務五 成品酒中其他物質(zhì)的檢測分析
任務六 成品白酒衛(wèi)生指標相關物質(zhì)測定
拓展閱讀一 如何在商場里選白酒
拓展閱讀二 白酒中的塑化劑

項目五 白酒中的微量成分檢測及異雜味的防治
任務一 白酒中微量成分的色譜檢測
任務二 白酒中異雜味的生成與防治
拓展閱讀一 濃香型白酒中的主要微量成分
拓展閱讀二 酒類產(chǎn)品中塑化劑的檢測——HPLC法
附錄 白酒分析與檢測實驗員考核與評價標準
參考文獻